Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ uống Kombucha

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 84 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ uống Kombucha

Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ uống Kombucha

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI —— ©------------LUẬN VĂN THẠC sỉ KHOA HỌCNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN ĐÒ UÓNG K0MBUCHANGÀNH: C

Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ uống Kombucha CÒNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÒNG NGHỆ THựC PHÀM MÀ sổ:NGUYỀN CHÍ DÙNGNgười hướng dẫn khoa học: PGS. TS. NGUYỀN VÀN CÁCHHà Nội 2006MỤC LỤCMỜ ĐÀU2CHƯƠNG I - T

ÒNG QUAN51.1.Tình hình nghiên cứu và sàn xuất các loại đồ uống Kombucha 51.1.1 Tinh hình nghiên cửu và ứng dụng đồ uống Kombucha trên Thế giới51.1.2.T Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ uống Kombucha

ình hình nghiên cửu và sân xuất ở Việt nam51.2.Chè và hoạt tính sinh học từ chè61.2.1.Một số khái niệm về các sân phẩm từ lá chè61.2.2. Thành phần hoá

Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ uống Kombucha

học cùa lá chê7ỉ.2.2.ỉ. Nước7ỉ.2.2.2. Chất khô71.2.3.Vai trò các chất hoạt tính sinh học của lá chê81.2.3.1.Các hợp chất flavonoit81.2.3.2.Các hợp ch

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI —— ©------------LUẬN VĂN THẠC sỉ KHOA HỌCNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN ĐÒ UÓNG K0MBUCHANGÀNH: C

Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ uống Kombucha đặc tính vi sinh vật lên men Kombucha121.4.1.Khái niệm nấm chè121.4.2.Đặc tinh cua nấm chè121.4.3.Cơ chế hình thành sân phẩm trong đồ uống Kombucha13

1.5.Các tính chất chức năng cua đồ uống Konibucha151.6.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men151.6.1.Nguyên liệu151.6.2.Công nghệ chế biến18ỉ. 6.2 Nghiên cứu công nghệ chế biến đồ uống Kombucha

.1. Anh hưởng của thành phần dinh dường181.6.2.2.Anh hưởng của nồng độ cơ chất18

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI —— ©------------LUẬN VĂN THẠC sỉ KHOA HỌCNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN ĐÒ UÓNG K0MBUCHANGÀNH: C