Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế với một lượng thích hợp không những có lợi cho sức khoe, ăn com ngon, de lieu hoá mà côn giâm sự mệt mói sau ngày làm việc mệt nhọc. Khi dời song kinh te xã hội phát triển nhu câu lieu thụ bia cùa con người ngày càng tâng, thậm chí trư thành loại nước giãi khát không thè thiêu hãng ngày doi với mỗi Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế người dàn phương l ây.So với nhưng loại nước giãi khát khác, bia có chúa một lượng cồn thấp (3-8%), và nhờ có CO2 giừ được trong bia nen lạo được nhiNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
êu bọt khi rót, bọt là đặc tính ưu việt cua bia. Ngoài ra bia còn chứa mọt số chất bô dường, về mặt dinh dường , một líl bia có chất lượng trung bình 1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế oài ra trong bia cỏn cỏ vitamin Bl. B2. nhiêu \ilamin pp và axil amin cân thiết cho CƯ the. Theo Hopkins, trong 100 ml bia 10 % chất khô cỏ: 2.5-5 mg vitamin Blj 35-36 mg vitamin 112 và pp.Đối với ngàn sách quốc dân. ngành bia dà dóng góp một tý trọng không nhó. Nám nam Irư lại đây, do tác động cua Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế nhiều yếu tố như lốc độ lấng trưởng (il)P. tốc độ tăng dân số. tốc dộ dô thị hoá, tốc dộ dầu tư... mà nghảnh công nghiệp Bia đà phái Iricn.với lốc độNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
láng Irưưng cao. Chàng hạn như nam 2003, sán lượng bia dạt 1290 triệu lít, tăng 20.7% so với năm 2002, dạt 79% so với còng suất thiết kc, lieu ihụ bìn1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế rong đó có malt. Theo thống kê cùa hiệp hội rượu bia nước giãi khát Việt Nam. mồi năm nghành Bia Việt Nam phai nhập 120.000-130.000 tấn mail với giá 400 USD / lấn. Với loe độ lãng trưởng cùa nghành bia 10-12 % / năm thi nhu cầu malt vào năm 2010 sè là 235.000 tan. tương đương chúng la sè phải bó ra Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế trên 100 triệu USD/ năm vào năm 2010 cho việc nẫu bia. Một bài toán kinh tế kì thuật đà và đang được đật ra cho nghành Bia Việt Nam: "làm the nào giâmNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
được1giá thành đàu tư mà vẫn đâm bão chắt lượng bia." Có khá nhiều giãi pháp đà được đê ra như: tự che tạo trong nước các thiết bị không sinh công( t1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế nguồn nguyên liệu trong nước.....w. Giải pháp tot nhất ớ thời diêm hiện tại là sứ dụngloi đa nguồn nguyên liệu san có trong nước. Dicu này cùng đà được nêu rò trong mục tiêu qui hoạch nghảnh sản xuất Rượu - Bia - Nước giãi khát tới năm 2010 ( Thu tướng Chính phu, 2003) như sau : " Xây dựng nghành sa Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế n xuất Bia thành một nghãnh kinh te mạnh. Sử dụng toi da nguồn nguyên liệu trong nước đê san xuất các san phâm chat lượng cao, đa dạng hoá VC chung loNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
ại, nâng caoi*' 2^ 25•, í í Ẳ _,.kha năng cạnh tranh, đáp ứng nhu câu trong nước yà có san phâm xuâl khâu. Tới năm 2010 san lượng bia đạt 1.500 triệu 1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế đích như: l ãng cường dộ bền keo (những chất chứa N và polyphenol trong phần lớn nguyên liệu linh bột thường không nhiều nhưng làm lãng lính ben keo), san xuất các loại bia nhẹ hơn. sáng màu hơn các loại bia sán xuất hoàn toàn bàng mail...song mục liêu chính mà la hướng den khi sư dụng nguyên liệu t Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế inh bột là dể hạ giá thành bia do dó mà các nguyên liệu tinh bột còn dược gọi lã nguyên liệu thay thế vi chúng được dùng thay cho một phan mail. Các lNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
oại nguyên liệu thay thế tương dổi phong phú gồm: Ngô, gạo, bo bo, khoai tây, sấn...w. Tuy nhiên ly lệ nguyên liệu thay thế cho vào phụ thuộc vào phươ1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ừa nguyên liệu thay the và malt dại mạch dẻ có thể giám chi phi sán xuất mà vần dâm bảo chất lượng bia theo các ticu chuân công ty đà đtra ra. Trong giới hạn bân luận văn này chúng lòi tiên hành thực hiện dè tài : “Nghiên cứu quá trình xừ li nguyên liệu và quá trình lên men bia sừ dụng gạo làm nguyê Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế n liệu thay thế".1PHẢN 1: TÔNG QUAN1.1Tinh hình sán xuất bia trên thế giói và ớ Việt Nam.1.1.1Lịch sử hĩnh thành vã quá trinh phát triển cùa bia.NhữngNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
san phẩm lên men đầu tiên từ lúa mạch đà được biết đen từ 8000 năm trước công nguyên (TCN). Người ta cho rang Osiris (vị than nông nghiệp Ai Cập) là 1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ó thuộc về vự cũa ông Osiris là Iris.Nhiều tài liệu lịch sử chi ra rang cách dây hơn 5000 năm (TCN), người Sumerien và Assyrien dà sản xuắt dược một loại đồ uống lẻn men từ các loại ngũ cốc. Từ 4000 nám TCN theo nhung ban thao và di lích ớ viện bao làng Aicập học của người Aicập dà có nhưng loại bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế dược xếp hạng cao như “ bia của các nhâ quí lộc”, “bia cua Aicập”. Vào khoáng 2000 năm TCN, dưới thời vua 1 lammouri, người Babilon dã viết thành sácNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
h các nguyên tẩc nấu bia và quá trinh nâu bia được quan lí khá chặt chè. rIhời tiling cồ, nhừng thầy tu lá người dầu tiên công nghiệp hoã việc sán xuấ1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế them vào dịch hèm nhùng loại ihao mộc có vị dâng và hương thơm. Den the ki thứ tám người ta dã biết cách sữ dụng hoa 1 loublon.Nhùng nghiên cứu khoa học V C san xuất bia chi thực sự bât đầu lừ năm 1876, cùng với việc xuất bán các “ Nghiên cún về bia” của Louis Pasteur. Trước tiên, ông dà chí ngưởng Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế bệnh của bia lả do sự phát triển của vi sinh vật và dã đưa ra nhũng nền lang đâu tiên cùa một qui trinh sàn xuất hợp lý. Ông cũng phát minh ra phươngNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
pháp thanh tiling mang tên on “Pasteur”, mả cho tới nay người la vẫn áp dụng de tránh nhiễm khuẩn cho bia.1.1.2.1'inh hình sán xuất và tiêu thụ bia t1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ăm, Trung Quốc 7 tý lít/năm. Lượng bia tiêu thụ tăng hau het ỡ khắp các vùng, ngoại trừ3vùng Địa Tiling Hãi, đây lượng tiêu thụ trẽn toàn thế giới tăng lên. Nhưng lượng tang đáng kê nhất là Trung Quốc, Thái Lan. Philipin với tốc độ tang đen 11.2%. Châu Ả là một trong những khu vực lượng bia đang tăn Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế g nhanh, các nhà nghiên cứu thị trường bia cua the giới nhận định rang Châu À đang dần giữ vị trí dần dầu về tiêu thụ bia trên the giới.Trong khi sanNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
xuất bia ớ Châu Âu giam thi ớ Châu A, trước kia nhiều nước có mức tiêu thụ bia trên dầu người thap, den nay dà tâng bình quân 6.5% /năm. Thái Lan có m1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế trường bia khu vực với 30.9 lý USD. Năm 1939, san lượng .7bia ớ Nhật là 30 triệu lít và mức ticu thụ đàu người lương đương ờ Việt Nam hiện nay. nám 1960 lượng bia Vưựt quá 100 triệu líu đen nám 1991 mức lieu thụ binh quân đau người là 55.6 lít/người/ nám. Lượng bia liêu thụ trong nam 2004 dă dạt trê Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế n 6500 triệu lít.Công nghiệp bia Trung Quốc phát Iricn là nguyên nhân chu yếu thúc dây sự tăng trưởng của nghành công nghiệp bia ('hâu Á. Từ 1980 tớiNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
1990 sản lượng bia lũng lừ 69,8 triệu lil len 1230 triệu líl, lức lâng 17 lẩn. Thời ki lừ 1981 đến 1987, mức tăng trướng trên 20%. Đen năm 2004, tồng 1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ệp san xuất bia Việt Nam cỏ lịch sứ hơn 100 năm. Xưởng sán xuất bia dầu tiên dặt tên lả xưởng sàn xuất bia chợ Lớn, do một người Pháp tên là Victor Lanier mò- năm 1875, là tiền thân của nhả máy bia Sài Gòn, nay là tong công ty Bia-Rượu-Nước giãi khát Sài Gòn. (5 miền Bẩc, vảo năm 1889, một người Phá Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế p tên lã Hommel dã mỡ xường bia ớ Đại Yên-Ngọc Hà. sau trơ thành nhà máy bia Hà Nội, nay là lông công ly Bia-Rượu-Nước giai khát I là Nội dược dưa vàoNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
Việt Nam từ năm 1890, người Pháp xây dựng nhả máy bia tại Hà Nội. Trong quá trình hình thành và phát triền nghành san xuất bia dã đạt mức tăng trưởng1. DẶT VÁN ĐẺBia là loại nước giai khát có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dưòng cao vả có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bỏ dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ghảnh công nghiệp có thế mạnh khi Việt Nam tham gia hộinhập WTO.Gọi ngay
Chat zalo
Facebook