Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 96 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẶT CÔNG NGHẸ TP.I1Ò CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHÃ.M .............0O0........ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮ

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng ỮA HẠT SEN - CỦ NĂNGGVHD : PHAN THỊ HÓNG LIẾNSVTH : PHẠM THỊ ĐAN THANHMSSV : 106110071TP.HCM, tháng 08 năm 2010Đồ án tổt nghiệpGỈ'HD: Phan Thị Hồng Li

ênLỜI CẢM ƠNTrong suốt quá trinh học tập, dưới sự hướng dần tận tinh cua quý thầy cô và sự no lực cua ban thân đen hòm nay dồ án tot nghiệp đà được ho Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

àn thành. Trong quá trình thực hiện đề tài ngoài sự nô lực của bân thân, em đà nhận được nhiều sự giúp đờ từ gia đinh, thay cô và bạn bè cã về vật cha

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

t lẫn tinh than. Em xin câm ơn den:♦Cha mẹ và anh chị em đà lo cho tôi ăn học tới ngày hóm nay.♦Khoa công nghệ thực phàm củng toàn thê quý thầy cô đà

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẶT CÔNG NGHẸ TP.I1Ò CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHÃ.M .............0O0........ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮ

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng đồ án.♦Đặc biệt xới lòng biết ơn sâu sac xin gửi đen cô Phan Thị Hong Liên đã tận tinh hướng dần, giúp đờ vã tạo mọi diều kiện đè em thực hiện tot đo

án này.Do hạn che về thời gian cùng như về mặt kiến thức nên dồ án khó có thê tránh khói nhùng thiêu sót. Em rat mong đón nhận những ý kiên đóng góp Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

cua quý thầy cô và các bạn sinh viên đè đồ án được hoàn chinh hơn.Đồ án tốt nghiệpGTHD: Phan Thị Hồng LiênTÓM TÁT ĐÒ ÁNMục tiêu cua đồ án này là nguyê

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

n cứu tim ra quy trinh che biên tối ưu cho sán phàm nước giãi khát từ hạt sen và cu năng. Nội dung gồm những phần sau:-Nguyên cứu kháo sát lựa chọn ng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẶT CÔNG NGHẸ TP.I1Ò CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHÃ.M .............0O0........ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮ

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng tim sen làm nguyên liệu vi khi khao sát tỷ lệ thu hồi, đánh giá cảm quan và giá thành sàn phàm cua hai loại hạt sen đà tách sẵn vó và tim sen với gươ

ng sen.thì hạt sen tách sẵn vỏ và tim sen có nhừng ưu việt hơn gương sen trong việc che biến sừa hạt sen-cù năng. Sau dó, khao sát tỷ lệ thu hoi của c Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

ù năng.-Trong quy trinh chế biến chúng tôi nguyên cứu một so yếu to ảnh hương đèn chất lượng sừa hạt sen - cũ năng gồm: quá trình phối che (tý lệ hạt

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

sen và cú năng, tỷ lệ pha loãng, hàm lượng đường, loại chắt ồn định cấu trúc, tỷ lệ chat ôn định tạo cấu trúc đưa vào), quá trinh náu ( thời gian và n

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẶT CÔNG NGHẸ TP.I1Ò CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHÃ.M .............0O0........ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮ

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng kiêm tra các thòng số hoá lý , vi sinh vả đánh giá cam quan mức độ ưa thích của người tiêu dùng cho sàn phẩm.-Khi ra sân phàm chúng tỏi tiến hành tín

h giá thành sàn phẩm cho 1000ml sau dó quy ra giá thành cho chai 200 ml.-Ket qua đạt dược: dà khao sát và chọn ra các thông sô công nghệ gom:•Tý lệ ph Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

oi che: hạt sen/ cú năng: 2/1; cái/ nước: 1/8; đường: 12%; pectin: 0,04%.•Chế độ gia nhiệt: nhiệt độ: 80 - 85°c, thời gian: 15 phút.•Chế dộ tiệt trùng

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạt sen củ năng

: nhiệt độ: 115°c, thời gian: 15 phút.•Ket quà đánh giá cảm quan được người tiêu dùng đánh giá là thích.•Giá của sân phẩm sừa hạt sen - củ năng cho 20

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẶT CÔNG NGHẸ TP.I1Ò CHÍ MINHBỌ .MÔN CÔNG NGHẸ THựC PHÃ.M .............0O0........ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮ