Lên men rượu vang từ dưa gang
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Lên men rượu vang từ dưa gang
Lên men rượu vang từ dưa gang
SVTH: Nguyễn Khắc ÃnGVHD: ThS.Trần Quốc TuấnGIỚI THIỆUNgành sản xuất rượu vang đả được hình thành tù’ rất lâu, khởi đầu ờ các nước châu Âu và ngày nay Lên men rượu vang từ dưa gang y đang phát triên mạnh mẽ hầu hẽt khâp thê giới. Bên cạnh những loại vang truyền thông rãt nôi tiêng được sản xuất từ nho. người ta còn cõ sân xuất ra các loại vang mới lừ những trái cây mới như dâu. dứa, chuối, mơ,...ờ Việt Nam. rượu vang được sàn xuất khá phố biến, nối liếng nhất là vang Đà Lạt, c Lên men rượu vang từ dưa gang hủ yếu là vang dâu. nho. Tuy nhiên sàn lượng còn tháp và chất lượng chưa thực sự cao.Đẽ góp phần đa dạng hóa các sàn phẩm rượu vang trong nước, đòng tLên men rượu vang từ dưa gang
hời góp phần phần đẩy mạnh nghê trỏng dưa gang vốn là thẽ mạnh của miên khí hậu nhiệt đới ỏ' nước ta. Chúng tôi thực hiện đề tài này nhâm hai mục đíchSVTH: Nguyễn Khắc ÃnGVHD: ThS.Trần Quốc TuấnGIỚI THIỆUNgành sản xuất rượu vang đả được hình thành tù’ rất lâu, khởi đầu ờ các nước châu Âu và ngày nay Lên men rượu vang từ dưa gang Nam. việc nghiên cứu vẽ dtía gang và các sân phẩm lien quan đêh dưa gang hâu như rất ít. ớ nước ta dưa gang hâu như chú yêu đê ăn như một loại trái cây, và sinh tô, chưa ứng dụng nhiêu trong công nghiệp.Dưa gang là loại cây nhiệt đới, dé trồng ờ nước ta và cho năng suất cao, đa chùng loại và có thế Lên men rượu vang từ dưa gang trồng ở quy mô lớn.Do đó việc sàn xuất rượu vang tù’ dưa gang sẻ có lợi thế hơn nhiều so vời nguyên liệu nho, dâu ở chõ nguồn nguyên liệu dôi dào, ônLên men rượu vang từ dưa gang
định và giá thành thấp.Vãn đè càn quan tâm hiện nay là kĩ thuật trồng dưa thế nào đẽ an toàn và chất lượng dưa ốn định.Phạm vi nghiên cứu chính cùa đSVTH: Nguyễn Khắc ÃnGVHD: ThS.Trần Quốc TuấnGIỚI THIỆUNgành sản xuất rượu vang đả được hình thành tù’ rất lâu, khởi đầu ờ các nước châu Âu và ngày nay Lên men rượu vang từ dưa gang Kiêm tra, đánh giá chất lượng cùa rượu vang lừ dưa gang.ĐÒ ẢN TÒT NGHIỆP1GVHD: ThS.SVTH: Nguyen Khắc ÂnTrấn Quốc TuấnCHƯƠNG 1: TỐNG QUAN1.1.RƯỢU VANG1.1.1.Định nghĩa |ỈỊRượu vang là loại rượu được sản xuất từ nho, xuất phát từ các nước Châu Âu. Ngày nay, từ rượu vang được hiếu theo nghĩa rộng hơn: t Lên men rượu vang từ dưa gang ất cà sàn phãm lên men tự nhiên không qua chtmg cât từ nước ép của bãt kỳ loại quá nào có khả năng cho dịch, dịch quả pha loãng hay ngâm đường đêu đượLên men rượu vang từ dưa gang
c gọi là rượu vang.1.1.2.Phân loại rượu vang1.1.2.1.Phân loại theo đặc điẽm và sù'dụngBảng 1.1: Bâng phân loại rượu vang theo đặc diêm và sử dụng 111,SVTH: Nguyễn Khắc ÃnGVHD: ThS.Trần Quốc TuấnGIỚI THIỆUNgành sản xuất rượu vang đả được hình thành tù’ rất lâu, khởi đầu ờ các nước châu Âu và ngày nay Lên men rượu vang từ dưa gang rượu 9 - 14%Vang khai vị: kích thích ăn ngon; rượu 12 - 17% Vang dùng kết hợp món ăn. Vang tráng miệng: kích thích tiêu hóaChát: đường < 0.9%, đã lên men hoàn toàn. Chát dịu: đường > 0,9%Vang có ga tự nhiên lừ lên men Champagne: đường <8%, rượu 10 -12,5%Vang nữa khô: Rượu 12 - 14%Vang trâng thông t Lên men rượu vang từ dưa gang hường nhẹ mùi: dùng7-9cR Vang tráng xúc lích nhiêu mùi hơn: dùng 10-12°R Vangtrắng vị ngọt: 12 - 14CRCay: đường < 0,3 -3%, rượu 9 -14%Vang bọt bõ xungLên men rượu vang từ dưa gang
gas nhân tạo: đường 3 - 12%, rượu 10 - 13,5%Vang êm - nặng: bị dừng lên men sớm, đường 20 -35%, 17-20°RĐỏ ẢN TÒT NGHIỆP2GVHD: ThS.SVTH: Nguyen Khấc ÂSVTH: Nguyễn Khắc ÃnGVHD: ThS.Trần Quốc TuấnGIỚI THIỆUNgành sản xuất rượu vang đả được hình thành tù’ rất lâu, khởi đầu ờ các nước châu Âu và ngày naySVTH: Nguyễn Khắc ÃnGVHD: ThS.Trần Quốc TuấnGIỚI THIỆUNgành sản xuất rượu vang đả được hình thành tù’ rất lâu, khởi đầu ờ các nước châu Âu và ngày nayGọi ngay
Chat zalo
Facebook