8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THO KHOA NÔNG NGHIẸP VÀ SINH HỌC ỬNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTRƯƠNG VĨNH HÙNGẢNH HƯỎNG CỦA LOẠI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA BÕ SU 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than UNG ĐẾN CHÁT LƯỢNG RượuNÉP THANLUẶN VÃN TỎT NGHIỆP KÌ sư Ngành: CÔNG NGHẸ THựC PHẢMMà ngành: 08Giáo viên hướng dẫn Th.s NHAN .MINH TRÍCần Thơ-6/2008L1<(ÌII I ỗn tốt nghiẻp khóa 29 - 2008t)ợt Học Can IIIƠLuận văn đính kèm theo đây với tên đề tài "Ảnh hường cùa loại nguyên liệu và phụ gia hố sung đến 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than chát lượng rượu nếp than” do Trương Vinh Hùng thực hiện và báo cáo đà được hội đồng chẩm luận vãn thòng qua.Giáo viên hướng (lẫnGiáo viên phàn biệnCần8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
Thơ. ngày tháng nãin 2008 Chu tịch hội đổngChuyên ngành công nghè thực phẫm - Khoa Nòng Nghiệp và Sinh Hoc ưng Dung2Litỏn vỉin tốt nghiẽp khóa 29 - 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THO KHOA NÔNG NGHIẸP VÀ SINH HỌC ỬNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTRƯƠNG VĨNH HÙNGẢNH HƯỎNG CỦA LOẠI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA BÕ SU 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than Dung - Tnrờng Đai Học cần Thơ đã tận tinh hướng đẫn và truyền đạt những kinh nghiệm quý báu đẻ giúp em có thề hoàn thành tốt luân văn tốt ngiép này.Xin chân thành căm ơn quý Thầy Cò của Bộ Môn Công Nghệ Thttc Phẩm nói riêng vã Trường Đại Học Cần Thơ nói chung đà truyền đạt nhưng kién thức quý báu gi 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than úp cho em ra trường và bước vào đời một cách tự tin để có thề làm việc và phan đấu đạt két quã tốt sau này.Chân thành câm ơn tập thể cán bộ phỏng thí8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
nghiêm Bộ Mòn Công Nghệ Thực Phẩm. Căm ơn lập thè lớp Công Nghê Thực Phâtn K29 đã giúp đờ và cùng trao đối những kiến thức cùng nlnr kinh nghiệm trongTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THO KHOA NÔNG NGHIẸP VÀ SINH HỌC ỬNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTRƯƠNG VĨNH HÙNGẢNH HƯỎNG CỦA LOẠI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA BÕ SU 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than ọc ưng Dung3Luộn vữn tồt nghiệp khóa 29 - 2008t)<Ị< Học Can thơTÓM LƯỢCĐe tài nghiên cữu với mục đích cãi thiện chất lượng rượu nep than so với những phương pháp lên men trước đây.Trên cơ sơ thum khao các lài liệu và cúc thí nghiệm thăm dờ. đè lài đà liên hành khao sát ánh hường cùa ti lệ phoi trộn 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than nếp thơm vào nep than den chất lượng rượu nếp than. BỘI nẽp thơm nguyên liệu được phôi trộn vỡi bụi nép than theo cúc lì lệ 2Ơ%, 25% và 30% ròi đem di8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
đường hóa. sau dó liên hành lên men với năm men bánh mì sưccharomyces vàng. Trong quá trình lên men tiến hành theo dõi sự biến doi về hàm lượng dườngTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THO KHOA NÔNG NGHIẸP VÀ SINH HỌC ỬNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTRƯƠNG VĨNH HÙNGẢNH HƯỎNG CỦA LOẠI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA BÕ SU 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than ì lệ 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0.4% và 0,5% rồi dem bão quân. Sau thời gian hão quàn tiến hành do dộ hấp thụ và đánh giá câm quan về các chi tiêu màu, mùi, vị và trạng thái.Các so liệu dược thong kê băng chương trình STATGRAPHICS Plus 4.0 đè so sánh, đánh giá và chọn kết quá.Ket qua thong kê cho thây:Giữa c 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than ức mầu phoi trộn nep thơm vào nep than thì không có sự khác biệt về mùi vị vả trạng thái do thành phân cùa nep thơm cũng gằn giong với nep than, cho n8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
ên sau khi đường hóa xong thì hàm lượng dường khứ và độ Bx gần giong nhau giừa các mầu. Chính vì vậy mà kết qua lèn men không có sự khác biệt ve độ rưTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THO KHOA NÔNG NGHIẸP VÀ SINH HỌC ỬNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTRƯƠNG VĨNH HÙNGẢNH HƯỎNG CỦA LOẠI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA BÕ SU 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than kinh te cùa nếp thơm thấp hơn nếp than.Các giá Irị cam quan khác giữa các mau không có sự khác biệt nhiêu khi bò sung chãi phụ gia (acid ascorbic và chát nhà hóa). Điêu này có thê do thời gian bão quán không dũ dài dế thay dược sựoxi hóa chất màu anthocyanin. 8 Luận văn Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THO KHOA NÔNG NGHIẸP VÀ SINH HỌC ỬNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTRƯƠNG VĨNH HÙNGẢNH HƯỎNG CỦA LOẠI NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA BÕ SUGọi ngay
Chat zalo
Facebook