Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
BỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội MỨr MO, Ô MAI SAU GIÒN VÀ Ô MAI CHANH xí MUỘILUẬN VÃN THẠC SỸ CÔNG NGHỆ THựC PHAMNGÀNH : CÔNG nghệ thục phẩm MÃ SỔ :Người hướng (lan khoa học: PGS.TS HÀ VĂN THUYẾTHà Nội - 2008S...........................1LỜI NÓI ĐẢUThực phâm nói chung có vai trò rất quan trọng đối với cuộc sống thường ngày của con Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội người do nó có ánh hướng trực tiếp đen sức khóe cũng như tuổi thọ của chúng ta.Trong nhừng năm gan dây. tinh hình kinh tế xà hội dang trên dà phát trNghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
iền, dời song của nhân dân ngày câng nâng cao. do dó chất lượng cuộc song ngày một nàng lên. nhu câu ân uống vi thè cùng chuyên dân từ ân no sang ân nBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội ũng linh chài đặc trung cua tùng loại quà, lừng kiêu chế biên. V.V., đang ngày càng có cho đứng trên thị trường, là một san phâm góp phân làm phong phú thêm các món ăn dậm dã bân sác dãn tộc. I lơn nừa. sân phàm này lại phủ hợp với rất nhiều doi tượng, dặc biệt lả trc em và phụ nừ.Sử dụng thực phẩm Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội ngoải dáp ứng nhu cầu dinh dường de tái tại sức lao dộng, ngoài ra còn các nhu cầu thướng thức và giải trí nâng cao sự da dạng, phong phú về âm thực.Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
Tuy nhiên, thực phàm phai dam bao an loàn vệ sinh thi mới có thê đáp ứng được các nhu cầu nói trên. Khi nói thực phâm toi. có chất lượng thi có nghĩa BỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội dáng, màu sac, V.V., và các tinh chất dặc thủ hấp dần cúa sản phâm. Trong các yêu lố đó thi yểu lồ vệ sinh an loàn thực phàm can phai được lèn hàng đau.Hiện nay. công nghệ sân xuất ô mai chu yếu là san xuất theo loi thu công nên vẩn đè vệ sinh còn rat nhiều hạn chế. đòng thòi phạm vi san xuất cũng Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội nho hẹp. Chính vì thế. với xu hướng hội nhập ngày càng rộng và dần đi vào chiêu sâu thi các cơ sớ nảy buộc phái thay dổi cách thức sàn xuất trên phươnNghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
g diện quy mò vả trên hết đó là đâm báo dược yêu cầu ve chất lượng vệ sinh an toàn thực phâm. đó vừa là thách thức khi vừa là cơ hội đê cho nhũng doanBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội soát được các yeu tố còng nghệ, đồng thời thời với nó là cân đối giừa chi phi rủi ro2ve an toàn với chi phi đau tư trang thiết bị cùng như là cho hệ thống giám sát thi giai pháp khâ thi nhất đôi với doanh nghiệp là áp (.lụng hệ thông phàn lích môi nguy và kiêm soát các diêm tới hạn viết tắt là (HAC Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội CP). đây là một hệ thống đả thố hiện được những tru dicm nhất định mã các doanh nghiệp trong nước cũng như nước ngoài dà. dang vả sê áp thành còng.VớiNghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
mong muốn dược dỏng góp cho ngành thực phàm nói chung vã dặc biệt là trong lình vực sàn xuất ỏ mai nói riêng, tòi dà thực hiện dề tài:“Nghiên cứu xâyBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội PHẨMVấn đe đảm bão chat lượng, vệ sinh an toàn thực phàm giừ vị tri quan trọng trong sự nghiệp bảo vệ sức khóe nhân dân. góp phan giâm tỷ lệ mac bệnh, duy tri và phát triền nòi giong, tâng cường sức lao động, học tập, thúc dây sự tảng trướng kinh lè. van hoá xà hội và thè hiện nép sòng ván minh cua Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội đầt nước. Vàn đê bao dam chai lượng vệ sinh an loàn thực phâm hiện đang được nhiều quốc gia quan tàm. dặc biệt tại khu vực Châu Ả. Công tác bảo dám chNghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
at lượng vệ sinh an toàn thực phàm von là còng việc hốt sức phức tạp. ngay cả ỡ các nước còng nghiệp phát triền cỏ hệ thong quản lý chất lượng vệ sinhBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội bệnh. Theo sò liệu thong kè cúa Wl IO ớ Mỳ mồi nãm ước tính có khoảng 76 triệu trường hợp mac bệnh liên quan den thực phẩm, 325000 trường hợp nhập viện vã 5000 trường hợp tir vong, trong khi dó tại Anh và Xứ Wales thi cỏ khoáng 2366000 trường hựp mác bệnh. 21138 (rường hợp phai nhập viện và 718 trư Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội ờng hợp lư vong [16].Theo thong kè của to chức WHO hàng năm cỏ khoáng 1,8 triệu người chết do các nguyên nhân liên quan den an toàn thực phàm vả bệnhNghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
tiêu cháy do ô nhiễm nguồn nước, trong dó chủ yếu là trê cm |23|. Chinh vì the, chat lượng vệ sinh an loàn thực phàm luôn là mối quan lâm hàng dâu cùaBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội y dạt khoảng trên 400 tỹ USD.■■năm).Cùng với việc phát triền cùa công nghiệp, mói trường ngày càng bị ỏ nhiêm, việc ứng dụng các thành lựu khoa học kỳ thuật mới trong chăn nuôi, trồng trọt, san xuất, chê biến thực phàm làm cho nguy cư thực phàm bị ô nhiễm ngày càng tăng. Đe bảo vệ sức khóc người tiê Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội n dùng và cân bang trong thương mại. tổ chức Y tể thế giới (WHO) và tố chức Nông lương thế giới (FAO) đà lập Uy ban liêu chuẩn hóa thực phâm (Codex AlNghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
imentarius Commision) gọi tai là Úy ban Codex (CAC).4Đen nay Uy ban Codex đà có trên 158 nước thành viên, dà ban hành được trên 300 tiên chuân, 46 hướBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội . Việt Nam chinh thức gia nhập tô chức này năm 1989. dà thành lập 15 ban kỳ thuật chuyên ngành với sự tham gia của 100 chuyên gia ở tat cà các lình vực liên quan den thực phẩm dà tham gia tích cực trong việc đóng góp ý kiên cho các dự thao liêu chuân quốc tế và áp dụng tiều chuân này vào Việt Nam. l Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội ư vân cho nông nghiệp trong việc xây dựng phô biên vả áp dụng các tiêu chuẩn thực phẩm trong nước, tham gia tiêu chuẩn hóa thực phàm với các to chức qNghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
uốc te và khu vực, phoi hợp các hoạt dộng quốc gia với ủy ban tiêu chuẩn hỏa quoc te về thực phẩm vả kiến nghị các chinh sách quán lý thực phâm ở ViệtBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội doi mặt với nhiều vấn dồ khó khản thử thách cùng một lúc dó lả:Sự da dạng của hoạt dộng sân xuất thực phàm ngoại nhập cũng như nội địa với công nghệ ngày càng phức lạp. sư dụng nhiều chai phụ gia. bao vệ thực vậi cùng như nhiêu quy trinh không dam bao vệ sinh và khỏ khãn quan lý kiêm soát.Sự phát t Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội riển tràn lan của các cơ sỡ sán xuất che biến, dịch vụ thực phẩm, dặc biệt là loại hình sản xuất, dịch vụ quy mò nhó hộ gia dinh.MỘI bộ phận thương nhNghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội
ân sàn xuấl chế biên thực phàm vi lợi nhuận mà không đàm bao an loàn sức khỏe cho người tiêu dùng.Tình trạng thuốc bào vệ thực vật dà bị cam, thuốc ngBỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤM Nghiên cứu xây dựng hệ thống haccp cho cơ sở sản xuất sản phẩm mứt mơ, ô mai sấu giòn và ô mai chanh xí muội này cư quan quan lý không kiêm soái được hết.BỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI..................LÊ VI' TIẾNNGHIÊN CỨU XÂY DỌNG HỆ THốNG 1IACC1’ CHO CO SỞ SÁN XUẤT SẢN 1’11ẤMGọi ngay
Chat zalo
Facebook