Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 43 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

BỘ CÔNG THƯƠNG♦BAO CAOGiảng Viên Hưởng Dẫn: ĐỖ VĨNH LONGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÃM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ----------------

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực -----□□□--HUF'KCS LƯƠNG THỰCKhóa: 19Nhóm: 09Tp.HỎ Chí Minh, tháng 3 năm 20141LỜI MỚ ĐÀUTrong cuộc sống hằng ngày, nhu cầu về lương thực thực phẩm đối

với con người là rất quan trọng, trong đó lương thực là nguồn cung cấp chù yếu. Nước Việt Nam ta là một nước nấm trong vùng có khí hậu nhiệt đới gió m Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

ùa cùng hệ thõng sông ngòi dày đặc, thuận lợi cho việc trồng trọt nhiều loại cây nhu’ ngô, khoai, sân, lúa nước,...Đặc biệt nhiêu nhất là cây lúa nước

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

. Sàn xuất lúa gạo đóng một vai trò đặc biệt quan trọng trong phát triẽn kinh tẽ nông nghiệp và nông thôn Việt Nam. Trong gân ba thập kỷ qua nhờ có sự

BỘ CÔNG THƯƠNG♦BAO CAOGiảng Viên Hưởng Dẫn: ĐỖ VĨNH LONGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÃM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ----------------

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực ước mà hàng năm còn xuất khãu được 3 - 4 triệu tấn gạo. Hiện nay Việt Nam đang nầm trong nhóm những nước xuất kháu gạo lớn trên thê giới. Việt Nam đún

g thứ hai thế giới vẽ sán lượng xuãt khâu gạo sau Thái Lan. Bên cạnh đó, các nguyên liệu khác làm từ lúa, gạo, ngô như bột mì cùng đang là nguồn nguyê Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

n liệu rất cân thiêt cho các ngành sản xuât các loại bánh. Chính vì thê nên lúa, gạo, cũng như bột mì cần phải đạt chất lượng tốt theo tiêu chuãn Việt

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

Nam quy định thì mới có thế mang đến cho người tiêu dùng nguồn lương thực tốt, an toàn, đủ dường chất thiết yẽu và hò trợ tốt cho việc chẽ biến các s

BỘ CÔNG THƯƠNG♦BAO CAOGiảng Viên Hưởng Dẫn: ĐỖ VĨNH LONGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÃM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ----------------

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực ũng như bột mì là hết sức cân thiết. Chúng phải đạt các tiêu chuãn chãi lượng vẽ độ âm, khôi lượng tuyệt đối, chiêu dài hạt, tỹ lệ hạt rạn nứt và tạp

chất thấp đối với lúa (thóc) và đạt chất lượng về tý lệ tãm và hàm lượng tinh bột đối với gạo. Bột mì phải đạt yêu cầu vẽ độ ẩm, hàm lượng acid, độ mị Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

n cùng như hàm lượng và chất lượng gluten. Tất cà các tiêu chuẩn trên được xác định dựa trên nguyên tâc, cách tiển hành, tính kẽt quả như thẽ nào và d

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

ựa trên nhừng tiêu chuân chãt lượng nào đẽ kết luận chất lượng cùa chúng. Đó là vãn đề mà nhóm chúng tôi muốn gừi đến thây cùng tãt cả mọi người thông

BỘ CÔNG THƯƠNG♦BAO CAOGiảng Viên Hưởng Dẫn: ĐỖ VĨNH LONGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÃM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ----------------

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực . Bài báo cáo cùa nhóm còn thiếu sót mong thây và mọi người góp ý kiên thêm đê hoàn thiện nhóm chuyên đề này.Xin chân thành cầm ơn!BIÊN BÁN ĐÁNH GIÁ M

ỨC ĐỘ THAM GIA TRONG NHÓM 9i4"TaTĨ^acpĩĩữỡngThapkĩemnghĨẹmthoc1.1.Xác định độ ẫm cùa thóc bâng máy đo độ ãm1.1.1.Nguyên (âcDùng máy đo độ ấm đẽ xác đị Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

nh độ ấm của (hóc (độ chính xác 0.5%)Hình 1.1. Máy xác định độ ãm thóc1.1.2.Dụng cụ, hóa chất, thiết bị-Dụng cụ: khay inox hoặc nhựa, thau nhựa, cõc 2

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

50ml-Thiết bị: cân phân tích, máy đo độ ãm1.1.3.Cách tiến hànhBước 1: Chuãn bị mảu thócBước 2: Đo độ ãm mâu thóc•Mở máy: nhân phím POWER•Đong thóc vào

BỘ CÔNG THƯƠNG♦BAO CAOGiảng Viên Hưởng Dẫn: ĐỖ VĨNH LONGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÃM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ----------------

Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực mâu vào khe kiêm tra trên máy và xoay núm vặn theo chiêu kim đồng hô cho đẽn dấu STOP. Sau đó, nhân phím MEASURE đẽ lấy kết quà•Mảu sẽ được tiến hành

đo 3 lần. Sau đó, nhãn phím AVE đẽ tính kết quà trung bình của các lần đo Thực hành phân tích thực phẩm KCS lương thực

BỘ CÔNG THƯƠNG♦BAO CAOGiảng Viên Hưởng Dẫn: ĐỖ VĨNH LONGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÃM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM ----------------