Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
Đề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glài Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát khát” do tác giá Nguyễn Duy Tán. còng tác tại Khoa Nóng nghiệp và Tải nguyên Tliiên nhiên thực hiện. Tãc già đã bão cão két quá nghiên cứu vã được HỘI đồng Khoa học vả Đào tạo Trường Đai hoc An Giang thòng qua ngây 16/8/2016.ĩ hư kýPhân biện 1Phân biện 2Chú tịch hội đông1LỜI CẢM TẠTỏi xin chân thàn Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát h cảm ơn đến tất cã nhùng người đà hồ trơ vả giúp đờ tỏi hoãn thảnh đề tài nghiên cứu khoa hoc nãy. trong đó cỏ thế nliắc đến:-Ban Giám hiệu Trường ĐạTrích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
i học .An Giang. Ban chú nhiệm Khoa Nòng nghiệp vã Tài nguyên Thiên nhiên. Ban chu nhiệm Bộ mòn Cõng nghệ Thực phẩm vả các Phóng ban chírc nàng có liêĐề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glài Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát uyên viên ở Khu thi nghiệm Trung tâm Trường Đại học An Giang đà nliiẽt tinh hồ trơ tỏi trong các thi nghiệm.-Các bạn sinh viên Tràn Phước Giang. Châu Văn Họp. Lê Thề Phương. Đặng Lẽ Tiling Hiếu. Ta Việt Hoa. Lè Thù}' Dương và Lè Thi Lá Thắm đả tiếp sức cùng tỏi trong việc thực hiện các nghiên cini v Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát à xử lý các số liẽư thi nghiệm.-Anh Nguyễn Thanh Phong. Giám đốc Cóng ty Trách nhiệm Him han Thương mai Đức Thinh đà chấp thuận sứ dụng kết quá nghiênTrích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
cứu cùa đề tài đề sân xuất thử ỡ dạng pilot trước khi ứng dung vào sàn xuất thực tế.Người thực hiệnThS. NGUYỀN DUY TÀNiiTÓM TẤTNghiên cữu đtrực Ihực Đề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glài Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát ói lượng (ml./g); ãnh hướng cũíì quá trình phối chế (tir 6- lS°Brix vã pll từ 3,2 4,4): ánh hường cua quá trình thanh trùng (nhiệt dộ n't 66:94u(? và thời gian tir 11 39 phiu) đen giá Ui cam quan, độ hap Ihu Abs. hàm hrợng chai kho hóa lan. viiamiu c. anthocyanin, flavonoid. polyphenol vã laimin. B Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát êu canh đó. nghiên cữu còn Ihirc hiện khảo sát thị hiếu người tiêu dùng dối với sân phẩm mới và theo dõi sự thay dồi chất lượng cùa sân phẩm theo thờiTrích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
gian bão quân. Sừ dụng phương pháp bể mật dáp ứng (Response Surface Methodology) dế bồ tri các thí nghiệm và tối im hóa các thông so trong quá liinliĐề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glài Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát rong 30 phút và tỳ lệ nước thuốc Dời 27/1111L g. Dịch trích ly được phổi che với 15°brix và pH 3.6 vã thanh trùng ờ nhiẽt đõ 83°c trong thời gian 30 phủi. Hàm lượng cảc hop dial có ưong săn pliãm như sau: acid tồng 2,04%, đường tống 14.14%, vitamin c 60.59 mgL. anthocyanin 6.16 mgL. flavonoid 133.02 Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát mg/L. polyphenol 301,16 mg'L và tannin 437.34 mg/L. Sau 3 tháng báo quán ờ nlìiệt độ phòng, hàm lượng anthocyanin giám đáng kề $0 với ban đàu 76.30°Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
0 kế đến Là polyphenol và tannin lần lượt Lã 44.09% vã 43,24%; tiếp theo lã vitamin c 34.64%; độ hấp thu Abs 28,57%: acid tồng 27.94%: flavonoid 23.65Đề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glài Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát l đau nhung san phám vẫn còn sử dụng tốt. Người tiêu dùng đánh giá cao về giá trị câm quan của sân phẳm (có tìr 57-69% đánh giá từ mức dộ tưong dối thích đến cực kỳ thích về mùi. vị và màu sac) và CÓ 95% người liêu dùng đánh giá chat lưựng sán phàm ở mức lit khá ườ lêu. có 76% người liêu dũng đong ỷ Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát voi giá thanh san pliám lá 10.000 dong chai 3001111 vá 85% sần lõng sữ dụng sân pliẩm khi dược bân trên thị trường.Từ khỏa: cây thuốc Dòi, họp chãi sTrích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
inh học, trích ly, phối chè, thanh trùng, ntrửc giai khát, bào quàn, phương pháp bẽ tnỹt đáp ứng. tồi ưu hóa.iiiABSTRACTThe research was conducted to Đề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glài Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát effects of blending process (6-18°Brix and pH 3.2-Ì-4.4); the effects of pasteurization process (temperature 66-94°C and time 11-39 minutes) on sensory value, absorbance of product at K 960 nm. concentration of total solutes, vitamin c. anthocyanin, flavonoid, polyphenol and tannin content of produ Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát ct. Besides, studies still work initial study on consumer acceptance to the product and influence of preservation process on the change quality properTrích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
ties of product. Response Surface Methodology (RSM) was used in this study to set experiments and optimize the parametrs of processing.Research resultĐề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glài Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát on temperature and time were 81°c and 30 min. respectively. The best bleding process was earned out at 15°Brix and pH 3.6 and pasteurization process was employed in 83°c and 30 minutes. The chemical composition of product total acid, total sugar, vitamin c. anthocyanin. flavonoid, polyphenol and tan Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát nin was 2.04%. 14.14%, 60.59 mgL. 6.16 mg'L. 133.02 mg L. 301.16 mg L and 437.34 mgL. respectively. After 3 months of storage ar room temperature on aTrích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
shelf. the quality standards of the product were decreased, such as: content of anthocyanin significant decreased conpared with the intital point. 76Đề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glài Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát id content 23.65%; total sugar 8%; colour value (L) increases 5.29% and difference of colour level (AE) reduces 3.1%. But the sensory value of product was still good. There was 57-i-69% of the consumers evaluated from fairly like to absolutely like about flavor, taste and colour of product Around 95 Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát % of consumers assessed the quality of products at good to excellent, about 76% of consumers agreed with the expected product costs 10.000 VND/300 mlTrích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát
bottle and 85% of consumers were willing to use the product when it was sold on market.Keywords: Pouzolzia zeylanica. bioactive compound, extraction, Đề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glài Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát cứu của riêng rói. Các số liệu trong công trình nghiên cứu này có xuất xú lò làng. Những két luận mới về khoa hoc cùa còng trình nghiên cứu này chưa được công bố trong bất kỳ cõng trinh nào khác.An giang, ngày 10 tháng 3 nỗm 2016Người thực hiệnNguyễn Duy TánVMỤC LỤCChương 1: GIÓI THIỆU Trích ly các hoạt chất sinh học từ cây thuốc dòi bằng dung môi nước để chế biến nước giải khát Đề tài nghiên cini khoa hoc “Trích ly các hoạt chat sinh học tử cây thuốc Dòi (Pouzolzia zeylanlca L. Benn) bang (lung môi nước đê chê biến nước glàiGọi ngay
Chat zalo
Facebook