Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.
Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.
Luận vãn tốt nghiệpPHẦN 1: TÓNG QUAN1.1Sữa chua1.1.1Phân loại4- Dựa vào bân chắt vật lý cùa sân phẩm-Yoghurt truyền thống (set type): sán phẩm có cau Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua. trúc gel mịn. Sừa nguyên liêu sau khi được xử lý, cấy giống rồi được rót vào bao bi. Quá trình lên men diễn ra trong bao bì làm xuất hiện khôi đông và tạo cấu trúc đặc trưng cho sân phàm.-Yoghurt dạng khuấy (stirred type): khối đòng xuất hiện trong sán phẩm sau quá trình lên men bị phá hủy một phần Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua. do sự khuấy trộn cơ học. Sữa nguyên liệu được xữ lý và cấy giống rồi lên men trong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo lã quá trinh Làm lạnh và rót sán pCác chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.
hẩm vào bao bi Yoghurt dọng khuấy sè không có cấu trúc gel mịn và đổng nhất như sân phàm Yoghurt truyền thống.-Yoghurt uống (drinking type) hay YoghurLuận vãn tốt nghiệpPHẦN 1: TÓNG QUAN1.1Sữa chua1.1.1Phân loại4- Dựa vào bân chắt vật lý cùa sân phẩm-Yoghurt truyền thống (set type): sán phẩm có cau Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.ằn dùng muồng Điểm khác biêt là sau quá trình lên men. người ta sứ dung phương pháp khuây trôn hoặc phương pháp đồng hóa đê phá huý cấu trúc gel cùa khối đông và Làm giam đô nhớt cho sán phẩm.-Yoghurt đòng ;inh (frozen type): sản phẩm cô dạng tương tự như kem (icecream).Quá trình lèn men ữa sê được Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.thực hiện trong thiêt bị chuyên dùng, tiếp theo hồn hợp sau lên men sè được đem đi xư lỷ và lạnh đông đê Làm tâng đô cứng cho sản phẩm roi bao gói-YogCác chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.
hurt cô đặc (strained Yoghurt ):quỵ trình sàn xuất bao gom các giai đoạn quan trọng như lèn men sữa. cò đặc, làm lạnh vã bao gói sàn phâm. Trong quá tLuận vãn tốt nghiệpPHẦN 1: TÓNG QUAN1.1Sữa chua1.1.1Phân loại4- Dựa vào bân chắt vật lý cùa sân phẩm-Yoghurt truyền thống (set type): sán phẩm có cau Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.Luận vãn tỏt nghiệp4- Dựa vào thành phần hóa học hoặc hàm luọng béoLượng béo trong Yoghurt có thê dao đông từ 0 -10% .thông thừmg là 0.5 -3.5%. Theo tổ chức y tế thế giới WHO và tổ chức Nòng lương FAO, sản phẩm Yoghurt có thê được chia thành ba nhóm sau:+Yoghurt béo (fat Yoghurt ): hàm lượng chat bé Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.o trong sàn phầm không tháp hơn 3%.+Yoghurt “bán giy’Xpartially skimmed Yoghurt ): hàm lượng chất béo năm trong khoáng 0,5-3,0%.+Yoghurt gay (skimmedCác chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.
Yoghurt ): hàm lượng chất béo không lớn hơn 0,5%.4- Dựa vào hương vị:+Tự nhiên: mùi cua sàn phẩm được hình thành một cách tự nhiên.+Trái cây: Trái câyLuận vãn tốt nghiệpPHẦN 1: TÓNG QUAN1.1Sữa chua1.1.1Phân loại4- Dựa vào bân chắt vật lý cùa sân phẩm-Yoghurt truyền thống (set type): sán phẩm có cau Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.ô sung thêm đường. Hàm lượng đường trong purée thường chiếm 50-55%.+Hương \ị: Một số sân pham Yoghurt còn được bổ sung thêm hương liệu và chất màu trong quá trình sản xuất Tuý theo quốc gia mà bảng danh mục các phụ gia hương liệu và màu đươc phép sử dung trong chế biến thực phẩm VỚI liều lượng khác Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.nhau.4- Dựa vào quá trình lên men bô sung:ơ đây người ta phàn lon ại thành các sán phâni có hên quan: Enzyme thủy phàn, sự tăng cường Vitamin, dầu thựCác chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.
c vật. thanh trùng....1.1.2Yêu cầu kỹ thuật( Theo tiêu chuấn Việt Nam TCVN 7030:2002 )Báng 1.1 Các chi tiêu cam quan cua sữa chuaTên chì tiêuYêu cầu1 Luận vãn tốt nghiệpPHẦN 1: TÓNG QUAN1.1Sữa chua1.1.1Phân loại4- Dựa vào bân chắt vật lý cùa sân phẩm-Yoghurt truyền thống (set type): sán phẩm có cau Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua.âu2Luận vãn tốt nghiệpBàng 1.2 Các chi tiêu lý hóa của sữa chuaTên chí tiêuMức yêu câuLuận vãn tốt nghiệpPHẦN 1: TÓNG QUAN1.1Sữa chua1.1.1Phân loại4- Dựa vào bân chắt vật lý cùa sân phẩm-Yoghurt truyền thống (set type): sán phẩm có cauGọi ngay
Chat zalo
Facebook