Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 72 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pơngơsius b

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa bocourtiTên thương mại: Basa catfish Bộ: Siluriformes.Họ: Pangasiidae.Giông: Pangơsius.Loài: Pangasius bocourti Cá có thề sống ở mọi tângnước , thích

vùng nhiệt ãm, cá basa chịu được nỏng độ oxy thấp. pH từ 4 - 5 , độ mặn 0-35%OCá ba sa phân bô ở lưu vực sông Mê kông. có mặt ở cả 4 nước Lào, Việt Na Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

m. Cămpuchia và Thái lan. ờ nước ta nhùmg năm trước đây khi chưa có cá sinh sản nhân tạo, cá bột và cá giống tra và ba sa được vớt trên sông Tiên và s

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

ông Hậu. Cá trường thành chỉ thấy trong ao nuôi, rất ít gặp trong tự nhiên địa phận Việt nam. do cá có tập tính di cư ngược dòng sông Mê kông đê sinh

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pơngơsius b

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa ). Các protein của cá đêu dẻ tiêu hóa và dẻ hấp thu hơn thịt. Quan trọng hơn nữa là thành phần các protein trong cá Basa vừa có chứa đây đù các acid a

min cần thiết cho cơ thẽ lại vừa có tỳ lệ các acid amin thiết yêu (EAA) rãt cân bâng và phù hợp với nhu câu EAA của con người. Về chất béo, hàm lượng Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

chất béo trong cá Basa ít hơn so với thịt nhưng chất lượng mờ cá lại tốt hơn. Các acid béo chưa no hoạt tính cao chiếm từ 50% đến 70% trong tông số li

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

pid bao gôm oleic, linoleic, linolenic, arachidonic.... Các acid béo này là vật chãt quan trọng hồ trợ cho nhiều cơ quan trong cơ thê như hệ thân kinh

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pơngơsius b

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa ânOmega_3 (EPA và DHA). Đây là các acid béo quan trọng mà cơ thê chúng ta không thẽ tự tống hợp được nên bát buộc phài được cung cấp từ thức ăn.Chất D

HA (Docosahexaenoic Acid) giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của lẽ bào nào và hệ thần kinh, có ảnh hưởng tới năng lực tìm tòi, phán đ Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

oán, tống hợp của nào. DHA được xem là không thế thiêu trong giai đoạn trẻ em đang phát triẽn. thanh niên hoặc nhùng người lao động trí óc thường xuyê

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

n. Nếu cơ thế thiếu DHA. bộ nào sè trì trệ, trí nhớ giàm sút, kém thông minh. Chất EPA (Eicosapentaenoic Acid) cùng có nhiêu trong acid béo chưa bão h

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pơngơsius b

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa trong độ tuổi lao động. Ngày nay, các nhà khoa học đà cho biết thêm hàm lượng Cholesterol trong cá Basa cực kỳ thấp, chi chiếm khoáng 0.02% thành phân

thịt cá (cụ thế là xãp xì 22mg đến 25mg trên 100g cá thành phẩm ăn được).1.1.2Đặc diêm hình tháiCá basa còn gọi là cá bụng cùng là cá da trơn, có tha Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

n dài chiều dài chuãn bàng 2,5 lân chiều cao thân. Đâu cá basa ngăn, hơi tròn, dẹp bàng, trán rộng. Miệng hẹp, chiều rộng của miệng ít hơn 10% chiều d

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

ài chuẩn, miệng nâm hơi lệch dưới mồm. Dài răng hàm trên to và rộng và có the nhìn thây khi miệng khép. Có 2 đôi râu, râu hàm trên bâng chiêu dài đâu.

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pơngơsius b

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa cuống đuôi hơn 7% chiều dài chuãn. Cá basa không có cơ quan hô hấp phụ , ngưởng oxy cao hơn cá tra nên chịu đựng kém ở môi trường nước có hàm lượng o

xy hòa tan thấpCá basa sống chù yếu ờ vùng nước ngọt, chịu được nước lợ nhẹ, nòng độ muối 12, chịu đựng được ờ nơi nước phèn pH>5,5. Ngường nhiệt độ t Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

ừ 18-40oC, ngưỡng oxy tói thiếu là l.ỉmg/lít .Nhìn chung sự chịu đựng cùa cá basa với mói trường khâc nghiệt không bâng cá tra, do đó cá được nuôi thư

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

ơng phẩm chủ yêu trong bề trên sông nước chảy.1.1.3Đặc điếm dinh dưỡngCá ba sa có tính ăn tạp thiên về động vật. Hệ tiêu hóa của cá thực sự hòan chinh

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pơngơsius b

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa , cá ăn phù du dộng vật là chính. Trong diêu kiện nuôi nhânlạo thức ăn (hích họ'p giai dọan dâu là âu trùng Arlemia, Moina, dạl dưực tỳ lệ sõng lới 91

-93%, (rong khi dùng thức ăn nhân lạo ihì tỳ lệ sống chì dạt 67% và tõc dụ tăng nướng cùng kem hơn. Tir ngày tuổi thú’ 7 có thế chuyến sang ăn thức ăn Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

nhân tạo. Nhu cầu protein cua cá ba sa khóang 30-40% khấu phần, hệ sỏ’ tiêu hóa protein khóang 80-87% và hệ sô liêu hóa chãi béo khá cao 90-98% (Nguy

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

ên l uân, 2000). Giai doạn lớn cá cũng có khà năng thích ứng nhanh với các loại thức ăn có nguồn gõc dộng vật, thực vật và dê kiẽm nhu' hôn hựp tẩm, c

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pơngơsius b

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa ắt ngoài tự nhiên, cho (hãy thành phần thức ăn khá đa dạng, trong đó cá tra ăn tạp thiên về động vật, cá ba sa thiên về dộng vật và mùn bà hừu cơ.Báng

1.1: Thành phân thức ăn trong ruột cá basa ngoài tự nhiên (Nguồn:Nguyền Thanh Hiền, 2003)STTThức <1111Mùn bà cơ học0.5312Rè thực vật0.2113Giáp xác0.1 Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

44Trái cây0.1215Côn trùng6,7%

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pơngơsius b