Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 93 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỘILUẬN VÀN THẠC sì KHOA HỌCĐẺ TÀI: NGHIÊN C ỬU MỌT SÓ YÉU TÓ ẢNH HƯỜNG ĐÉN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam C QUẢ Độ CÒN THÁP TỪ CÁC LOẠI QUẢ VIỆT NAMMÀ SÔ:KHƯƠNG THỊ MAI LOANNgười hướng dẫn khoa học: TS. NGUYỀN THANH HẢNGHÀ NỘI 20061Luận văn tốt nghiệp thạc

sỷ CNTPKhương Thị Mai LoanMỞ ĐÀUCider là tên gọi chung của một loại đo uống làm từ nước táo lên men có độ con thấp. Đày là loại đồ uong rat phô biến Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

và được ưa chuộng tại Châu Âu đặc biệt vào the kỹ 11 và 12 khi bia còn chưa được biết đen rộng rài như ngày nay. Với đặc tinh độ con thấp ( từ 0.5 - 8

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

.4 %), hàm lượng đường sót khá cao (1.56 - 5.58 g/100ml) cider dường như vẫn giừ được một sổ hương vị hap dần cúa quà tươi, đồng thời quá trinh lên me

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam ến cho cider trở thành loại đồ uống không chi dành cho phái mạnh mà nó còn rat hap dẫn đoi với phụ nừ và trẽ nhó.Việt Nam là một nước năm trong vùng k

hi hậu nhiệt đới. quanh năm có đủ chúng loại quá với hương vị và màu sắc hấp dần. Hàng năm, lượng cây trái này không những phục vụ đú tiêu dùng trong Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

nước mà một phan lượng trái cây chat lượng cao còn được dùng đê xuất khâu. Tuy nhiên các loại đo uống lẻn men từ quá mới được phó biên trong nhừng năm

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

gan đây trong các dịp lễ tết, hội hè. Nhưng san phẩm được sư dụng và biết đến nhiều hơn cà vẫn là các loại vang: vang nho. vang vải, vang mận. vang t

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam ếu của người Việt không quan tàm tới loại sàn phẩm này, bâng chứng cho thay là từ làu các loại nước qua ngâm đường đã rat phò biến và là loại nước gia

i khát không thê thiếu đoi với từng hộ gia đinh trong mùa hè nóng nực : nước mơ. nước sấu. nước dâu...Lý do khiến cider chưa đến được với người tiêu d Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

ùng Việt Nam là chúng ta chưa có một cơ sớ sân xuất nào dám mạnh dạn đau tư đê sân xuất theo quy mô công nghiệp, hơn the nữa đây là một ngành sán xuất

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

khá mới me và chưa cỏ những nghiên cứu chuyên sâu. triệt đê đưa ra các điêu kiện còng nghệ phù hợp với tính chat cua các loại quà sẵn có tại Việt Nam

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam ộ cồn thấp chúng tôi đà tiến hành đề tài: ‘Nghiên cứu một so yếu to ảnhTrường Dại học Bách Khoa Hà Nội2Luận văn tốt nghiệp thạc sỹ CNTPKhurong Thị Mai

Loanhưởng trong công nghệ sân xuất nước quả lên men có độ còn thấp từ các loại qúa cúa Việt Nam”Với đề tài này chúng tôi tiến hành nghiên cứu các vấn Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

đe sau:1Phân tích chat lượng nguyên liệu2Nghiên cứu tuyên chọn chủng nam men thích hợp3Nghiên cứu các điều kiện lên men thích hợp4Nghiên cứu lựa chọn

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

yếu to lang trong thích hợp5Nghiên cứu điều kiện bao quan nước quaTrường Dại học Bách Khoa Hà Nội3Luận văn tốt nghiệp thạc sỹ CNTPKhương Thị Mai Loan

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam độ cồn thấp.Cider là một loại đồ uống có cồn được làm từ táo. được sản xuất ớ rất nhiêu nước : Pháp. Tây Ban Nha. Ireland. Đức. Thuỵ Sỳ. Nam Phi. ơ Bắ

c Mỳ, loại đồ uống lèn men làm từ táo này thường được biết đen với cái tên hard cider còn cider dùng đê chì nước táo không lẻn men. Hiện nay. nên công Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

nghiệp sàn xuất cider rat phát triên tại Mỳ và Canada với sân lượng không ngừng tăng lên tuy nhiên danh hiệu nước san xuất cider lớn nhất trên the gi

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

ới lại thuộc về nước Anh với sân lượng 500 triệu lít/nãm.Tuy có chung tên gọi nhưng các loại cider ở các nước rat khác nhau, nó thê hiện điều kiện và

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam với cider Anh. Cider Tây Ban Nha được đặc trưng bỡi hàm lượng axit bay hơi và độ bọt lớn.Theo phân loại đồ uống có con làm từ quà cúa Mỳ và Châu Âu t

hì chi có cider, perry và một so loại vang hoa quà có độ con rat thấp được gọi là đồ uống lên men từ quà có độ cồn thấp [29].Bảng 1.1: Các loại đo uổn Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ sản xuất nước quả lên men có độ cồn thấp từ các loại quả Việt Nam

g lên men từ quá [36].Loại rượuLoại quàHàm lượng rượu (g/100 ml)