Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌ1LUẬN VÃN THẠC SỸ KHOA HỌCNGÀNH: CÔNG NGHẸ TI lực PHÀMNGHIÊN CỨU TĂNG CƯỜNG TÁC DỤNG ức CHÉ E.COL Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt L1 CỦA N1S1N BẢNG CÁCH KẸT HỢP VỚI HỎA CHÁT VÀ CÁC BIÊN PHÁP xử LÝ NHIỆTNGUYỄN TIẾN THÀNHHÀ NỘI 20061MỞ ĐÀUThực phàm, xét vê phương diện vi sinh, là một môi trường giàu chất dinh dường vã rắt thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật. Sự nhiễm tạp vi sinh vật lại vò cùng de dàng khi thực phàm khôn Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt g được bão quan tốt. Nhiêu biện pháp bão quân thực phẩm dược sừ dụng như: ướp muối, bào quân lạnh, lạnh đông. say. gia nhiệt, lẻn men. bô sung các chaNghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
i bao quan hoá học hoặc khảng sinh... Tuy nhiên các phương pháp nãy có the lảm thay dôi giá trị dinh dường và giá trị cảm quán của thực phẩm hoặc dề lBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌ1LUẬN VÃN THẠC SỸ KHOA HỌCNGÀNH: CÔNG NGHẸ TI lực PHÀMNGHIÊN CỨU TĂNG CƯỜNG TÁC DỤNG ức CHÉ E.COL Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt ượng của thực cùng như an loàn với con người là rat can ihièl.Một trong các chất cỏ hoạt tính khảng khuân, an toàn và lìừu hiệu trong bao quàn thực phâm là nisin. Nisin có phô tác dụng rộng với nhiều loại vi khuân Gram dương như: Staphylococcus, Bacillus, Lactobacillus và dặc biệt là một so vi khuân Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt gày bệnh và gây hư hóng thực phẩm: Clostridium, Bacillus. Nisin có ban chài là protein nên dề dàng bị phân huý bưi các enzim trong hệ tiêu hóa. khôngNghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
de lại dư lượng và gây ra hiện tượng nhờn thuốc như các chai kháng sinh y học. Ngoài ra. sir dụng nisin trong bao quan thực phâm (dặc biệt là các sánBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌ1LUẬN VÃN THẠC SỸ KHOA HỌCNGÀNH: CÔNG NGHẸ TI lực PHÀMNGHIÊN CỨU TĂNG CƯỜNG TÁC DỤNG ức CHÉ E.COL Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt vẫn dâm bâo hiệu quá kháng khuẩn mà không làm giám giá trị dinh dường của san phàm.Bèn cạnh nliừng ưu diêm, nisin cùng có nhược diêm đỏ là không có khã năng tác dụng tới nấm men. nấm mốc. dặc biệt là dối với nhóm vi khuân Gram âm như E. coli, Salmonella...vốn là nguyên nhân gây bệnh qua thực phàm ch Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt ủ yếu và dể lại hậu quà nghiêm trọng cho con người. Một chắt bão7quan thực phàm đảm bào phai có kha năng tiêu diệt hoặc ửc chế được hầu hết các vi sinNghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
h vật có hại. nham tạo ra một săn phàm an toàn. Vi vậy. với nhừng nhược điểm chưa khắc phục được như vậy. việc ứng dụng nisin trong bao quản thực phẩmBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌ1LUẬN VÃN THẠC SỸ KHOA HỌCNGÀNH: CÔNG NGHẸ TI lực PHÀMNGHIÊN CỨU TĂNG CƯỜNG TÁC DỤNG ức CHÉ E.COL Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt hoá chat, áp suất thâm thâu và đặc biệt là nhiệt độ. lớp màng tế bào có thê bị suy yếu hoặc hư hóng, vi khuan Gram âm trờ nên nhạy cam hon với nisin.Xuất phát từ những van dề nêu trên, dề tài: “Nghiên cửu tăng cường tác dụng ức chê E. coỉi cua nisin bang cách kêl hợp với các biện pháp xư lý nhiệt” Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt dã dược tiến hành nham góp phan tăng cường hơn nừa khả năng ứng dụng cùa nisin trong bao quan (hực phâm.3CHƯƠNG 1: TÒNG QUAN TÀI LIỆU1.1.Nisin1.1.1.BaNghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
cterioxìnVi sinh vật là một trong nhừng nguyên nhân chinh gây ra các bệnh có liên quan tới thực phàm. Ngay trong những ngày đàu tiên, kê từ khi người BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌ1LUẬN VÃN THẠC SỸ KHOA HỌCNGÀNH: CÔNG NGHẸ TI lực PHÀMNGHIÊN CỨU TĂNG CƯỜNG TÁC DỤNG ức CHÉ E.COL Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt ua vi sinh vật trong thực phẩm. Ngoài các biện pháp truyền thong như say. bão quán lạnh, thanh trùng, ướp muối... thì một biện pháp khác cũng rat pho biến đó là Sir dụng các chât phụ gia bao quan thực phâm.Trong các chắt phụ gia bảo quân thực phẩm, phái kc den một nhỏm các chất bao quan có tên gọi l Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt à bacterioxin. Baclerioxin được lạo ra bời vi khuân, bán chất thường là oligo hoặc polypcptit và cỏ các dặc tính tiêu diệt các vi khuân có quan hệ họNghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
hàng với chung sân [16].Baclerioxin được biết đèn đau liên là colicin - được tạo ra ben chung vi khuẩn Gram âm eoli. Được phát hiện lan dầu tiên bởi GBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌ1LUẬN VÃN THẠC SỸ KHOA HỌCNGÀNH: CÔNG NGHẸ TI lực PHÀMNGHIÊN CỨU TĂNG CƯỜNG TÁC DỤNG ức CHÉ E.COL Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt thuật ngừ “colicin”, sau đó đến năm 1953. Jacob và một sò cộng sự đà gọi bang thuật ngừ “bactcrioxin” dể chi các protein khả năng kháng khuẩn. Thuật ngừ colicin hiện nay dùng đê nhan mạnh các protein kháng khuân được lạo ra bơi các vi khuẩn E. coỉi và các chủng thuộc Enterobactcriaccac [44].Ban dầu. Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt các bacterioxin (cũng như colicin) dược định nghĩa là các protein kháng khuân có phó tác dụng hẹp. có thè hấp phụ lên các vị trí đặc biệt trên bề mặtNghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
cúa tế bào. Khi phát hiện ra một kháng sinh mới. de dự đoán4chất này có phai là một bacterixin hay không, người ta thường xác định bàn chat protein cBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌ1LUẬN VÃN THẠC SỸ KHOA HỌCNGÀNH: CÔNG NGHẸ TI lực PHÀMNGHIÊN CỨU TĂNG CƯỜNG TÁC DỤNG ức CHÉ E.COL Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt ụng hẹp. chi có tác dụng ức chè với các loài vi khuân có quan hệ họ hãng với vi khuân sinh ra nó.-Trong phàn tử cỏ một phan là protein can thiết cho tác dụng ức che của nó.-Chúng lả chất gây dộc doi với vi khuân doi kháng.-Dè ức chè được các vi khuân nhạy cam. bacterioxin phai được gan vào một chat Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt mang dặc hiệu trên tế bão nhạy cảm.-Vi khuân sinh ra baclerioxin phai lự sinh ra chai kháng baclerioxin cua nó vả hai phân từ này dều nam ớ plasmit.-DNghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt
ược tông hựp khi có tác động qua lại với vi khuân đối kháng.Baclerioxin gồm nhiêu loại khác nhau, trong đó baclerioxin cùa vi khuân lactic dược quan tBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌ1LUẬN VÃN THẠC SỸ KHOA HỌCNGÀNH: CÔNG NGHẸ TI lực PHÀMNGHIÊN CỨU TĂNG CƯỜNG TÁC DỤNG ức CHÉ E.COL Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt a nó trong thực phẩm còn bị ánh hường của nhiều yếu to khác. Bacterioxin của vi khuẩn lactic được chia thành 3 nhóm chính (bang l.l), trong đó nhóm 1 (lantibiotic) là nhóm dược chú ỷ nhất trong các nghiên cứu hiện nay. Nghiên cứu tăng cường tác dụng ức chế escherichia coli của nisin bằng cách kết hợp với hoá chất và các biện pháp xử lý nhiệt BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌ1LUẬN VÃN THẠC SỸ KHOA HỌCNGÀNH: CÔNG NGHẸ TI lực PHÀMNGHIÊN CỨU TĂNG CƯỜNG TÁC DỤNG ức CHÉ E.COLGọi ngay
Chat zalo
Facebook