Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2
Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2
PHẤN III: SÀN XUẤT RƯỢI’ MIL RƯỢU MÀUChương IX: KỸ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIÊUBÀI 1. NGUYÊN LIỆUI.Khái quátTheo “ Câm nang rượu tày” : Các loại rượu màu Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2u, rượu mũi ( còn gọi là rượu thơm) được pha chê từ rượu mạnh với các hương liệu và đường. Hương liệu truyền thông được san xuất từ các loại thân, vò, re cây, trái cây cớ vị thơm.(’ăn cứ vào các tài liệu nghiên cứu về rượu cho thay rượu mũi có thè bat nguồn lừ các vị thuốc, tức là đem các hương thao Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2 ngâm trong alcol ctylic đê lay các thành phan trích ly dùng làm dược liệu. Xa xưa rượu mũi dũng de chừa vết thương, nhưng thường da phan dược dùng dèGiáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2
uống, vì nỏ có thè chong lại một số bệnh truyền nhiễm, lãm hưng phan, kích thích than kinh.Đen the kỹ 19, nhiều gia dinh vần tự pha lấy rượu mủi, rượPHẤN III: SÀN XUẤT RƯỢI’ MIL RƯỢU MÀUChương IX: KỸ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIÊUBÀI 1. NGUYÊN LIỆUI.Khái quátTheo “ Câm nang rượu tày” : Các loại rượu màu Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2iNguyên liệu sân xuất rượu rượu màu, tượu mủi gồm : Rirợu nen, chat tạo màu, chất tạo hương, chài lạo \ ị (gọi chung là chất phụ gia) và nước linh khiết.1Rượu nềnRượu nên còn gọi là rượu gốc thường dùng con thực phàm linh khiết. Dê có rượu mùi thơm ngon, thi rượu nền phai thật linh khiết hoặc côn th Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2ực phầm tinh chế dà tàng trừ dài ngày. Các loại rượu mạnh như Whisky, Rum, Brandy nho, Cognac, rượu gạo và rượu trái cầy đều có thê dùng làm rượu nên.Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2
2Chat tạo màuCác loại rượu màu. rượu mill đều có màu sac. hương vị đặc trưng lương ứng VÔI tên gọi và dặc diem của mồi loại rượu. Màu sắc của rượu là PHẤN III: SÀN XUẤT RƯỢI’ MIL RƯỢU MÀUChương IX: KỸ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIÊUBÀI 1. NGUYÊN LIỆUI.Khái quátTheo “ Câm nang rượu tày” : Các loại rượu màu Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2ng dược chia thành 3 nhóm : chất tạo mâu tự nhiên, chất tạo màu tông hợp, chất lạo màu hỗn hợp.- (’hất màu tự nhiên chia thành bốn nhóm : cloroíĩn, carotinoit, antoxian và các chất màu ílavon. Các chất màu lự nhiên thường an toàn cho người sư dụng, nhưng khó bão quan, de bị oxy hóa do tác dụng cua k Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2hông khí và ánh sáng nên thành phan bị thay đòi, làm giám chắt lượng, gây dục, màu kém di.- Chất tạo màu tông hợp : là nhưng chất màu tạo thành từ cácGiáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2
phan ứng hóa học, chúng là nhũng họp chất hoá học dược tổng họp tử các phòng hóa nghiệm. Chất màu tống họp có thể dạng tinh thể hoặc dạng dung dịch. PHẤN III: SÀN XUẤT RƯỢI’ MIL RƯỢU MÀUChương IX: KỸ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIÊUBÀI 1. NGUYÊN LIỆUI.Khái quátTheo “ Câm nang rượu tày” : Các loại rượu màu Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2gày độc hại cho người sử dụng.-Chat tạo màu hồn hợp là nliừng chất màu tạo vừa chứa chất màu tự nhiên, vừa chứa chat tạo màu tông hợp. Khi pha thêm chat chat màu tạo tông hợp vào màu tự nhiên để có được hồn hợp có màu ben hơn, đặc trưng hấp dan hơn.3Chat tạo hương ( hương liệu )Có một sô loại rượu m Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2ùi chì dùng 1 loại hương liệu có mùi hương nôi bật. nhưng cũng có loại rượu mùi dũng đen 70 loại hương liệu. Các loại hương liệu thường dùng là :-1 lưGiáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2
ơng thảo: có nồng độ tinh dầu rắt cao, chi can lượng ít. Vi dụ: bạc hà giúp tiêu hỏa. mê diệp hương làm tinh táo dâu óc, bách lý hương chông tụ máu...PHẤN III: SÀN XUẤT RƯỢI’ MIL RƯỢU MÀUChương IX: KỸ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIÊUBÀI 1. NGUYÊN LIỆUI.Khái quátTheo “ Câm nang rượu tày” : Các loại rượu màu Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2 ba kích, dương qui, cam thảo, gừng, dinh lăng....-Trái cây : Nho. dâu. táo, long nhàn, vo qua cam quýt, các loại qua ăn...-Hạt : Hạt mơ. hạt hôi hương, hạnh nhân, đinh hương....1 lương liệu dê sân xuất rượu mũi. rượu màu thuộc nhỏm các chất phụ gia dược chia ra: hương liệu lự nhiên, hương liệu lông Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2 hợp. hương liệu hon hự]? (Xem phàn chất phụ gia)4Chat tạo vịNgoải màu sac, hương thơm dặc biệt mồi loại rượu màu, rượu mủi có vị dặc Irưng riêng biệtGiáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2
chính là các chai lạo V ị bồ sung V ào trong quá trình pha chế như : vị ngọt, vị chua, vị chát, vị dang, vị mặn, vị cay...I rong quá trình pha che rưPHẤN III: SÀN XUẤT RƯỢI’ MIL RƯỢU MÀUChương IX: KỸ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIÊUBÀI 1. NGUYÊN LIỆUI.Khái quátTheo “ Câm nang rượu tày” : Các loại rượu màu Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2ng và nrợu linh và ihường được ghi ớ nhàn mác chai rượu.Chất tạo vị dế sân xuất rượu mùi, rượu màu thường dũng thuộc nhóm các chất phụ gia thực phàm được chia ra : chai lạo vị lự nhiên, chai lạo vị lông hợp. chai lạo vị hồn hợp.5Chat bao quan:('hất báo quán gom những chất cho vào de thành phẩn chất Giáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2lượng của rượu ôn định hơn. bao quan được lâu hơn. Thường gom các chai có khả năng diệt vi sinh vật hoặc ngăn can vi sinh vật xâm nhập, ôn định chất lGiáo trình Công nghệ sản xuất rượu: Phần 2
ượng và kéo dài thời gian sừ dụng.6Chất chống oxy hóa:Chát chong oxy hóa bao gom những chát phụ gia có khả năng chống các quá trình oxy hóa rượu khi cPHẤN III: SÀN XUẤT RƯỢI’ MIL RƯỢU MÀUChương IX: KỸ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIÊUBÀI 1. NGUYÊN LIỆUI.Khái quátTheo “ Câm nang rượu tày” : Các loại rượu màuPHẤN III: SÀN XUẤT RƯỢI’ MIL RƯỢU MÀUChương IX: KỸ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIÊUBÀI 1. NGUYÊN LIỆUI.Khái quátTheo “ Câm nang rượu tày” : Các loại rượu màuGọi ngay
Chat zalo
Facebook