Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 56 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

LỜI CẢM ƠNTrước hết tôi xin bày tó lòng biết ơn sâu sắc đến TS. Dặng Hống zXnli -trưởng bộ môn Công nghệ đồ uống. Viện Công nghiệp thực phẩm đà trực t

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng tiếp hướng dan cá nhân tôi thực hiện đề tài này.Tôi xin chân thành cám ơn Thạc sỳ Phạm Thị Thu, người dà tận tinh chi báo tôi trong suốt thời gian thự

c tập.Dê thực hiện tôi đề tài này còn có sự giúp đừ nhiệt tinh cưa:Kỳ sư Nguyền Thị Minh Hang - Giảng viên trường Đại học Lâm Nghiệp dã truyền dạt cho Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

tôi kiên thức trong thời gian học tập tại trường.Các anh, chị trong bộ mòn Công nghệ đố uống cùng như các cán bộ cua Viện Cồng nghiệp thực phâm./ -S

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

'•VNgoài ra tỏi cùng xin câm ơn gia dinh vã bạn bẻ dà quan tâm tới tôi trong suốt quá trình thực tập.ÁDây là lần đẩu liên cá nhân lòi trực liếp (hực h

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng ơnWIlàNội, ngày i5/05/2009.Tran Thị nồng MinhMÕ ĐẢƯRượu dân tộc đà từ lâu là niềm tự hào cùa rất nhiều quốc gia trên the giới. Khi thướng thức, người

ta không chi biết đen hương vị độc đáo đặc trưng cua rượu mà qua đó còn góp phân tim hiểu được ban sac văn hóa riêng của mồi dàn tộc. mồi vùng mien. ( Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

í Việt Nam rượu co truyền do các lãng nghe và do người dân lự nau có sô lượng đáng ke. Nhiêu làng nghe sân xuất rượu truyền thong như rượu làng Vân (B

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

ae Giang), rượu Sán Lủng (Lào Cai), rượu Bầu Đá (Binh Định)... dà trô nên nòi tiêng không chi trong nước mà cònớ ca nước ngoài.Sán xuất rượu ỡ Việt Na

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng lượng rượu chưa dong dều, côn chứa nhiêu độc tô, lạp chât gây anh hương lới sưc klioc người tiêu dừng. Mặt khác, hiệu suất thu hoi rượu thắp, hao phi

nguyên vật liệu lớn dần dên hiệu quà sán xuất chưa cao. Vì the, ngành công nghiệp san xuất rượu ớ nước ta irong nhũng năm gân dày dà dược quan tâm và Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

bất dầu tạo dựng dược nhưng thương hiệu như Vodka cua Công tỵ rượu Hà Nội. các san phàm rượu Shochu của (’ông ty thực phẩm 1 luể... dược thị trường ư

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

a chuộng.Các san phâm rượu được san xuất hiện nay Iren quy mò công nghiệp chu yếu bang phương pháp enzym không sư dụng nam mốc nen không giừ dược hươn

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng ư hoàn toàn. Rượu dược sân xuất trên quy mô công nghiệp vẫn dựa vào sự phàn giãi cua hệ vi sinh vật có trong các loại bánh men truyền thong do dó chất

lượng iư<ỵu bị phụ thuộc chủ yếu ớ loại bánh men. Các loại bánh men chu yếu sư dụng như bánh men thuốc bắc, bánh men lá dân tộc... tuy nhiên chúng ch Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

o hiệu suất không cao, gây khó khăn cho việc áp dụng vàolên men rượu cóng nghiệp.Rượu cao độ được sân xuất tại hầu hết các nước trên thế giới tuy nhiê

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

n vẫn chưa đáp ứng đu cho nhu cầu ticu thụ cũa thị trường rượu mạnh toàn cầu. Theo báo cáo của châu Âu, trong năm 2002 khu vực này có 10 công ty sản x

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng ong tương lai về ca giá trị kinh le lan chất lượng.Hiện nay. trên the giới nhiêu sân phàm rượu co truyền cúa Nhật Băn, 'I rung Quốc, 1 làn Quốc đang c

ó xu hướng ngày càng dược ưa chuộng bới chat lượng cao vã vần giừ dược hương vị dặc trưng riêng của nguyên liệu. Đỏ là những sán phấm dược coi như “qu Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

ốc túy” - đại diện cho một phần nét vãn hóa cua nhưng quốc gia này. Nét độc đáo trong san xuất rượu ớ những nước này là ờ chồ công nghệ cãi tiên cho l

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

ên men riêng rè nam moc, nam men dà mang lại hương vị cho san phàm. Bên cạnli đó điều này còn khiến cho \ iệc áp ,~............ .Xdụng sán xuàt theo q

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng nhân gây dộc hại dối với sữc khóe người tiêu dùng.Với mục tiêu cùa Tòng công ty rượu bia - nước giai khát là bâng một so biện pháp phải cân doi giừa s

ản xuất và tiêu thụ de den năm 2010 có 75% rượu công nghiệp, thay thê phân lớn rượu do nhàn dàn lự nấu thì việc áp dụng quy trình còng nghệ mới thay t Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

he phương pháp lèn men co truyền là diều rắt cẩn thiết. Đe tài cấp Nhà nước mà số KC 07 - 14: “Nghiên cứu và hoàn thiện (’ông nghệ và thiết bị sản xuấ

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

t một số sản phẩm truyền thống kiều công nghiệp’’dược thực hiện trong 03 năm từ 2008 den 2010 cúa Viện ('ôngnghiệp thực phàm là một trong những giai p

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng truyền và kỳ thuật hiện dại thành những loại rượu có chất lượng cao, chúng tỏi đà thực hiện đề tài: “Nghiên cứu cài tiến quy trình công nghệ lên men r

ưọư cồ truyền sử dụng các chủng vi sinh vật thuần chủng ’.2Chương 1TÔNG QUAN NGHIÊN cứu1.1. Tình hình san xuất và tiêu thụ rượu trên thế giớiDà từ lâu Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

rượu gan bó với cuộc song tinh thằn cua con người. Rượu được coi như tinh hoa của trời đất chưng cat thành dòng chày làm tâm hon con người hòa hợp cù

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

ng vũ trụ. Sự lòn tại và phát triên cùa rưựu là một mat xích quan trọng trong dõi song con người. Việc sản xuất và tiêu thụ rượu ỡ mồi vùng địa lý dượ

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng . Trên thể giới có rất nhiều loại rượu nối tiếng khác nhau, và có the phàn thành các loại rượu dựa theo nguyên liệu san xuất như:-Nguyên liệu từ trái

cây: Nho, Mơ, láo. Anh Đào... trong dó chú yếu nguyên liệu Nho được biết đen nhiều nliẩt dùng đê san xuất chu yen các loại rượu vang, Champagne và một Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

so loại rượu Brandy noi tiếng the giới. |7|'-11 A Z--,X'-Nguyên liệu từ linh bột: Gạo. ngô. săn. đại mạch, lúa mỳ... chu yêu đe sân xuất các loại rượ

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

u cao dộ như Vodka. Gin, Whisky, Shochu, nrợu tráng Việt Nam và Trung Quốc... ngoài ra còn san xuất ra các loại rượu Vang gạo như rượu câm, Sake. 171-