Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
LỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1 mức dộ an loàn cùa thực phấm ngáy càng được quan tám ớ tất cá các nước và mọi thành viên trong xà hội.Nhưng nâm gân dây. hiện tượng ngộ dộc thực phâm ngáy càng nhiêu. Các bệnh do thiều hoặc thừa dinh dường cũng như sứ dụng chưa hợp lý nguồn dinh dường thực phàm ngày càng phô biên. Việc trang bị như Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1ng kiến thức cơ ban vê dinh dường, vệ sinh an toàn thực phàm trong các trường học từ dỏ nàng cao ý thức vê dinh dường hợp lý và an toàn thực phàm choGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
toàn xã hội là điêu cân thiết.(ìiáo trinh Dinh dường và vệ sinh an toàn thực phàm được biên soạn nham cung cáp nhừng kiên thức về dinh dường và vệ sinLỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1hệ thực phâm.Mặc dù dà co gang nhưng cuồn giáo trình khó tránh khỏi nhừng sai SÕI hoặc chưa đáp ứng dược yêu cầu cùa bạn đọc. Rar mong nhận được sự góp ỷ chân thành dê nhừng lân lái ban sau hoàn chinh honNgười soạnNguyền Thị Khá1BÀI MỞ ĐÀƯI.Lịch sứ phát triền cua khoa học (linh (lưỡng1. Những quan n Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1iệm trước dâyTừ trước công nguyên các nhã y học đà nói tới ăn uống và cho ăn uống là một phương tiện đề chừa bệnh và giừ gìn sức khóe. Hypocrát (460-3Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
77) trước công nguyên đà chi ra vai trò cùa ăn báo vệ sức khỏe và khuyên phái chú ỷ, tùy theo tuồi tác, thời tiết, công việc mà nên ản nhiêu hay ít, âLỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1rong phương tiện diều trị cùa chúng ta phái có dinh dường Õng cũng nhận xét: "Hạn chế và ăn thiểu chất bổ rất nguy hiếm dổi với người mắc bệnh mạn tinh ”.Ớ nước ta Tuệ Tĩnh thế kỵ thử XIV trong sách "Nam Dược Thần Hiệu ” dà dể cập nhiều dển tinh chất chừa bệnh cùa thức ãn vã có nhưng lời khuyên ăn u Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1ống trong một số bệnh và ông dà phân biệt ra thức ăn hàn nhiệt.Hình 1.1. Tuệ Tĩnh và Hài Thượng Làn ỎngHãi Thượng l.àn Ong một danh y Việt Nam the kỳGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
XVIII cùng rất chứ ý tới việc ân uông cúa người bệnh. Ong vièt: "Cò thuốc mà không có ăn uống cùng đi đến cho chết". Đổi với người nghèo không những ỎLỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1ề bồi bố sức khóe.2. Các mổc phát triền cùa dinh dường họcSidengai người Anh có thê COI là người thừa kế những ý tưởng của Hypocrat. õng đà cho rẳng "Đè nhằm mục đích điều trị cũng như phòng bệnh trong nhiều bệnh chi can cho ăn những chế độ ăn thích hợp và sống một đời sống có tồ chức hựp lý".Từ cuố Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1i the kỷ XVII nhùng nghiên cửu về vai trò sinh nâng lượng của thức ăn vói nhừng công trinh cùa Lavoadic (1743-1794) đà chứng minh thức ăn vào cơ thê đGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
ược chuyên hóa sinh nàng lượng. Liebig (1803-1873) đà có nhừng công trình nghiên cứu chứng minh trong thức ăn những châl sinh nâng lượng là protein, lLỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1là protein. Nhừng nghiên cứu về cân bang năng lượng Voit (1831-1908) của P.Rubner (1854-1932) dà chế tạo ra buồng do nhiệt lượng vã chững minh được dinh luật bào toàn năng lượng áp dụng cho cơ thè sống.Nhũng nghiên cứu về vitamin mơ dầu gắn liền với bệnh hoại huyết cua thúy thu mà Giem Cook dà khuyê Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1n lã chế dộ ăn cùa thúy thu cần uống nước chanh hoa qua (1728-1779).Sau dó là nhưng nghiên cứu cua Elkman (1858-1930) dà tim ra nguyên nhân cua bệnh BGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
ERIBERI vào nãm 1886 Ở dão Java Indonexia sau dó 30 năm. năm 1897 J.A.Eunk dã tìm ra chắt dó là vitamin Bl.Tiếp theo các công trình nghiên cứu Bunghe LỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1ân.Cùng thời gian này (1897) Páplốp dà xuất ban Bái giang về hoạt dộng cùa các tuyền tiêu hóa chính, (’ông trinh eúa nhà sinh lý học thiên tài Nga đà đạt ra trước thè giới con đường hoàn loàn mới mê và độc đáo VC cách thực nghiệm và lâm sàng trong lĩnh vực sinh lý và bệnh lý bộ máy tiêu hóa và có mộ Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1t ánh hướng râl lớn trong phát triền ngành dinh dường.Từ cuối thế kỷ XIX tới nay, những công trinh nghiên cứu về vai trò cùa các acid aniin các vitamiGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
n, các acid béo không no, các vi lượng dinh dường ỡ phạm vi tế bào. tồ chức vã toàn cơ thế dà góp phần hĩnh thành, phát triển và dưa ngành dinh dường LỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 170. Waterlow 1973.Những nghiên cứu về thiếu vi chất như thiếu vitamin A và bệnh khô mẳt, thiểu máu thiếu sẳt. thiếu kèm cùng có nhiều nghiên cửu giãi thích mối quan hệ nhãn quả và các chương trình can thiệp ở cộng đồng. Không nhừng thế. vói sự phát triển cua ngành3dinh dường và V học cộng đồng hướng Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1 tới sức khóe cho mọi người dân đến năm 2000 có cả một chương trinh hành động về dinh dường.II.Mối quan hệ giữa dinh dưỡng và khoa học thực phâmNhữngGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
nghiên cứu dinh dường cơ ban đà có những phát triển dáng kê. đưa ra dược như cầu đề nghi thích hợp Tuy nhiên dè đáp ứng dược như cầu dinh dưỡng cho mọLỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1 thực và thực phàm, giãi quvcl vân đê lưu thông phân phôi, giãi quyết việc làm. làng thu nhập đê đâm báo khã nàng mua thực phàm, đàm báo an toàn thực phâm cho cá thê. gia đình, cộng đông, khu vực và toàn xà hội.I rong các hội nghị quồc lè VC dinh dường người la đà khàng định việc phôi hợp giừa dinh Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1dường và ngành nòng nghiệp, chè biên thực phàm và ngành kinh lê học đè liên hành các can thiệp dinh dường có hiệu quá.Ngày nay việc phôi giừa dinh dườGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
ng và thục phàm được thê hiện qua khoa học “Dinh dường ling dụng". Khoa học dinh dường ứng dụng bao gôm lừ việc nghiên cứu tập ụic ăn uống, mức tiêu tLỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1ao và cai thiện bừa ăn. kê cà các biện pháp kinh tế. quan lý nhẩm tạo ra kết qua thanh toán nạn dói. giam ti lệ suy dinh dường, nâng cao tình trạng dinh dường kinh tế nhâl và phũ hợp với khá nàng kinh lê cúa cộng đông, khu vực và quòc gia.Dinh dường ứng dụng cũng dề cập tới vấn dề giáo dục dinh dườn Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1g cưng cấp kiến thức về dinh dường và ân uổng hợp lý đề có sức khóe, cùng như kiến thức chăm sóc và nuôi dường Ire phòng tránh các bệnh thiếu dinh dườGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1
ng. Trong dinh dường úng dựng việc liên hành theo dõi và giám sál linh lình hình dinh dường và thực phầm ớ các địa phương để phát hiện nhùng vấn đề diLỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường và Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1ng dược sáng to phân tích mối liên quan giừa dinh dưỡng vã sức khóe, các kiến thức về như cầu dinh dưỡng, mối liên quan cứa các yếu tổ vi chất dinh dường vã bệnh tật. mối quan hệ giữa các acid béo chưa no với các bệnh mạn tinh. Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1LỜI NÓI ĐÀUXà hội ngày càng phát triển. nhu cầu về vật chat và tinh than ngày càng cao và càng da dạng. Trong dó các yêu câu vê giá trị dinh dường vàGọi ngay
Chat zalo
Facebook