Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam C LÓNG PROBIOTIC TỪ NƯỚC CAMChuyên ngành; CÔNG NGHẸ SINH HỌCGiảng viên hướng dần : PGS.TS NGUYỄN THÚY HƯƠNG Sinh viên thực hiện : BÚI NHỰT TRƯỜNGMSSV: 107111 193 Lớp: 07DSH4TP. Hồ Chí Minh, tháng 7 năm 2011Ngày nay. ngành còng nghiệp đồ uống đang có nhừng bước phát triển lớn với nhiều dạng sàn phẩm Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam đa dạng hơn cho ra thị trường, nhằm đáp ứng nhu cầu cua con người. Thị hiếu hiện nay đặt ra là sân phẩm thức uống không nhừng giúp thỏa màn nhu cầu giThử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
ãi khát dơn thuần, má cỏn đáp ứng nhu cẩu về dinh dường, giá trị cùa thực phàm chức năng như nâng cao sức đê kháng, chông oxi hóa. ho trợ lieu hóa ...■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam ó vị chua ngọt nhẹ giàu dinh dường và năng lượng. Một trong nhừng thành tựu lớn nhất cùa công nghệ sinh học hiện nay có thê kê đen probiotic là chc phâm chứa những “vi sinh vật thân thiện" có lợi cho sữc khỏe cua con người dược sư dụng như một dạng thực phàm từ râl lâu ví dụ như sừa chua men sông. A Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam mazakc truyền thòng của người Nhật. Kunumzaki. hoặc sứ dụng dưới dạng thương phẩm cốm vi sinh, viên nén ... Nhừng “ vi sinh vật thân thiện này’’ sau kThử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
hi thâm nhập vào cơ thê người, chúng cư ngụ trong hệ tiêu hóa vã một số niêm mạc. chúng có vai trò lãm hạn chế sự xàm nhập cùa các vi khuân có hại vào■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam kháng của cơ the trước sự làn công cùa nhùng vi sinh vật cơ hội gáy các bệnh tiêu cháy, nliiềm trùng tiết niệu, viêm ruột hay hội chứng ruột kich thích... Ngoài ra che phàm probiotic an loàn và lự nhiên phân lớn không có hại gì cho sức khỏe[17J.Các sàn phầm có chửa probiotic đà được sũ dụng lại rầl Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam nhiêu nước trên loàn thê giới như Mỳ. Nhật, Châu Àu... Probiotic dược bổ sung vào rất nhiều sân phẩm như thực phâm thông thường: sừa chua đê àn, sừaThử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
chua lõng đê uống, nước trái cây...đèn các thực phấm bổ sung dành cho người bệnh và dưới dạng thuốc không cẩn kẻ toa như viên nén, hay dạng bột...Đà c■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam nhừng thành công bước dầu. góp phần lâm da dạng hóa các dạng thực phẩm lên men cho con người [8,9,10,11,12].Cam là loại cây ăn quả dược trồng phố biến ở nước ta. cam cho quà quanh năm và được sứ dụng làm thức uống từ rất Lâu. Nghiên cứu cho thấy nước cam có nhiều1chất dinh dường hơn các loại nước h Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam oa quả khác như láo. dứa. nho và mận ... Nước cam chữa nhiều vitamin c. nhóm Bộ. kali, folate, thiamin... giúp cơ thê điều hòa thân nhiệt, nâng cao đềThử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
kháng, tái sân xuất tế bào. chong oxi - hóa... Trên thị trường hiện nay cùng có nhiều mặt hàng sàn phàm dồ uống dược chế biến từ cam dà và dang khảng■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam u càu thực tè. việc lạo ra một dạng thức uống probiotic lừ nước cam hứa hẹn sè mang Lại một dạng thức uống có lợi cho sức khoe, dáp ứng thị hicu liêu dùng và góp phân làm đa dạng hóa các sân phâm probiotic thức uòng.1.1Nội dung để lãi(.'húng lôi liên hành kháo sál nhâm lìm ra nhừng điêu kiện lên men Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam lôt nhài cho Lactobacillus acidophilus trong môi trường nước ép cam có bồ sung dường và nước, liên hành lôi ưu hóa ihực nghiệm lạo sân phàm thức nôngThử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
probiotic có giá trị dinh dường và câm quan thích họp. Bước dầu xây dựng dược quy trinh sán xuất thức uống probiotic lừ nước ép cam.1.2Giới hạn để tà■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam ề lài quá ngắn nên chưa thể tiến hành kliào sãt. lập dường cong sinh trưởng cua L.acidophilus trong mòi trường trung gian nước cam ép pha loàng có bô sung đường sucrose và cao nâm men.22.1Giói thiệu chung về ProbioticProbitotic trong tiếng Hy Lạp cố có nghía là “vì sức sống". Ke tử lúc được phát hiệ Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam n ra vào dầu thế ký 20 bởi nhả bác học đoạt giãi nobel người Nga Elie Matchnikoff đen nay probiotic đà được coi như một loại “thần dược” tự nhiên. KháThử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
i niệm về probiotic phát triển theo nhiều thời gian. Lily và Stillwell (1965) dà trước ticn mô tâ probiotic như một dạng hon hợp được tạo thành bôi mộ■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam c là “sự ânh hướng tòt đôi với cơ thế vật chù bằng việc góp phần vảo cân bang hệ vi sinh vật trong ruột cũa nó”. Khái niệm “probiotic” được ứng dụng đê mô tá “cơ quan và chát” mà góp phân vào càn bang hệ vi sinh vật ruột.Định nghía chung này sau đó được làm chinh xác hon bới Puller (19S9), ông dậih Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam nghĩa probiotic như “một chất bố trọ thức ăn chứa vi sinh vật sống có lợi dển vật chủ bang việc cái thiện cân bang hệ vi sinh vật ruột của nó”. Khái nThử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
iệm này sau đó dược phát triển xa hơn nhờ Ilavenaar va Huis Int Veld (1992) ” probiotic lã một hoặc nhiều sự két hợp các vi sinh vật sống, ánh hướng c■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam êu biểu cho probiotic. Hai loại vi khuẩn này từ lâu dă dược Nhật ban vã châu Au sữ dụng trong kỳ nghệ sân xuâl sừa chua lên men. l ại Hoa Kỳ, trên 60% Yogurt Cỏ chứa Bifidobacterium và Lactobacillus. Trong kỳ nghệ Yogurt, các probiotic thường được thày sữ dụng: Bifidobacterium bifidum, Bifidobacteri Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam um breve. Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longurn. Lactobacillus acidophilus vã Lactobacillus casei.Qua các nghiên cứu về probiotic thi BifiThử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
dobacteria và Lactobacilli Lã 2 chi được sứ dụng rộng rài nhàt nhờ khá năng lên men sinh acid mạnh trên nhiêu loại cơ chât khác nhau. Bẽn cạnh dó nấm ■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam chế phẩm probiotic thì lượng vi sinh vật có lợi này phái ton tại được trong hệ tiêu hóa ờ một số lượng nhất đinh. Trở ngại thường gặp phai là acid cùa dịch vị tiêu hóa có thê huy diệt3tói 90% probiotic đà được ăn vảo do đó cần liêu thụ một số lượng thật lớn probiotic đê bù đắp số probiotic mất mát. Thử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam Tiêu chí để đánh giá một chế phẩm probiotic dược sư dụng hiệu quà cho cơ thể gồm:•Có khà năng sống sót qua dường tiêu hóa nghĩa là chịu dược acid vã dThử nghiệm tạo thức uống probiotic từ nước cam
ịch tiêu hóa dạ dày.•Có khã năng kết dinh trên bề mặt biêu mỏ ruột và tồn tại làu dãi trong đường lieu hóa người.•Có hoạt tính dối kháng chống Lại các■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨC■O’ H U T E C H »»l HỢC «•> IHÚXt CÒHO Itawt TP HCMBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠ0TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THI ẠT CÔNG NGHẸ TP. HCMĐỒ ẤN TÓT NGHIỆPTHỬ NGHIỆM TẠO THỨCGọi ngay
Chat zalo
Facebook