Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 43 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

Hỗ trợ ôn tập[ĐẺ CƯƠNG CHƯƠNG TRÌNH ĐẠI HỌC]MỞ ĐÀUSữa là thức àn tự nhiên có giá (rị dinh dường hoàn hão được vắt tử vú động vật. Sừa chứa hầu hết các

Đồ án công nghệ chế biến sữa bộtc chất dinh dường cằn thiết cho người như protein, gluxit, lipit. vitamin, các muối khoáng. Những 1101? chất này rất cần thiết cho khẩu phần thức ăn h

ằng ngày của con người. Do đó các sàn phẩm tìr sừa có một ỷ nghĩa quan trọng đối với dinh dường cúa con người nhất là đoi trê em. người già và người b Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

ệnh. Từ sừa. người ta có thế săn xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau như sừa bột. sừa cò đặt. sũa lên men. pho mai. bơ. kem...Trong đó. sừa bột thờ

Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

i gian bão quân rất dãi. các nhã sàn xuất tiết kiệm được một phần lớn cho chi phí vận chuyển sừa do sán phẩm có khối lượng giâm đi nhiều lần khi ta so

Đồ án công nghệ chế biến sữa bộtế ki 13-14 người Mông cổ đà sấy sữa dưới ánh nắng mặt trời. Năm 1902 Just Hatmaker dà phát minh ra thiết bị sẩy trục đế sân xuất sừa bột.Thị trưởng Vi

ệt Nam hiện nay có hai nhóm sân phẩm là sữa bột nguyên kem và sửa bột gầy thời gian bão quân sừa bột nguyên kem lả 6 tháng, sừa bột gầy lên đến 3 năm. Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

Sừa bột không nhùng đươc sứ dụng tại gia đinh đê pha chế mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều nghành còng nghiệp khác nhau như trong san xuất

Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

sừa tái chế và các sàn phẩm chế biến từ sừa như: sừa lên men. sừa cò đặc. kem.. .trong công nghiệp sân xuất bánh nướng, công nghiệp sân xuất kẹo. choc

Đồ án công nghệ chế biến sữa bột bột, thiết bị chính trong sân xuất sữa bột.Hỗ trợ ôn tập[ĐẺ CƯƠNG CHƯƠNG TRÌNH ĐẠI HỌCỊChương 1: TỎNG QUAN TÀI LIỆU1.1.NGUYÊN LIỆU SỮA1.1.1.Giói thiệ

u về sữa bòSữa là một chất lóng sinh lý được tiết ra từ tuyến vú của động vật và là nguồn thức ăn đê nuôi sống động vật non. Nắm được điều nảy nghànli Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

còng nghiệp che biến sừa đà san xuắt ra nhiều sân phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sừa bò, sừa cừu, sừa dê. Ớ nước ta sừa bò là chù yếu.Sừa

Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

là một chất long đục. Đô đục cua sừa là do các chất béo, protein, một số khoáng tạo nên. Màu sấc của sửa chủ yểu phụ thuộc vào hàm lượng p -caroten tạ

Đồ án công nghệ chế biến sữa bộtnh phần cưa sữaSữa lã một hồn họp bao gồm các thành phân chính: nước, lactose, protein, một số chất béo. Ngoài ra sừa còn chứa một số khác với hàm lượ

ng nho như các hop chất chứa nitơ phi protein, vitamin, hooc mon, chất màu và khí. Hàm lượng các chất trong sũa có thê giao động trong một khoang rông Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

.1.1.2.1Nước:-Nước tự do chiếm 96 - 97% tông lượng nước .Nó có thê được tách trong quá trinh cò đặc. sấy vi không có hên kết hoá học VỚI chất khò. Khi

Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

báo quân sừa bột, nước tự do xâm nhập vào làm cho sửa bột bị vón cục.-Nước hên kết chiếm một ti lệ nhó. khoang 3 -4% Hàm lượng nước hên kết phụ thuộc

Đồ án công nghệ chế biến sữa bộtung bình mỗi lít sừa chửa 50g trong một lít sữa. Lactose là một đisaccaride do một phàn lữ glucose và một phânHỗ trợ ôn tập[ĐẺ CƯƠNG CHƯƠNG TRĨNH ĐẠI

HỌC]nf galactose liên kết tạo thành. Lactza trong sừa có V nghĩa quan trọng vi nó dề bị một số vi sinh vật gây lên men tạo acid lactic vã các san phàm Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

khác như acetin, metin. diacetin tạo nên mũi vị cùa các san phàm sừa.Trong sừa dường lactose tồn tại dưới hai dạng :-Dạng a -lactose mono hydral CpH"

Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

()|| H'()-Dạng/>■-lactose anhydrous Cl JI-Ou(5 20°C a : 40% và p: 60%. Khi thây đôi nhiệt độ thì có sự chuyến đoi lù dạng a sang dạng p và ngược lại.B

Đồ án công nghệ chế biến sữa bột (°C)1520507090Tỷ lệ thành phần a -lactose monohydrate vã p -lactose anhydrous0.0007133101851851850.0007128472222222220.0007119212962962960.0007112268

518518520.000710648148148148Trong sừa đường Lactose ở dạng hoả tan và là đường khử. Độ ngọt cúa lactose thấp hơn nhiều so với các đisaccaride vã monos Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

acride khác (kém 30 lần sacaroza). Lactose có thể bị thuỷ phàn thành hai dường monosacaride là glucose và galactose do Enzym p -galactosedase.Ci:II-On

Đồ án công nghệ chế biến sữa bột

- ILO thuý phâ»1Ngoài ra trong sừa bò còn chứa các dường khác nhưng với hãm lượng rất thấp