Lên men lactic sản phẩm salad cà chua
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Lên men lactic sản phẩm salad cà chua
Lên men lactic sản phẩm salad cà chua
CHƯƠNG 1 : LỜI MỞ ĐÀUl.lTính cấp thiết cũa đê tàiTrong ăn uống hàng ngày, rau củ có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau t Lên men lactic sản phẩm salad cà chua tươi không đáng kẽ, nhưng chúng cung cấp cho cơ thê nhiêu chất hoạt tính sinh học, đặc biệt là các muôi khoáng có tính kiêm, các vitamin, các chất pectin và acid hừu cơ. Ngoài ra trong rau tươi còn có loại đường tan trong nước và chất cenllulose.Rau cù là nguồn vitamin và muõi khoáng quan trọng. Nhu Lên men lactic sản phẩm salad cà chua câu vê vitamin và muôi khoáng cùa con người được cung cấp qua bừa ăn hàng ngày qua rau tươi. Hâu hết các loại rau củ thường dùng của nhân dân ta đêuLên men lactic sản phẩm salad cà chua
giàu vitamin, nhất là vitamin A và c là những vitamin hầu như không có hoặc có chi có rãt ít trong thức ãn động vật. Các chẫt khoáng trong rau tươi cùCHƯƠNG 1 : LỜI MỞ ĐÀUl.lTính cấp thiết cũa đê tàiTrong ăn uống hàng ngày, rau củ có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau t Lên men lactic sản phẩm salad cà chua rì kiêm toan. Trong cơ thế nhừng chãt này cho những gổc tự do cần thiết đế trung hoà các sàn phâm acid do thức ãn hoặc do quá trình chuyến hoá tạo thành. Đặc biệt rau có nhiều kali ở dưới dạng kali carbonat, muối kali của các acid hùn cơ và nhiêu chất khác dê tan trong nước và dịch tiêu hoá. Các muố Lên men lactic sản phẩm salad cà chua i kali làm giâm khà năng tích trừ nước của protid, do đó có tác dụng lợi tiêu.Cà chua là một loại rau ăn trái rât được ưa thích vì phẩm chất ngon và đLên men lactic sản phẩm salad cà chua
ược chê biên tù’ nhiều cách, ờ nước ta việc phát triển cây cà chua còn có ý nghĩa quan trọng vê mặt luân canh, tăng vụ tăng năng suất trên đơn vị diệnCHƯƠNG 1 : LỜI MỞ ĐÀUl.lTính cấp thiết cũa đê tàiTrong ăn uống hàng ngày, rau củ có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau t Lên men lactic sản phẩm salad cà chua ng trong điêu kiện nóng ẩm ở nước la dẻ mắc nhiều bệnh gây hại. Cà chua được dùng trong chẽ biên thực phấrn, tạo vị ngon và màu sắc hâp dân. Ngoài1ra cà chua còn có tác dụng khá tỏt trong việc chăm sóc và bào vệ sức khỏe. Lá cà chua có nơi dùng chữa bệnh vê huyết áp và các bệnh ngoài da.Do rau củ qu Lên men lactic sản phẩm salad cà chua à tươi dê bị hư hỏng vì thê cân tìm ra một biện pháp đẽ bão quân rau cú tươi được lâu hơn, bài khóa luận được thực hiện nhằm tìm hiếu các phương phápLên men lactic sản phẩm salad cà chua
xử lý nguyên liệu và chẽ biên thích hợp nhâm nâng cao chất lượng sàn phẩm salad cà chua tạo sự đòng nhãt chât lượng sàn phẩm sau lên men.1.2Mục tiêu nCHƯƠNG 1 : LỜI MỞ ĐÀUl.lTính cấp thiết cũa đê tàiTrong ăn uống hàng ngày, rau củ có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau t Lên men lactic sản phẩm salad cà chua g ta về dinh dưõìig và an toàn về thực phãm.1.3Nhiệm vụ nghiên cứuứng dụng lõng hợp các nhân tõ vi khuân lactic, muối, đường trong quá trình lên men đẽ rút ngắn thời gian lên men, tạo tính đồng bộ cho sàn phãm, đề ra quy trình sàn xuất có thề áp dụng cho các cơ sở chẽ biên.Tìm ra phương pháp bảo quà Lên men lactic sản phẩm salad cà chua n thích hợp kéo dài thời gian bào quàn đâm bão liêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.2CHƯƠNG 2 : TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU2.1 Cà clìuaCà chua có lên khoLên men lactic sản phẩm salad cà chua
a học là Lycopersicon esculentum Mill. Đây loài cây ihào sổng theo mùa mưa, ihân cây tròn, phân nhiêu cành. Loài thực vật này có nguồn gổc ớ Peru, BolCHƯƠNG 1 : LỜI MỞ ĐÀUl.lTính cấp thiết cũa đê tàiTrong ăn uống hàng ngày, rau củ có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau t Lên men lactic sản phẩm salad cà chua găn chứa nhiêu hạl. Ngày nay cỏn có loại cà chua chuyên gen quá màu tím. Trong quá cà chua còn xanh có chứa một lưọ*ng khá nhiêu chất tomatine. Lượng chất này giám dần theo mức độ chín của trái và biên mất hoàn toàn khi trái chín dò. Khi chế biên cà chua xanh làm dồ hộp, chất tomatine tan theo nước Lên men lactic sản phẩm salad cà chua muối do dó có thề ăn trái xanh dâ chê biên mà không hại.Hình 2.1: cây cà chuaQuà cà chua dìing làm thức ãn dưới dạng tươi hay nấu chín. Nước ép cà chuLên men lactic sản phẩm salad cà chua
a là một loại nước giài khát tươi ờ nhiều nước, ngoài ra còn dược dùng dưóri dạng tương, nước sốt, nấu canh... Trong quá chín có nhiều3đường, chủ yẽu CHƯƠNG 1 : LỜI MỞ ĐÀUl.lTính cấp thiết cũa đê tàiTrong ăn uống hàng ngày, rau củ có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau t Lên men lactic sản phẩm salad cà chua hất khoáng, tăng sức sõng, làm cân bằng tế bào, khai vị, giãi nhiệt, chổng hoại huyết, kháng khuân, chổng độc, kiềm hóa máu có dư axit, lợi tiêu, thài urê, giúp tiêu hóa dé các loại bột và tinh bột.•Vitamin:Khi cà chua chín, màu đò tươi của cà chua tạo nên vè đẹp rất bât mãt trong việc trình bày món Lên men lactic sản phẩm salad cà chua ăn. Màu đỏ của cà chua cùng cho thây hàm lượng vitamin A thiên nhiên trong cà chua cao. Trung bình 100g cà chua chín tươi sè đáp ÚTìg được 13% nhu cầLên men lactic sản phẩm salad cà chua
u hàng ngày vê vitamin.Đặc biệt một trăm gram cà chua có thế cung cấp 33% vitamin c cân thiết hàng ngày.•Chất bõ dường:Đạm, đường, béo và cung cấp ít CHƯƠNG 1 : LỜI MỞ ĐÀUl.lTính cấp thiết cũa đê tàiTrong ăn uống hàng ngày, rau củ có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau t Lên men lactic sản phẩm salad cà chua itrat, malat và tuỳ môi trường trồng mà cà chua còn có đông, molibden.❖ Cà chua tròng chủ yêu đê lây quà ăn, nhưng cùng có giá trị sử dụng làm thuốc. Cà chua được chi định dùng trong trị suy nhược, ăn không ngon miệng, nhiém độc màn tính, trạng thái đa huyết, máu tăng độ nhớt, xơ cứng động mạch, bện Lên men lactic sản phẩm salad cà chua h vê mạch máu, tạng khớp, thống phong, thấp khớp, thừa urê huyết, sỏi niệu đạo và mật, táo bón, viêm ruột. Dùng ngoài đế chữa trứng cá (dùng quà cà chLên men lactic sản phẩm salad cà chua
ua thái lát mà xoa) và dùng lá xát lên chừa lành vết đõt của sâu bọ.42.2 Cà rõtCây cà rốt (Daucuscaroia var saliva) là loại cây rau ãn cù sống, họ HoaCHƯƠNG 1 : LỜI MỞ ĐÀUl.lTính cấp thiết cũa đê tàiTrong ăn uống hàng ngày, rau củ có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau t Lên men lactic sản phẩm salad cà chua 75,2g nước; 4,3g glucid; 36,6mg canxi; 33,2mg phot pho; 0,7g sât; 7,65mg caroten và 7mg vitaminHình 2.2: cây cà rốt2.3Su hàoCHƯƠNG 1 : LỜI MỞ ĐÀUl.lTính cấp thiết cũa đê tàiTrong ăn uống hàng ngày, rau củ có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau tGọi ngay
Chat zalo
Facebook