Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPĐẶNG MINH HIỀNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHÃM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật ỤNG LÀM MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY VI SINH VẬTLUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN sĩ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM202 ỉTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPLUẬN ÁN TÕT NGHIỆP TIẾN sì NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 62.54.01.01NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN Từ PHỤ PHẤM CÁ TRA Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật sử DỤNG LÀM MÔI TRƯỜNG NUÔI CẴY VI SINH VẬTNGHIÊN CỨU SINH ĐẶNG MINH HIỀN MSNCS: P1114001CÁN BỘ HƯỚNG DÀNPGS.TS. NGUYỀN CÔNG HÀ2021Luận án tót nghiệpNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
tién sĩ Khóa 14- Dợt 1LỜI CẢM ƠNLuận án nghiên cún được hoàn thành tại bộ môn Công nghệ thực phâm, khoa Nông nghiệp, trường Đại học Cân Thơ. Đẽ hoàn TRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPĐẶNG MINH HIỀNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHÃM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật ty Caseamex, Công ty CP thùy sàn Đại Đại Thành, Công ty 404, gia đình và bạn bè.Tôi thật lòng càm ơn chân thành và sâu sâc đến:PGs. Ts. Nguyên Công Hà đã tận tình hướng dằn, Trao dõi. động viên và giúp đờ tôi vượt qua khó khăn đẽ hoàn thành tốt luận vãn tôt nghiệp này.Quý thầy, cô bộ môn Công nghệ t Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật hực phâm, khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng, trường Đại học Cần Thơ đã truyền đạt kiến thức trong suốt quá trình học tập.Các cán bộ phòng thí nghiNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
ệm bộ môn Công nghệ thực phãm và phòng thí nghiệm Sinh học đất, bộ mồn Khoa học đất đà tạo điều kiện cho tôi hoàn thành luận văn.Quý Công ty GEPIMEX 4TRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPĐẶNG MINH HIỀNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHÃM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật n bè, anh chị em lớp cao học Công nghệ thực phẩm khóa 19, 20, 21, các em sinh viên đại học Công nghệ thực phẩm khóa 38, 39 đã giúp đờ tôi trong quá trình thực hiện đê tài.Đặc biệt, cám ơn gia đình và quý thây cô đã ùng hộ, động viên, khích lệ và cũng là điếm tựa vừng chắc cho tôi trong suõt thời gia Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật n học tập.Xin chân thành cám ơn!Can Thơ, ngày ... tháng ... nãm 2021Nghiên cứu sinhĐặng Minh Hiền1Khoa Nông NghiệpNgành Công nghệ Thực phámLuận án tótNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
nghiệp tiên sì Khóa 14- Dột 1TÓM TÂTCá tra dău (Pangasius hypophthaimus) được biết đến là một trong những mặt hàng xuãt khâu chủ lực cùa Việt Nam vớiTRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPĐẶNG MINH HIỀNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHÃM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật h thùy phân các sàn phẩm phụ cùa cá bàng cách sù’ dụng enzyme; các nghiến cứu tập trung vào việc cãi thiện mức độ thúy phân đê cài thiện hoạt động chống oxy hóa cùa chúng; nghiên cứu quá trình thủy phân các sàn phãm phụ cùa cá tra bâng cách sử dụng nhiều protease và động học thủy phân. Cho đến nay, Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật chưa có thông tin nào vẽ việc thúy phân thịt vây và máu cá tra bằng các enzym protease (bromelain, papain, neutrase) đẽ ứng dụng nuôi cãy vi sinh vật.Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
Ngoài ra, nghiên cứu này là nghiên cứu đầu tiên cho thây động học thúy phân của các enzyme này trên hai cơ chất và xu hướng thay đôi của hàm lượng acTRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPĐẶNG MINH HIỀNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHÃM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật protein thúy phân tử phụ phãm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cãy vi sinh vật đà được thực hiện với ba nội dung bao gôm: (1) Nội dung 1: tách hàm lượng mờ trong thịt dè cá, tiến hành thí nghiệm thùy phân trên phụ phẩm thịt dè cá bang các enzyme bromelain, papain và neutrase, dung dịch thúy phân Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật đem sẩy phun thu sàn phãm bột protein thủy phân; (2) Nội dung 2: các thừ nghiệm được thực hiện tương tự như nội dung 1 trên phụ phẩm máu cá tra: (3) NNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
ội dung 3: tiẽn hành nuôi cãy vi sinh vật (vi khuẩn Bacillus subtilis và nấm mốc Aspergillus oryzae) trên các môi trường là sàn phẩm tối ưu cùa thừ ngTRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPĐẶNG MINH HIỀNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHÃM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật phãm thịt dè cá tra được tách béo bởi dung dịch NaHCOa ờ nồng độ 0,2%, có khà năng tách béo tốt nhất, hiệu suãí thủy phân của các enzyme hiệu quả ở tỷ lệ khôi lượng enzyme và cơ chãt là 2,25 mg enzyme (mgE)/l,17 g protein (gPro) dõi với enzyme bromelain, 1,5 mgE/l,17gPro đối với enzyme papain và 0,6 Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật 25 mgE/0,975 gPro đối với enzyme neutrase; bên cạnh đó, hiệu suất thủy phân tyrosin và đạm amin bằng enzyme bromelain ở thời diêm 240 phút tương ứng 6Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
5,25% và 71,02%, của enzyme papain là 57,74% và 67,22%, enzyme neutrase là 42,69% và 52,51%; hàm lượng acid amin tự do tăng theo thời gian thủy phân đTRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPĐẶNG MINH HIỀNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHÃM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật ng dịch NaHCOs ở nồng độ 0,2%, có khả năng tách béo tôt nhãt; hiệu suãt thủy phân cùa các enzyme hiệu quà ờ tỳ lệ khối lượng enzyme và co’ chất là 2,1 mg enzyme (mgE)/0,69 g protein (gPro) đối với enzyme bromelain, 1,2 mgE/0,598 gPro đôi với enzyme papain và 0,7 mgE/0,690 gPro đối vớiNgành Cõng nghé Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật Thực phẵm11TRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPĐẶNG MINH HIỀNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHÃM CÁ TRA sử DỤTRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆPĐẶNG MINH HIỀNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHÃM CÁ TRA sử DỤGọi ngay
Chat zalo
Facebook