Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia
Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyền Trường AnLỜI MỞ ĐÀU1Đặt vấn đề:Ngày nay, với xu thế đôi mời và hội nhập, nên kinh tẽ nước ta ngày càng phát tri Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia iẽn. So với khu vực và thế giới thì (ốc độ công nghiệp hóa, hiện đại hóa cùa Việt Nam đã có nhừng tiến bộ rõ rệt. Đê có nền kinh tê phát triển thì ngành công nghiệp kỳ thuật đã góp một phần không nhỏ, trong đó ngành thực phãm mà đặc biệt là ngành sản xuất bia, rượu, nước giải khát đã có những bước t Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia iẽn rất hiệu quả và đạt năng suất cao trong nhừng năm gần đây.Cùng với sự phát triển của kinh tẽ là yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng đôi vớiTổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia
chãt lượng thực phẩm nói chung và đô uống, trong đó có bia nói riêng. Chất lượng thực phãm được hiẽu là chất lượng càm quan, chất lượng dinh dường và KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyền Trường AnLỜI MỞ ĐÀU1Đặt vấn đề:Ngày nay, với xu thế đôi mời và hội nhập, nên kinh tẽ nước ta ngày càng phát tri Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia ất và thành phãm là một vân đê được quan tâm hàng đâu tại mọi nhà máy chẽ biẽn thực phâm, trong đó có ngành sàn xuất rượu bia. Đó là lý do tôi chọn đề tài “long quan quy trình kiếm soát chất lượng sán xuất bia ”.Mục đích: tìm hiếu quy trình kiêm sóat chất lượng sàn xuất bia tù’ nguyên liệu đâu vào, Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia các quá trình sản xuất và bia thành phẩm.2Mục tiêu cùa khóa luận:- Tìm hiếu quy trình sàn xuất bia.Tìm hiếu quy trình lấy mâu, kiếm tra chất lượng nguTổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia
yên liệu, bia bán thành phãm và bia thành phãm.Tìm hiếu các phương pháp phân tích, kiẽm nghiệm theo tiêu chuãn đánh giá cùa ngành hoặc tiêu chuẩn ViệtKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyền Trường AnLỜI MỞ ĐÀU1Đặt vấn đề:Ngày nay, với xu thế đôi mời và hội nhập, nên kinh tẽ nước ta ngày càng phát tri Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia ống hợp khi kiến tập và thực tập tại công (y cõ phần bia Sài Gòn - Bình Tây, nhà máy bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh.-Tham khảo tiêu chuẩn ngành EBC (European Brewery Convention)-Tham khảo tiêu chuãn quốc gia Việt Nam (TCVN) vẽ đô uống có cồn.1KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyên Trường AnCHƯƠNG 1: TÕNG Q Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia UAN1.1.Giới thiệu về bia:1.1.1.Khơi nguồn đáu tiên vê bia:Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từTổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia
thiên niên kỷ thứ 5 TCN và đà được ghi chép lại trong các thư tịch cố của Ai Cập CỐ đai và Lưiìng-Llà (Mesopotamia).Thời trung Cố, nhùng thầy tu đã lKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyền Trường AnLỜI MỞ ĐÀU1Đặt vấn đề:Ngày nay, với xu thế đôi mời và hội nhập, nên kinh tẽ nước ta ngày càng phát tri Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia i gian nay, người ta đà bắt đầu tạo hương cho bia bằng cách thêm vào dịch hèm những loại thào mộc có vị dâng và hương thơm. Các hỏn hợp2KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyên Trường Annày thông thường được gọi là gruit. Đến thế ki thứ 8 người ta đã biẽt sứ dụng hoa houblon.Ở nước anh cố xưa, người B Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia riton có phương pháp sán xuất bia tương tự như người Ai Cập cố đại: Thóc lúa được ngâm trong nước và cho nãy mầm, rồi làm khô và nghiên thành bột, sauTổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia
đó pha vào một lượng nước nhất định, lên men, tạo ra một loại đõ uống êm dịu, ấm nóng, đậm đà và có câm giác lâng lâng.Tại châu Âu. trong thời Trung KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyền Trường AnLỜI MỞ ĐÀU1Đặt vấn đề:Ngày nay, với xu thế đôi mời và hội nhập, nên kinh tẽ nước ta ngày càng phát tri Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia với các quán bia và tu viên sản xuât bia của mình hàng loạt đê tiêu thụ.Khi việc sàn xuất bia trở nên phõ biến, bắt đầu xuất hiện các xưởng sàn xuất bia có qui mô lớn hơn. Có 2 nhóm sán phẩm chính được sán xuất khi đó: một được lên men theo xu hướng ngâm ù trong các thùng (bia mạnh) và một được sàn Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia xuất thông qua các loại dịch đường pha loàng hơn (bia nhẹ). Các thùng lên men khi đó được làm bâng gỏ hoàn toàn.Việc đánh giá chãt lượng bia đã có từTổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia
năm 1266 và từ năm 1305, các cơ sờ sản xuất bia bât buộc phài có giấy phép sàn xuất.Năm 1516. William IV. Công tước xứ Bavaria, đà thông qua ReinheitKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyền Trường AnLỜI MỞ ĐÀU1Đặt vấn đề:Ngày nay, với xu thế đôi mời và hội nhập, nên kinh tẽ nước ta ngày càng phát tri Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia úa mạch, hoa bia, với men bia được bõ sung sau phát kiên cùa Louis Pasteur vào năm 1857 (vai trò cùa men bia trong quá trình lên men giúp ngăn chặn vị chua của bia bởi các loại vi sinh vật không mong muốn).Năm 1953. Morton w Coutts. một người New Zealand đà phát triên kỳ thuật lên men liên tục. Đó l Tổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia à một cuộc cách mạng trong công nghiệp bia do nó làm giàm thời gian ủ và sản xuãt bia trước đây là 4 tháng xuống còn chưa đây 24 giờ. Công nghệ cùa ônTổng quan quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất bia
g vẫn được sù’ dụng bời nhiều nhà sàn xuất bia lớn nhất thế giới ngày nay.1.1.2.Khái niệm vè bia:3KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyền Trường AnLỜI MỞ ĐÀU1Đặt vấn đề:Ngày nay, với xu thế đôi mời và hội nhập, nên kinh tẽ nước ta ngày càng phát triKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSVTH: Huỳnh Nguyền Trường AnLỜI MỞ ĐÀU1Đặt vấn đề:Ngày nay, với xu thế đôi mời và hội nhập, nên kinh tẽ nước ta ngày càng phát triGọi ngay
Chat zalo
Facebook