Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 222 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THƠNGUYỀN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC KỸ THUẬT LÊN MEN, XỬ LÝ NHIỆT VÀ NANO TRONG CHẾ BIÉN VÀ NÂNG CAO GIÁ TRỊ CÁC

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất CHÁT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG TÒILUẬN ẤN TIẺN Sĩ NGÀNH CÔNG NGHẸ THựC PHẢM MẢ NGÀNH 625401012020BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGUYỀ

N ÁI THẠCHỬNG DỤNG CÁC KỸ THUẬT LÊN MEN, XỬ LÝ NHIỆT VÀ NANO TRONG CHẾ BIẾN VÀ NÂNG CAO GIÁ TRỊ CÁC CHÁT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG TỎILUẬN ẤN TIẾN S Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

ĩ NGÀNH CÔNG NGHẸ THựC PHẨM MÂ NGÀNH 62540101NGƯỜI HƯỞNG DÁNPGs. Ts. NGUYÊN MINH THI Y Ts. HÀ PHƯƠNG THƯ2020LỜI CAM TẠròi xin chân thành cãm ou PGs. T

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

s. Nguyên Minh Thúy và Ts. Hà Phương Ihư đà hương dân lận tình; Iruycn đạt nhùng kiên thức, kinh nghiệm quý báu; dộng viên và giúp dờ tôi r.it nhiêu d

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất Khoa Nông nghiệp, Trướng Dại học Cân ihơ đà truyẽn đạt kiến thúc và quan râm. giúp dỡ tôi trong quá trinh học tập. nghiên cím.Tập thê cán bộ Phông Vậ

t liệu Na no Y sinh. Viện Khoa học Vật liệu; Phòng Hóa sinh ũìig dụng. Phòng llơạl chắt Sinh học, Phòng Nghiên cứu các hợp chai thiên nhiên, Viện Hóa Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

học; Phòng Công nghệ sinh học Enzyme, Viện Công nghệ sinh học; Phòng Thiết bị dùng chung. Viện Kỳ thuật Nhiệt đới; Viện Hóa học các hợp chat thiên nhi

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

ên - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam dã tạo diều kiện nghiên cứu, giúp dờ và truyền dạt kiến thúc cho tôi.Tập thể cán bộ Phông nghiên cửu

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất trợ tói trong quá trình nghiên cứu.Tôi xin gửi 1Ỡ1 câm ơn đen:Ban giám hiệu Trường Đại học Can Thơ;Ban giám hiệu Tnrờng Đại học Tien Giang;Lãnh dạo V

iện Hán làm Khoa học vã Công nghệ Việt Nam;Ban chu nhiệm Khoa Nông nghiệp;Lành đạo Viện Nghiên cữu và Phát niên Cõng nghệ Sinh học;Ban chu nhiệm Khoa Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

Sau đại học;Dà lạo điều kiện, giúp đờ lõi trong SUÔI ihới gian học lập và làm luận án.Ngoài ra. lõi xin gưi lời căm on sâu sắc đen Ba Mẹ vã người thân

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

đà nuôi dạy và giúp dờ. dộng viên tôi rar nhiều trong suốt quá trinh học tập, nghiên cữu làm luận án.Trân trọng.Nguyền Ái ThạchTÓM TÁTCác sàn phầm ch

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất đen hoặc tỏi lên men thê hiện tác dụng chong oxy hóa mạnh mè và hương vị dịu hơn so với tói tươi. Bèn cạnh đó. hội tụ cùa còng nghệ nano với các còng

nghệ khác cũng sè tác dộng lớn đến sàn xuất, chế biến và bão quân tòi. Vì vậy. nghiên cửu tác động của kỳ thuật che biển, bão quân, xây dựng các mô hì Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

nh đòng học biến đòi các hoạt chất quan trọng trong các săn phẩm từ tỏi với còng nghệ nano được ứng dụng nham duy tri và nàng cao chat lượng sân phẩm

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

cho quá trinh sử dụng ờ mức độ cao và hiệu quã hon.Cũ tỏi được thu hoạch ở độ tuổi 130-135 ngày sau khi gieo có chat lượng cao nhát và cường độ hò hap

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất n. cã hai biện pháp chần và Lạnh đóng tỏi nguyên cũ đều cho hàm lượng các hợp chất sinh học cao hơn so với tói rươi. Thực hiện quá trình đỏng lạnh tói

trong thời gian 36 giở ở nhiệt độ -18°c là biện pháp tiền xư lý hiệu quá cho hàm lượng các hợp chất sinh học và khá nâng chống oxy hóa cao. Nhiệt độ Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

70°C tạo điều kiên thuận lơi cho quá trinh chế biến tôi đen. cụ thẻ hàm lượng polyphenol tăng 6.5 lan so VỚI tòi tươi. Các thông số toi im đạt được kh

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

i sấy tói đen ơ nhiệt độ 58.78OC với thời gian 12.25 giở. Ngoài ra. sàn phàm tói đen có kha năng tồn trừ tốt ờ nhiệt độ mát (5°C) trong bao bì nhòm. T

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất ợc chần ờ nhiệt dộ 80°C trong 90 giây thề hiên sự tồn thất tháp nhất các hợp chất trẽn. Trong quá trinh lên men acid lactic, hàm lượng polyphenol vã f

lavonoid tỏng so. hoạt tinh chống oxy hóa cùa tói rỗng lẽn đáng ké. Trong khi đó. hàm lượng thiosulfmate giảm dan sau 6 ngày lẻn men trong dung dịch c Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

ó nong độ muôi NaCl 1% và mật độ VI khuẩn Lactobacillus plantarum 10* CFU.-mL. Bên cạnh đó. sân phàm tói lên men lactic vấn duy tri được các hợp chất

Luận án tiến sĩ ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất

sinh học (polyphenol, flavonoid và thiosulfinate) và khả mãng chống oxy hỏa khi được b.ão quản ớ điêu kiện nliệt độ 4-6°C trong dung dịch lẻn men than