Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
BỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 PHẨM TẠI CÁC co SỎ CHÉ BIẾN THỨC ĂN SẢN Ó THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊNNĂM 2011Chuyên ngành: Y tế công cộng (MàsỐYTCC: 62 72 76 01)LUẬN ÁN BÁC SỶ CHUYÊN KHOA IIHướng dẫn khoa học: GS.TS ĐÓ VÃN HÀMTHÁI NGUYÊN - NẢM 20111ĐẠT VÁN ĐÈAn toàn vệ sinh thực phẩm luôn là một vấn đề thời sự, hiện đang được rất nhiều Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 nước trên thế giới quan tâm. Chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm có một tầm quan trọng đặc biệt không chi với sức khóe, phát triển giống nòi mà cònThực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
liên quan đến phát triển kinh tế. thương mại. văn hóa, xà hội và an ninh chinh trị của mồi quốc gia. Thức ăn chế biến sẵn là một loại hĩnh dịch vụ phụBỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 ũng ấn chửa nhiều nguy cơ không đàm bão an toàn vệ sinh, dẻ gày ngộ độc và lan truyền các bệnh dịch.Tình trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm trong thời gian gần dây diễn ra phức tạp. Thực phẩm bị ô nhiễm, không đảm bao an toàn vệ sinh liên tục xuất hiện trên thị trường. Hậu quá là nhiều vụ ngộ độc t Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 hực phẩm tập thể xây ra tại các tinh, thành phố trong cã nước lâm anh hường dến sức khõe của hãng nghìn người. Theo thông báo cua Cục An toàn vệ sinhThực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
thực phàm, trong năm 2011 cơ quan chức nấng cua các tinh thành trên ca nước đà lấy mầu và xét nghiệm trên 103.000 mẫu thức ăn sẵn. Kết quà cho thấy cóBỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 ến thức, thực hành về an toàn vệ sinh thực phẩm cùa người trực tiếp sân xuất chế biển thức ăn. kinh doanh, tiêu dùng thực phẩm còn thấp. Điều kiện vệ sinh cơ sở và thái độ. thực hành kiểm soát nguy cơ ô nhiễm cũa người sân xuất chế biến thức ăn. kinh doanh thực phẩm còn nhiều bất cập. Tình hĩnh ngộ Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 độc thực phẩm ngày càng diễn biến phức tạp và có chiều hướng gia tăng trên cá nước. Ngộ độc thực phẩm tại các cơ sở dịch vụ đang tăng câ số vụ và số nThực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
gười bị ngộ độc trong mỏi vụ [11], [42], [46].Tại Thái Nguyên, trong nhưng năm qua, công tác bao dam chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đà từng bướcBỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 do ô nhiềm vi sinh vật thực phâm). Kết qua kiểm tra định kỳ về an loàn vệ sinh thực phẩm cho thay người trực tiếp chế biến thực phẩm chưa dược trang bị kiến thức cơ ban về dâm bao an toàn vệ sinh thực phàm vã vệ sinh cá nhân. Hành vi dam bao an toàn vệ sinh thực phấm cua người chc biến côn nhiều đi Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 ều bai cập. so quán an chưa chưa được cap giấy chứng nhận CƯ sờ đú điều kiện an loàn vệ sinh ihực phẩm theo quỵ định cũa Bộ Y le khá cao. Tỷ lệ thực pThực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
hẩm chế biến sằn bị ô nhiễm vi sinh vặt dường ruột thường ơ mức trên 70% (H. coli dương tinh tới 72,8%) |63|, |64|, |7I |. Vậy thực trạng an toàn vệ sBỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 ố Thái Nguyên như thế nào? (’ó thổ can thiệp bang truyền thông giáo dục dồ cãi thiện hãnh vi dam bao an toàn vệ sinh thực phẩm cho các đối tượng này không? Vì lý do trên, chúng tỏi tiến hành đề tài nghiên cứu "Thực trạng và kết quà chương trình truyền thông giáo dục sức khoe đen an toàn vệ sinh thực Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 phẩm tại các cơ sơ che biển thức ùn sẵn ờ thành phổ Thái Nguyên năm 2011" nhàm đáp ứng các mục liêu sau:Ị. Mô tú thực trạng an toàn vệ sinh thực phàmThực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
chế biển sần tại thành phố Thái Nguyên.2. Đành giá kết quả công tác giáo dục tntyền thông dám bão an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sơ chế biến thBỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 phẩm đã được Ưý ban hợp tác các chuyên gia cùa Tổ chức Nông - Lương thế giới và Tò chức Y tế thế giới định nghĩa năm 1983 là "Tất cá các điều kiện và các biện pháp cần thiết được áp dụng trong quá trình san xuất, chế biến, bão quân, lưu thông thực phẩm, dể đâm bão an toàn cho người sữ dụng” [2], [7 Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 ], [8].1.1.1.2.Đám bào ơn toàn vệ sinh thực phẩm"An toàn vệ sinh thực phẩm là việc bão đâm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tinh mạng người sir dThực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
ụng, bão đàm thực phẩm không bị hông, không chửa các tác nhân vật lý. hóa học. sinh học hoặc tạp chất quá giới hạn cho phép, không phai là sàn phẩm cùBỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 [61].Mục đích cua công tác bào đám ATVSTP là đề ngăn ngừa không đế xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm cấp tinh hoặc nhiễm độc tích lũy do thức ăn bị ô nhiễm. Vi vậy, bão đâm chất lượng. ATVSTP theo chuỗi cung cấp thực phẩm (Từ khâu sân xuất, chế biến, bào quan, kinh doanh và sử dụng). Bao dam ATVSTP l Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 ã nhiệm vụ đòi hoi sự nồ lực tham gia cua nhiều ngành, nhiều tò chức thực hiện đồng bộ với nhiều giãi pháp ờ mọi khâu tử trang trại đến bàn ăn, từ nơiThực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
sân xuất, chế biến, cung cấp đến người sử dụng. Tất cả các quốc gia đều có chương trinh quân lý chất lượng ATVSTP đế đàm bão cho việc thực phẩm ăn vàBỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 n và gia đình [9], [52].41.1.2.Chuỗi thực phầm và an toàn vệ sình thực phẩmViệc cung cấp thực phẩm bao gồm các khâu sau:-Cung cắp đầu vào cho nông nghiệp: Cày con giống, hạt giống, phân bón. thức ăn gia súc. thuốc thú y, hóa chất bao vệ thực vật. thuốc kích thích sinh trường, tăng trọng. Trong giai Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 đoạn này càng dề bị ò nhiềm bởi các mối nguy từ vi sinh vật, hóa chất, độc tố nấm mốc và một số chất độc khác có thề để lại tồn dư trong các sán phẩmThực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011
thực phẩm sau này.-Khâu sân xuất ban đầu: Là giai đoạn trồng trọt và chăn nuôi, đánh bắt và nuôi trồng thủy sân. Giai đoạn này liên quan đến đất. nướcBỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 tổn dư sau nãy.-Khâu sơ chế: Bao gồm thu hoạch, giết mổ. vắt sừa và một số khâu sơ chế khác càng dễ bị các mối nguy xâm nhập.-Khâu chế biến thực phàm: Bao gồm quá trình chế biến đề tạo ra các san phẩm thực phấm.-Khâu phân phối thực phẩm: Bao gồm quá trình chế biến thực phẩm được lưu thông phàn phối Thực trạng và kết quả chương trình truyền thông giáo dục sức khỏe đến an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở chế biến thức ăn sẵn ở thành phố thái nguyên năm 2011 trên thị trường trong nước và xuất khẩu.BỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựC BỘ Y TÉ TRƯỞNG ĐẠI HỌC Y - Dược THÁI NGVYÊNTRÂN HOÀNG GIANGTHựC TRẠNG VÀ KÉT QUẢ CHƯƠNG TRÌNH TRƯYÈN THÔNG GIÁO DỤC sức KHÓE ĐÉN AN TOÀN VỆ SINH THựCGọi ngay
Chat zalo
Facebook