Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2
Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2
CHƯƠNG V: Ô .NHIÊM THựC PHẤMThực phẩm luôn lã dối tượng bị ô nhiễm. Và chi sau đại chiến II. do sự phát triển vượt bậc của kỹ thuật phân lích, người l Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2la mới phát hiện chinh xác dư lượng và mức độ ô nhiềm thực phầm. Thực phẩm có thê bl ô nhiễm hóa học tir môi trường sống (dất. nước, không khí bị nhiễm kim loại nạng, hoạt chât phóng xạ), lữ sân xuâl công nghiệp do các chắt thai từ nhà máy, tại các gia dinh, do sư dung không đủng các chất phụ gia tẩ Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2y rưa. do quá trình bao gói, vận chuyên, hoặc do hoại động gian lận, cô ỷ của con người.Mặc khác, thực phàm thường bị ô nhiễm một cách lự nhiên với râGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2
l nhiêu vi sinh vật như VI khuân. nấm men. nắm mốc. dộc tố vi khuân...nhùng vi sinh vật nãy có khá nàng làm hư hóng thực phàm hoặc làm cho thực phàm tCHƯƠNG V: Ô .NHIÊM THựC PHẤMThực phẩm luôn lã dối tượng bị ô nhiễm. Và chi sau đại chiến II. do sự phát triển vượt bậc của kỹ thuật phân lích, người l Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2ông biên đôi chài lượng đỏi với nhiêu loại thực phàm.() nhiêm ihực phàm ihậl sự đà gây nhiều vụ ngộ độc và thiệt hại cho ngành công nghiệp thực phẩm và kinh tế cua dất nước. Việc kháo sát các dạng gây ò nhiễm thực phẩm, nguồn gây ô nhiễm có ý nghía vồ cùng quan trọng đê kiêm tra phái hiện và làm gia Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2m ò nhiễm dộc hại trong thực phâm.I.Phân loại ô nhiêm thực phẩm() nhiêm ihực phàm được chia làm .3 loại: ô nhiễm sinh học, ô nhiễm hóa học. ô nhiễm lýGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2
học./. 0 nhiễm sinh họcỚ diều kiện binh thường, rất nhiều loại vi sinh vật có mặt trong thực phàm và lãm giâm châl lượng thực phâm. Sự xuầl hiện của CHƯƠNG V: Ô .NHIÊM THựC PHẤMThực phẩm luôn lã dối tượng bị ô nhiễm. Và chi sau đại chiến II. do sự phát triển vượt bậc của kỹ thuật phân lích, người l Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2ốc, côn trùng.ì. ì. Do Vì li huânVi khuân có ớ mọi noi trong thiên nhiên và có the nhiêm vào trong thực phẩm trong, đó có rất nhiều loài có hại bao gồm:-Vi khuân đường ruột: 47% cùa trên 1000 mầu OC, sò, hen.-Aeromonas hydrophila: 95-100% mầu từ thít gia cầm sống, cá, thịt rau. bò ngựa-Staphylococus Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2s aureus:: 46-63% thít bò sóng, 5,8% so lượng mầu sừa bột.50-Campylobacter jejuni: 45-64% mầu gà-Clostridium perfringens: 39-45% thịt lợn và gia cầm(sGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2
ống vã chín)-Escherichia coli: 1.5-3.7% thịt bò. lơn. gia cầm-Salmonella spp: 40-100% thịt gia cầm tươi. 33% nhuyễn thê tươi-Staphylococuss aureus: 73CHƯƠNG V: Ô .NHIÊM THựC PHẤMThực phẩm luôn lã dối tượng bị ô nhiễm. Và chi sau đại chiến II. do sự phát triển vượt bậc của kỹ thuật phân lích, người l Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2.Vi sinh vật gây bệnh cho thực phâm chữ yêu thường là Salmonells, Clostridium perfringens. Staphylococuss. Campylobacte. Escherichia coli...1.2.Do nấm mổcNấm mốc dược nhiều người tiêu dũng biết dền do gây hư hóng biến chất thực phàm và tiết độc lô vi nam, đặc biệt là Aflatoxin do Aspcriluss ílavus t Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2iết khi nhiễm ỡ lạc. dậu dồ gây ung thư.7.5. Côn trùng gậy hạiGom cá chim, loài gậm nhâm và côn trừng gây ô nhiêm trong quá trình báo quàn và san xuấtGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2
thực phàm do truyền vi khuân dế lại các chất bài tiết vã ãn hại.2.O nhiễm hỏa hụcNguyên nhân chú yếu do sự phát triền cua công nghiệp tòng hợp các chCHƯƠNG V: Ô .NHIÊM THựC PHẤMThực phẩm luôn lã dối tượng bị ô nhiễm. Và chi sau đại chiến II. do sự phát triển vượt bậc của kỹ thuật phân lích, người l Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2ong thực phẩm vã mòi trường.2.1.Dư lượng hóa chất BVTVIICBVTV dược sừ dụng khá rộng răi trong nòng nghiệp dể diệt côn trùng. co dại. kích thích sinh trưởng động và thực vật, phông các bệnh cho động vạt.2.2.Các char hóa học cóng nghiệpThường gặp lã polybrominated biphenyl (PBB: chất kim hàm sự cháy) Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2và polychlorinated biphenyl (PCB: chat cách điện), đà gây nhiễm thực phẩm và nguy hiểm cho người. PBB dã bị trộn nhầm vào thức ãn gia súc vi ghi nhànGiáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2
ở Container không rõ cho là magnesium oxyde. Khoáng 30.000 gia súc, hàng triệu qua trứng đà phải húy, và rất nhiều ỷ kiến khiếu nại dà gày bệnh.51PCB CHƯƠNG V: Ô .NHIÊM THựC PHẤMThực phẩm luôn lã dối tượng bị ô nhiễm. Và chi sau đại chiến II. do sự phát triển vượt bậc của kỹ thuật phân lích, người l Giáo trình Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2an thức ăn gia súc bị hỏng. Háng triệu quã trứng và hàng tan thịt lợn phải huy dà thiệt hại hơn 10 triệu đô la.2.3.Các kim toại nặngCHƯƠNG V: Ô .NHIÊM THựC PHẤMThực phẩm luôn lã dối tượng bị ô nhiễm. Và chi sau đại chiến II. do sự phát triển vượt bậc của kỹ thuật phân lích, người lGọi ngay
Chat zalo
Facebook