Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
LỜI Mở ĐÂU1Đặt vãn đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gân gùi với con người từ xưa đẽn nay thông qua các sàn phấm nõi tiếng như: Bia, rượu vang, bánh mì.. Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì .. Trước đây mọi người thường sử dụng NH4HCO3 đẽ làm nở bột mì, nhược điểm của NH4HCO3 là sinh ra khí NH3 làm cho bánh có mùi vị không mong muốn.Ngày nay do nhu câu của con người ngày càng cao, đẽ đáp ứng nhu cầu “ãn ngon mặc đẹp cùa con người”. Vì vậy việc sàn xuất nấm men đẽ làm nở bột mì ngày càn Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì g được chú trọng, saccharomyces cerevisìae đà đáp ứng được nhu câu đó là làm cho bánh vừa xốp hơn lại vừa có mùi thơm đặc trưng của nấm men giúp cho nCông nghệ sản xuất nấm men bánh mì
gành sản xuãt bánh mì cùng với một số sản phâm khác đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao cùa con người. Với những ứng dụng phong phú và đa dạng đó cùa nLỜI Mở ĐÂU1Đặt vãn đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gân gùi với con người từ xưa đẽn nay thông qua các sàn phấm nõi tiếng như: Bia, rượu vang, bánh mì.. Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì on người lại dùng lúa mì làm nguồn lương thực chính. Từ lúa mì, người dân Châu Âu sàn xuất ra bánh mì và một số sản phâm khác. Do nhu cầu hội nhập của thẽ giới nên các nước ngày càng xích lại gần hơn và dần dần bánh mì được xem là loại thức ăn nhanh tiện lợi và phõ biên ở nước ta. Vì vậy quy trình s Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì ản xuất nấm men bánh mì ngày càng được quan tâm và không ngừng cài tiến và được xem là loại phụ gia không thế thiếu đẽ sàn xuất bánh mi.3Nội dung cùaCông nghệ sản xuất nấm men bánh mì
đê tài:-Tìm hiểu về Saccharomyces cerevisiae-Tìm hiếu nguyên liệu dùng trong sàn xuất men bánh mì-Tìm hiểu yêu cầu nấm men bánh mì-Tìm hiếu quy trình LỜI Mở ĐÂU1Đặt vãn đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gân gùi với con người từ xưa đẽn nay thông qua các sàn phấm nõi tiếng như: Bia, rượu vang, bánh mì.. Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì i đoạn trước Pasteur(đên 1865). Con người đà biết ứngdụng tiềm năng của vi sinh vật sản xuât ra các sân phẩm khi còn chưa nhận thức được sự tồn tại cùa chúng trong tự nhiên:•Sản xuãt đồ uống như rượu vang, bia,...•Sản xuãt tương, nước mắm,...•Sàn xuất các thực phẩm lên men như muối chua rau quà, ù c Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì hua thức ăn cho gia súc,...•Tuy một số quá trinh được thực hiện ở quy mô rộng rãi, nhưng sự thành công đỏ còn phụ thuộc vào sự ngẫu nhiên hay do kinhCông nghệ sản xuất nấm men bánh mì
nghiệm cùa nhừng người thợ giòi truyền lại cho các thẽ hệ sau.•Vai trò cùa vi sinh vật khi chuyên hóa các chất hũ*u cơ vản chưa được con người biết đếLỜI Mở ĐÂU1Đặt vãn đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gân gùi với con người từ xưa đẽn nay thông qua các sàn phấm nõi tiếng như: Bia, rượu vang, bánh mì.. Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì mầm bệnh. Pasteur cũng đã đê ra phương pháp thanh trùng Pasteur đẽ tiệt trùng rượu nho, bia mà không làm hỏng phẩm chất của sản phẩm. Phương pháp này hiện nay có ứng dụng rất lớn. Bời vậy Pasteur được coi là người sáng lập ra công nghệ vi sinh, sự phát triển của hóa sinh học với các kiên thức vê tra Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì o đôi chãt trung gian, sự làm chù ngày càng nhiều hơn đối với các enzyme.•Việc nghiên cứu và sử dụng các chủng nấm men thuần khiết Saccharomyces carỉsCông nghệ sản xuất nấm men bánh mì
bergensis trong sản xuất bia (Emil Christian Hansen, 1883) có thê xem là bước mở đầu cho công nghiệp lên men dựa trên cơ sờ khoa học.•Năm 1898, EduardLỜI Mở ĐÂU1Đặt vãn đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gân gùi với con người từ xưa đẽn nay thông qua các sàn phấm nõi tiếng như: Bia, rượu vang, bánh mì.. Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì o sán xuãt tiẽp giống ngoài. Ong đã nghiên nãm men lẩy ra dung dịch có men zymase và cho lên men rượu.Như vậy giai đoạn ihứ hai là giai đoạn sử dụng các hoạt tính cùa vi sinh vật - giai đoạn này được đánh dấu bằng việc đặt cơ sở khoa học cho quá trình sản xuãt đồuống chứa cồn.Hình 1.1: Các nhả vi si Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì nh vật học tiêu biêu trong giai đoạn 2Louis Pasteur (1822 - 1895)Emil Christian Hansen (1842 - 1909)Eduard Buchner (1860 - 1917)❖ Giai đoạn 3: Giai đoCông nghệ sản xuất nấm men bánh mì
ạn công nghiệp kháng sinh, hóa chất và sinh tống hợp điều khiến được tính tù’ năm 1941 - 1970, bao gồm sự xuất hiện cùa các chất kháng sinh, nhùng tiẽLỜI Mở ĐÂU1Đặt vãn đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gân gùi với con người từ xưa đẽn nay thông qua các sàn phấm nõi tiếng như: Bia, rượu vang, bánh mì.. Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì nh chẽ sản phâm,...Giai đoạn này được đặc trung bởi sự phát triẽn cùa một nền công nghiệp vi sinh vật độc lập. Người ta đà điều khiến được các quá trình sinh tống hợp ở vi sinh vật và tạo ra được hàng loạt các chùng đột biến ở vi sinh vật. Nhờ các thành tựu này mà người ta đà sản xuãt ở quy mô lớn m Công nghệ sản xuất nấm men bánh mì ì chính (bột ngọt), lysine và nhiêu loại amino acid khác.3LỜI Mở ĐÂU1Đặt vãn đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gân gùi với con người từ xưa đẽn nay thông qua các sàn phấm nõi tiếng như: Bia, rượu vang, bánh mì..LỜI Mở ĐÂU1Đặt vãn đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gân gùi với con người từ xưa đẽn nay thông qua các sàn phấm nõi tiếng như: Bia, rượu vang, bánh mì..Gọi ngay
Chat zalo
Facebook