Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mì
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mì
Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mì
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÒNG NGHIỆP THỰC PHẪM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMMÒN: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẴMĐỀ TÀI:ỨNG DỤNG NĂM MEN SACCH Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mìHAROMYCESTRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌGVHD: HOÀNG XUÂN THẾThực hiện: Nhóm 4Tp Hò Chí Minh, tháng 5 năm 2013BỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÒNG NGHIỆP THỰC PHÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHÃM***^QQQ***ĐỀ TÀI:ỨNG DỤNG NÃM MEN SACCHAROMYCES TRONG SÀN XUĂT BÁNH MÌGVHD: HOÀ Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mìNG XUÂN THỄThực hiện: (Nhóm 4)Lớp: 02DHTS1 (thứ sáu - tiẽt 3,4)Tp Hô Chí Minh, tháng 5 nâm 2013MỤC LỤC23LỜI MỞ ĐÀUNẽu nhu' ờ Châu Á chủ yếu sừ dụng gạỨng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mì
o. thi ờ Châu Âu con người lại dùng lúa mì làm lương thực chính. Từ lúa mì. người Châu Âu sàn xuất ra bánh mì. một sàn phãm truyền thõng nõi tiếng bênBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÒNG NGHIỆP THỰC PHẪM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMMÒN: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẴMĐỀ TÀI:ỨNG DỤNG NĂM MEN SACCH Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mìười cải tiên.Tuy không hiếu rò nguyên nhân nhưng con người đà biết cách tạo ra những bánh men bõ sung vào quy trình sàn xuất bánh mì. Đến đầu thê kỷ XIX, nấm men bia. nấm men thài từ nhà máy rượu bia đà được con người sử dụng đẽ làm bánh mì. Cuối thế kỷ XIX, nhiêu cải tiến kì thuật như hệ thõng thôn Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mìg khí ( nước Anh ), kỳ thuật ly tâm đế tách men ra khói môi trường tăng trường (Mỳ) đà được dùng đẽ sản xuất men bánh mi. Con người chỉ làm theo thóiỨng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mì
quen, không lý giài được tại sao làm như vậy thì chất lượng bánh mì sè tốt hơn. Sau đại chiến thứ I và thứ II, việc sàn xuất nấm men Saccharomyces và BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÒNG NGHIỆP THỰC PHẪM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMMÒN: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẴMĐỀ TÀI:ỨNG DỤNG NĂM MEN SACCH Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mìn xuât bánh mì. Từ đó cho thấy được tâm quan trọng cùa việc sàn xuất bánh men có ành hường trực tiếp đên chất lượng sàn phấm cuối cùng.Ờ bài tiếu luận này, nhóm em chi tập trung tìm hiểu loại nấm men dùng trong sân xuãt bánh mi bằng võn kiến thức ít ỏi và các nguồn tài liệu đàng tin cậy khác. Trong Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mìquá trình tìm hiếu không tránh khôi những sai sót vê nội dung cùng nhu' cách trình bày. Vì vậy. nhóm em rãt chân thành càm ơn về sụ' đóng góp ý kiến cỨng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mì
ùa Thây cùng các bạn.4CHƯƠNG 1:TỐNG QUAN1.1.Giới thiệu chung về nãm men SaccharomycesSaccharomyces là một chi nấm men được sử dụng rộng rãi trong ngànBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÒNG NGHIỆP THỰC PHẪM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMMÒN: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẴMĐỀ TÀI:ỨNG DỤNG NĂM MEN SACCH Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mìn thê giới.1.1.1.Vài nét lịch sử về nấm men trong săn xuất bánh mìNấm men sử dụng trong sản xuất bánh mì là nấm men Saccharomyces cerevisiae. Loài người sử dụng nấm men đê làm nở bánh mi từ trước khi biết được hình thái, cấu tạo và đậc tính sinh lý, sinh hóa cùa chúng.Lúc đầu, người Châu Âu đế bột m Ứng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mìì lên men tự nhiên và làm bánh. Người ta thấy nẽu dế bột mì lên men tự nhiên thì khôi lượng bột sè nhiêu hơn và khi nướng bánh sè có mùi thơm và vị chỨng dụng nấm men saccharomyces trong sản xuất bánh mì
ua hấp dán, nhưng người ta không biết tại sao lại thế.BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÒNG NGHIỆP THỰC PHẪM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMMÒN: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẴMĐỀ TÀI:ỨNG DỤNG NĂM MEN SACCHBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÒNG NGHIỆP THỰC PHẪM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMMÒN: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẴMĐỀ TÀI:ỨNG DỤNG NĂM MEN SACCHGọi ngay
Chat zalo
Facebook