Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan
Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCei li THIỆNLỜI MỜĐĂƯTrong các ngành công nghiệp thực phẵm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa tr Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan rực tiẽp về mặt giãi khát và sinh lý đỗi với con người, một sõ đồ uông là thực phấm chức năng. Do đó, việc đấy mạnh ngành công nghiệp sàn xuất đồ uống không thê tách rời việc phát triến các nguồn đô uông từ thực vật đê đạt được yêu cầu vè sõ lượng cũng như vè chất lượng. Chính vì nhừng tác dụng to l Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan ớn đó mà mục tiêu của công nghiệp hóa đô uông hiện đại là hướng vào phục vụ các nhu cầu thưởng thức ngày càng cao cùa con người.Hiện nay các nước côngCông nghệ sản xuất cà phê hòa tan
nghiệp phát triên, công nghiệp sản xuất đồ uống đã phát triẽn mạnh mê và trờ thành một ngành quan trọng trong công nghiệp thực phãm. Có thê nói rang,KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCei li THIỆNLỜI MỜĐĂƯTrong các ngành công nghiệp thực phẵm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa tr Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan .Việt Nam là một nước nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới, có điêu kiện tự nhiên thuận lợi đẽ phát triến các cây xứ nhiệt đới. Do đó, Việt Nam có đầy đù đặc sàn cùa một nước nhiệt đó*i đặc biệt là chè, cà phê, ca cao, hạt tiêu, hạt điêu, các cây tinh dâu, dầu béo... Trong đó cà phê đóng vai trò quan tr Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan ọng hơn ờ Việt Nam và thẽ giới bời chúng là loại đô uông có giá trị cao.Cà phê là loại thức uống có từ lâu đời và liên tục phát triẽn cho đến ngày nayCông nghệ sản xuất cà phê hòa tan
. Cà phê là một trong những thức uống được Ưa chuộng nhất trên thế giới và có mức tiêu thụ cao. Đặc biệt ở các thị trường lớn như Mỳ, Pháp, Ý và các nKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCei li THIỆNLỜI MỜĐĂƯTrong các ngành công nghiệp thực phẵm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa tr Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan cà phê như nước ta, cà phê không chi tiêu thụ trong nước mà còn là mặt hàng xuất khâu mang lại lợi nhuận kinh tế cao. Với người sử dụng ngày càng nhiêu, cộng với nhịp sông hối hả của thời đại công nghiệp việc pha cà phê bâng phin này sinh một sơ bất lợi nhất là về thời gian. Năm 1936, Max Rudolf Mo Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan rgenthaler, người Thụy Sỳ đã tạo ra cà phê hòa tan và ngay sau đó công ty Nestle đã đăng kí nhãn hiệu Nestcafe vào năm 1938. Với người tiêu dùng cà phCông nghệ sản xuất cà phê hòa tan
ê hòa tan nhanh chóng được ưa chuộng vì sự tiện lợi của nó. Đôi với nhà sản xuất, cà phê hòa tan là mặt hàng có giá trị cao, thuận lợi cho việc bào quKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCei li THIỆNLỜI MỜĐĂƯTrong các ngành công nghiệp thực phẵm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa tr Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan quy trình công nghệ sàn xuất cà phê hòa tan, một loại đồ uông rất được ưa chuộng hiện nay nên em đà chọn “Công nghệ sãn xuất cà phê hòa tan” làm đề tài cho mình.SVTH: ĐẶNG THỊ THANH MINH2KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCCHƯƠNG 1. TÓNG QUAN VÈ CÀ PHÊ1.1.Nguồn gõc và lịch sử phát triên của cây c Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan à phêCách đây khoáng 1000 năm, một người du mục Ethiopia đã ngãu nhiên phát hiện ra hương vị tuyệt vời của một cây lạ mọc ờ làng Capfa gân thủ đô EthiCông nghệ sản xuất cà phê hòa tan
opia. Đàn gia súc của ông sau khi ăn xong những cây này bỏng “tươi tình” và đà không chịu đẽ chù lùa vào bài trú đêm, thấy vậy ông nêm thứ và cảm thấyKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCei li THIỆNLỜI MỜĐĂƯTrong các ngành công nghiệp thực phẵm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa tr Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan ng kích thích mạnh mè mà thời đó được coi là hiện tượng thân kỳ, cây cà phê được trồng sang vùng Yemen, các nước khác ờ Trung Cận Đông và nhanh chóng vượt biên đõ sang tận Arập (Arabica).Thế kỳ XVI các nhà buôn nước cộng hòa Vernize nhập khẩu cà phê vào Châu Âu, như vêt dâu loang, cà phê lang sang C Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan hâu Á, Châu Đại Dương.Cuối thế kỳ XVII, cây cà phê đà ùm được chó đúng vừng chắc trên thế giới. Tên gọi "Coffee” xuất phát từ tiêng Á Rập là “Quahweh”Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan
, mà lúc đầu là một tù’ ngừ trong thơ ca đẽ chỉ rượu vang. Do luật cùa đạo hoài nghiêm câm giáo dân uống rượu, nên tên gọi ấy bị biên tướng thành CoffKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCei li THIỆNLỜI MỜĐĂƯTrong các ngành công nghiệp thực phẵm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa tr Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan la tinh là coffea dùng trong phân loại cà phê thực vật.Tại Việt Nam cây cà phê được các nhà truyền đạo công giáo đưa vào trông thử năm 1857 ờ Bố Trạch (Quàng Bình) và Quàng Trị. Đến 1870 cây cà phê đã thấy ở Hà Nam Ninh. Năm 1888, thực dân pháp đà thành lập các đoàn điên cà phê ở Nghệ An, Quàng Trị, Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan Đâc Lâc, các đoàn điền lớn mọc lên ở Ngàn TYươỉ, Ngàn Phố, Ngàn Sâu-Hà Tĩnh (1910), Yên Mỳ - Thanh Hóa (1911), Nghĩa Đàn - Nghệ An (1913)... Đến 1920Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan
-1925, khi khai phá vùng đất bazan phì nhiêu ờ Tây Nguyên, người pháp đà đưa cà phê vào trông ở đây. Đến 1945 tông diện tích cà phê toàn quốc 10.070 hKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCei li THIỆNLỜI MỜĐĂƯTrong các ngành công nghiệp thực phẵm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa tr Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan m gần đây, cà phê Việt Nam đã có nhừng bước phát triẽn mạnh mẽ vê diện tích, năng suãt và sản lượng.1.2.Mô tà cây cà phê và phân loại1.2.1.Mô tà cây cà phêCà phê là tên một chi thực vật thuộc họ Thiên Thảo (Rubiaceae). Họ này gồm khoáng 500 chi khác nhau với trên 6.000 loài cây nhiệt đới.-ThânCây cà Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan phê chè có thẽ cao tới 6m, cà phê với cao tới 10m. Tuy nhiên, ở các trang trại cà phê người ta cât lìa đẽ giừ độ cao từ 2-4m, thuận lợi cho việc thuCông nghệ sản xuất cà phê hòa tan
hoạch. Cây cà phê có cành thon dài. Lá cuông ngăn, xanh đậm, hình oval. Mặt trên lá có màu xanh thẳm, mặt dưới xanh nhạt hơn. Chiều dài cùa lá khoáng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCei li THIỆNLỜI MỜĐĂƯTrong các ngành công nghiệp thực phẵm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa tr Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan ờng nuôi cây.-HoaHoa cà phê màu trắng, có năm cánh, thường mọc chùm đôi hoặc chùm ba. Màu hoa và hương hoa dẻ làm ta liên tường đến hoa nhài. Hoa chì nở trong vòng 3-4 ngày, thời gian thụ phân chi vài ba tiêng. Một cây cà phê trưởng thành có từ 30.000 đẽn 40.000 bông hoa. Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPGVHD: ThS. BÚI ĐỨCei li THIỆNLỜI MỜĐĂƯTrong các ngành công nghiệp thực phẵm, đồ uống chiếm một vị trí quan trọng. Ngoài ý nghĩa trGọi ngay
Chat zalo
Facebook