Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm
Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm
Đồ ÁN TÕT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀNMỜ ĐẦU* ĐẶT VÂN ĐỀVái là một loại quá đặc sản có diện tích trông và sản lượng lớn ở các tinh như: Bâc G Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm Giang, Hài Dương. Quàng Ninh...Tháng sáu là thời điẽm quà vải đang vào mùa thu hoạch rộ. Quả vải khi chín có mùi thơm thanh khiẽt, do đó tìf lâu nó được coi là một trong nhiìng loại quả nhiệt đới ngon nhât. Nếu là giông tốt, phân ăn được (cùi) chiêm 70 - 80%, võ từ 8 - 15%, hạt từ 4 - 18% khối lượng Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm quà.Tuy nhiên loại quà này rãt nhanh chóng bị hư hòng làm giảm phãm cãp và giá trị sân phãm. Vì vậy đòi hỏi phải có biện pháp bão quân và chẽ biên đêNghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm
kéo dài thời hạn sù’ dụng, giâm bớt thiệt hại cho bà con nông dân.Hiện nay đã có nhiêu nghiên cứu đẽ tìm biện pháp hạn chê that thoát sau thu hoạch qĐồ ÁN TÕT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀNMỜ ĐẦU* ĐẶT VÂN ĐỀVái là một loại quá đặc sản có diện tích trông và sản lượng lớn ở các tinh như: Bâc G Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm ờng, rượu vang trái cây, sử dụng dịch quà đẽ lên men giấm.Giấm là loại thực phãm được con người biêt đên từ hàng ngàn năm nay và ngày nay đã trở thành văn hóa ãm thực không thế thiếu trong mỏi bửa ăn cùa gia đình cùng như trong những dịp quan trọng như ngày lê, têt của nhiều quổc gia. Sự chuyên từ r Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm ượu hay nước trái cây sang giám là quá trình hóa sinh trong đó biến dõi chính là rượu etỵlic bị oxy hóa tạo acid acetic.Việc chẽ biẽn giâm luôn gắng lNghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm
iền với hoạt động bão quản và chẽ biến rau quà vì phân lớn lớp vỏ. quà bị loại, các sàn phãm bò đi khi xử lý rau quà vần có thế được sừ dụng đẽ sàn xuĐồ ÁN TÕT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀNMỜ ĐẦU* ĐẶT VÂN ĐỀVái là một loại quá đặc sản có diện tích trông và sản lượng lớn ở các tinh như: Bâc G Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm yên liệu thứ phấm có giá trị thấp trong khi chãt lượng vân đàm bào đẽ lẽn men sàn xuãt giãm. được sự dõng ý cùa khoa công nghệ thực phãm trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM, cùng với sự hướng dàn tận tình của cô Nguyên Thị Thu Huyền, chúng tôi đă thực hiện đè tài: "Nghiên cứu thử nghiệm sàn xuấ Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm t giấm tù’ trái vài thứ phâm”.SVTH: NGUYỄN THỊ KIM HẠNHTrang 1ĐỞÁN TÕT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀN*^Ĩụ^Ĩc^uÃđ^-Tận dụng nguồn nguyên liệu quNghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm
ả vài thử phãm, có vỏ ngoài hóa nâu 20 - 40% nhimg chãi lượng thịt quà vằn đàm bào.-Tạo ra sản phãm giâm trái cây mang hương vị đặc trưng, làm gia vị Đồ ÁN TÕT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀNMỜ ĐẦU* ĐẶT VÂN ĐỀVái là một loại quá đặc sản có diện tích trông và sản lượng lớn ở các tinh như: Bâc G Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm g cùa lượng giống ban đàu đến quá trinh lên men giám.-Khảo sát ành hường cùa hàm lượng chất khô hòa tan đẽn quá trình lên men giãtn.-Kháo sát ánh hưởng của pH đẽn quá trình lên men giãm.Khảo sát ành hường cùa nòng độ rượu quá trình lên men giấm.Khảo sát ành hường cùa thời gian đến quá trình lẽn men Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm giấm.SVTH: NGUYỄN THỊ KIM HẠNHTrang 2Đồ ÁN TỐT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀN CHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Tông quan vê giấm1.1.1Lịch sửLoài người đãNghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm
biết chẽ tạo và sử dụng giấm từ nhiêu ngàn năm trước. Khoáng 5000 năm trước công nguyên, người Babylon đã biết dùng trái chà là đẽ làm rượu và giâm. Đồ ÁN TÕT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀNMỜ ĐẦU* ĐẶT VÂN ĐỀVái là một loại quá đặc sản có diện tích trông và sản lượng lớn ở các tinh như: Bâc G Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm nhà Hạ 2000 năm trước công nguyên. 500 năm trước công nguyên, ờ Hy Lạp Hippocrates, vị cha đẻ cùa ngành y học hiện đại, đả dùng giấm làm từ nước táo hòa với mật ong đẽ trị những bệnh ho và cảm lạnh.Năm 1864, Louis Pasteur đả chứng minh giấm là kết quà tù’ một quá trình lên men tự nhiên.ứng dụng cùa Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm giấm làm gia vị đă được hàng thế ki. Giấm được dùng như vị thuốc, tác nhân phá húy và chất bảo quân. Vào thời tiling nguyên, những nhà luyện kim đố gNghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm
iâm lên trên chì đẽ tạo chì acetate.Thời kì Phục Hưng, làm giâm là nghề đem lại lợi nhuận ở Pháp, nước này đã sản xuất gần 150 loại giấm có mùi vị từ Đồ ÁN TÕT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀNMỜ ĐẦU* ĐẶT VÂN ĐỀVái là một loại quá đặc sản có diện tích trông và sản lượng lớn ở các tinh như: Bâc G Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm ê trên giấm - bia. Vào thời kì đău ở Mỹ, sán xuất giấm rượu táo là nền tàng của nông nghiệp và kinh tế hộ gia đình, được giá gấp ba lăn rượu táo thô truyền thống.Sự chuyến từ rượu hay nước trái cây sang giấm là quá trình hóa sinh trong đó biến dõi chính là rượu ethylic bị oxy hóa tạo acid acetic.1.1 Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giấm từ trái vải thứ phẩm .2Tính chất1.1.2.1Tính chãt vật lýĐồ ÁN TÕT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀNMỜ ĐẦU* ĐẶT VÂN ĐỀVái là một loại quá đặc sản có diện tích trông và sản lượng lớn ở các tinh như: Bâc GĐồ ÁN TÕT NGHIỆPGVHD: Th.s NGUYỄN THỊ THU HUYỀNMỜ ĐẦU* ĐẶT VÂN ĐỀVái là một loại quá đặc sản có diện tích trông và sản lượng lớn ở các tinh như: Bâc GGọi ngay
Chat zalo
Facebook