Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
GVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. Công Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen g nghệ lên men bia là công nghệ enzym và công nghệ vi sinh. Bia là một đồ uống có độ côn thấp, giàu dinh dường. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một lượng enzym khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzym kích thích tiêu hoá amylaza.Được sân xuãt từ các nguyên liệu chính bi Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen ệt là đại mạch ươm mầm, hoa houblon và nước với một quy trình khá đặc biệt, cho nên bia có những cám quan rất hâp dàn đôi với con người: hương thơm đặKhảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
c trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trâng mịn với lượng co? khá cao (4-5g/l) giúp con người giãi khác triệt đẽ khi uống.Ngày nay, ngành công nghệ lên men chGVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. Công Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen ho ra nhiêu loại bia có chãt lượng cao với chãt lượng và sô lượng ngày càng tăng.Bia đã có lịch sử hình (hành và phát triẽn lâu đời với những phương pháp truyền thõng. Ngày nay bia được đưa vào sàn xuất với dây chuyền sàn xuất trên quy mô hiện đại nên bia có hương vị thơm hơn, ngon hơn và nguồn thu Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen lợi từ đỏ cũng tăng hơn.ở Việt Nam, hiện nay thị trường tiêu thụ bia đã phát triển rộng rãi tử Bâc vào Nam, tử thành thị tới nông thôn và tới cá nhữngKhảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
vùng miền núi xa xôi,...Bên cạnh những công ty bia lớn, những tập đoàn sân xuãt nước giãi khát trong đó có bia như: Bia Sài Gòn, Bia Hà Nội, Bia HaliGVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. Công Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen cùa thị trường.Nhăm góp phần cho việc nâng cao chãt lượng bia và đưa sản phẩm bia đạt chất lượng cao đên người tiêu dùng em đã tiên hành đề tài “Khảo sát quy trinh công nghệ sân xuất bia đen” đê hiếu thêm vê sân phãm bia đạt chât lượng.SVTH: BÙI CÔNG HOANTrang 1Đô án tót nghiệp GVHD: TS. NGUYÊN KÍN Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen HCHƯƠNG í: TỔNG QUAN VỀ BIA1.1Lịch sử sàn xuất bia.Bia được con người chẽ biên và sứ dụng tử 7000 năm trước Công Nguyên. Quê hương đàu tiên cũa thứ đôKhảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
uống này là các bộ lạc Babilon định cư ở vùng Lường Hà.Qua quá trình lịch sử. có thẽ chia bia thành hai giai đoạn: Giai đoạn tiên Pasteur và giai đoạGVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. Công Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen sự phát triên của công nghệ theo kinh nghiệm còn giai đoạn thứ hai là sự phát triên cùa công nghệ dưới ánh sáng khoa học mà trước hêt là công nghệ sinh học, những thành tựu lớn nhất trong quá trình sàn xuất bia là sự nghiên cứu đẽ đạt được sự tối ưu vè nguyên liệu, sừ dụng các chế phãm enzyme trong Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen quá trinh sàn xuãt và lìm ra các chùng nấm men có khà năng sàn xuất tốt.1.2Giới thiệu chung vê biaBia là sàn phẩm thuộc loại đồ uống cỏ hàm lượng cồnKhảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
thấp, thu nhận được bâng cách lên men rượu ờ nhiệt độ thấp dịch đường, chế biến từ mall đại mạch và các loại hạt giàu linh bội. protein khác như gạo. GVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. Công Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen với thẽ tích và khoáng 0.3 - 0.45% khí cacbonic tính theo trọng lượng. Đây là hai sân phẩm thường ttực cùa quá ninh lên men rưựu từ các loại dịch đường đà được houblon hóa, được tiên hành do một chúng nâm men Saccharomỵces, ngoài ra còn có một sõ sán phãm phụ nhu' glyxerin, các rượu bậc cao, axit hữ Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen u co’, este, andehyt, ceton, diaxetyl,... Ngoài ra, còn có một lượng đường sót... Tất cả nhũng cẩu tử này, tuy mức độ, vai trò có khác nhau, nhtmg chúKhảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
ng đêu ãnh hưởng trực tiêp vào việc định hình hương, vị và nhiẽu chi tiêu chẩt lượng khác của bia thành phẩm. Với hương thơm đặc trưng và vị đắng dịu GVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. Công Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen ,... ờ tỷ lệ cân đối, đã tạo cho bia có hương vị đậm đà mà không hè thấy ở bãt ki sàn phãm thực phãm nào khác. Nhân tố tạo ra tính chất đặc trưng cùa bia trước hết là do nguồn nguyên liệu, sau đó là tính chất của các quá trình công nghệ.SVTH: BÙI CÔNG HOANTrang 2GVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐô án tôt nghiệp Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen Bia là nước giải khát dã có từ lâu đời. ngày nay bia là nước giãi khát dược tiêu thụ mạnh nhãt trên thị trường Việt Nam cũng như trên thị trường the gKhảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
iới.1.3Các thành phân có trong hid.Bia là loại thức uông bô dưỡng giúp tâng cường the lực và giài khát. I hành phân trong bia gôm có: nước từ 80% - 89GVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. Công Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen yêu 4.8-5% (lối với loại bid mạnh. Bên cạnh đó còn có sự xuất hiện cúa một số loại rưựu bậc cao nhưng với SÔ lượng nhỏ.Các thành phân pin cồn cùa bia dao dộng tìr 2- 3% dõi với các loại bia thường và 8-10% dõi với các loại bia mạnh, các thành phần này tạo nên phần rắn cúa bia và chứa tới 80% hydratc Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen acbon chú yếu là dextrin.CO; chiếm khoáng từ 0.3-0.45% là thành phân chịu trách nhiệm chù yếu dối với giá trị giải khát và tính ôn định cùa bia .Một sKhảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
ô lượng nhỏ các acid lactic, axetic, formic, succinic có mặt trong tất cá các loại bia, chiêm khoảng tìf 0.15-0.4%.Các acid amin trong bia lừ 0.15- 0.GVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. Công Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen oại vitamin.Mùi thơm cúa bid được qui định bời sự có mặt cúd các ru'ọ'u bậc cao, các acid hừu cơ dê bay hơi, các esle vã hựp chat (acbonyl. Mũi thơm côn phán ánh sự có mặt của các hợp chất chứa lưu huỳnh nhưlts.Nông dộ điacetyl vượt quá 0.35 miliganVlít làm cho bia có mùi khó chịu, mật khác diacctyl Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen còn lã (hất độc gây kìm hàm sự trao (lối ( hất có anh hường xấu đến sự sinh sán, độ lắng, độ đục, độ trong, làm ( hết men, tạo ra mùi vị khó chịu, gâKhảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia đen
y đau đau (ho người tiêu dùng. Chất tạo bọt cúa bia là (lo các protein, các polysaccharide và các thành phân đáng tạo ra.Ngoài ra nong bia còn có nhiêGVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. CôngGVHD: TS. NGUYÊN KÍNHĐò án tót nghiệpLỜI MỞ ĐÀUQua gần một vạn năm phát triển, ngày nay công nghệ sán xuất bia đã đạt đẽn mức gần như hoàn chinh. CôngGọi ngay
Chat zalo
Facebook