NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP xử LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUAGVHD: MẠC XUÂN HÒASVTH:TP HỔ CHÍ MINH. 2021TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA IỆP THỰC PHÃM TP.HCMKHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỚNG CỦA PHƯƠNG PHÁP Xử LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHĂT LƯỢNG SỮA CHUAGVHD: MẠC XUÂN HÒASVTH:TPHỒ CHÍ MINH, 2021LỜI CAM ĐOANChúng em xin cam đoan ràng báo cáo khóa luận tốt nghiệp nãy là do chinh chúng em thực hiện dưới sư NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA hướng dàn của thầy Mac Xuân Hòa. Các sõ liệu và kẽt quà phân tích trong báo cáo là trung thực, không sao chép từ bát cứ dè tài nghiên Cl'fu khoa học nNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA
ào.SINH VIÊN THƯC HIÊN ITP.HÒ Chí Minh. ngày... tháng... năm 2021SINH VIÊN THƯC HIỆN 24TÓM TẮT KHÓA LUẬNTransglutaminase (TG-ase hay R - glutaminyl - NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP xử LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUAGVHD: MẠC XUÂN HÒASVTH:TP HỔ CHÍ MINH. 2021TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA ẽt giữa lysine và glutamine (1]. Nhờ tính chất này mà transglutaminase được ứng dụng đẽ tạo liên kết ngang giừa các protein trong thực phẩm như cải thiện câu trúc và tính chãt lull biên cho sừa, khả năng giừ nước và tái tạo câu trúc trong sản phẩm thịt, khá năng đông tụ cho đậu hủ, sừa chua,... [2] NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA Trong nghiên cửu này, enyzme transglutaminase đươc ứng dung vào sừa chua truyẽn thõng. Mục đích của nghiên cứu là đánh giá ảnh hưởng cùa phương pháp xNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA
ử lý enzyme transglutaminase lên chãt lượng sừa chua. Nội dung nghiên cửu bao gôm: nghiên cửu ảnh hưởng cúa enzyme transglutaminase lên chãt lượng sừaNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP xử LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUAGVHD: MẠC XUÂN HÒASVTH:TP HỔ CHÍ MINH. 2021TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA trinh lẽn men thi thấy được tý lẽ enzyme có ảnh hướng lẽn đỏ nhớt, đõ tách nước, cảm quan nhưng lại không ảnh hưởng lên cãc chi tiêu khác như độ pH, acid vã cáu trúc sừa chua. Côn đỏi với phương pháp xử lý enzyme đông thời vởí quá trinh lẽn men thi cho thấy tý lệ enzyme có ảnh hưởng lẽn độ nhớt, độ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA tách nước, câu trúc vã cảm quan của sừa chua nhưng không ảnh hưởng lên độ pH, acid. Từ đó rút ra đươc việc bõ sung enzyme TG dõng thời với quá trinhNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA
lẽn men sè tạo cho sán phám đat giá tri tỏt hơn do thời gian enzyme xúc tác băng với thời gian lẽn men lã 10 tiêng nên quá trinh tác đỏng cúa enzyme lNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP xử LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUAGVHD: MẠC XUÂN HÒASVTH:TP HỔ CHÍ MINH. 2021TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA y. trước hẽt chúng con xin girì lời cảm ơn chân thành đến cha mẹ đã luôn bén cạnh ùng hộ và hẽt lòng giúp đờ đé chúng con hoàn thành tót bài khóa luận. Tiép sau đó chúng em xin chân thành càm ơn quý thây, cô khoa Công nghệ Thực phãm trường Đại học Công nghiệp Thực phãm Tp. Hô Chí Minh đà truyền đạt NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA kiẽn thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng em trong suốt quá trình học tập và rèn luyện tai trường.Trong quá trinh thực hiện đẽ tài chúng em đà gãp khNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA
ông ít khó khăn. Nhưng với 5ự động viên giúp đờ cùa quý thày cô. người thân và ban bè. chúng em cũng đà hoàn thành tót đẽ tài nghiên cứu cùa mình và cNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP xử LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUAGVHD: MẠC XUÂN HÒASVTH:TP HỔ CHÍ MINH. 2021TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA êu kiện thuận lợi đé chúng em có thẽ hoàn thành các thí nghiệm cùa mình một cách tót nhát.Đãc biệt chúng em xin gừi lời càm ơn sâu sác đén thày Mac Xuân Hòa - người thày đà trực tiẽp hướng dàn cũng như đã tận tình giúp đờ. động viên chúng em trong suõt thời gian thực hiện đê tài. Tuy rát bận rộn với NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA công tác giàng day và nghiên cứu của mình nhiíng thây đà dành thời gian cho chúng em trong nhĩmg lăn góp ý. trao dõi trực tiẽp. nhiệt tinh giúp đờ. gNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA
iãi đáp nhừng thác mác và góp ý đé nội dung đề tài được hoàn thiện và thiết thực hơn.Dù đà rãt cõ gang nhiíng cùng không thế nào tránh khôi sai sót. CNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP xử LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUAGVHD: MẠC XUÂN HÒASVTH:TP HỔ CHÍ MINH. 2021TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA thày cô sức khỏe, thành cồng trong công việc cùng như trong cuộc sóng.Chúng em xin chân thành càm ơn!TP. Hô Chí Minh, ngày... tháng... nãm 2021SINH VIÊN THỰC HIÊN 1SINH VIÊN THƯC HIỆN 26 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP xử LÝ TRANSGLUTAMINASE LÊN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUAGVHD: MẠC XUÂN HÒASVTH:TP HỔ CHÍ MINH. 2021TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIGọi ngay
Chat zalo
Facebook