Phí tải tài liệu: 170.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 100 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

Nội dung chi tiết: Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quanrên nhiêu lĩnh vực, ảnh hường nhiều tới sức khoè mọi người. Ờ Việt Nam, hiện nay công tác quàn lý chất lượng ATTP tại cơ sở kinh doanh thức ăn đường p

hố vân đang đứng trước nguy cơ và thách thức rãt lém, ô nhièm thực phâm do vsv vân đang ở mức cao. Với mục đích mô tà thực trạng, mức độ ô nhiêm một s Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

ố chì tiêu vsv trẽn dụng cụ chia, gâp tiẽp xúc trực tiếp với thực phâm tại các cơ sở kinh doanh TĂĐP; phân tích mối liên quan đẽn ô nhiêm thực phẩm, q

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

ua đó đưa ra các khuyên nghị phù hợp đẽ nâng cao quàn lý ATTP TĂĐP có hiệu quà, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài “Điều kiện an toàn thực phâm và

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quanng Bách Khoa, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội nõm 2016" với 2 mục liêu chính: 1. Mô tá điêu kiện an toàn thực phâm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường ph

ố trên địa bàn phường Bách Khoa, quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội năm 2016. 2. Mô tà tình hình ô nhiêm một số chi tiêu vi sinh vật trên bề mặt dụng Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

cụ chia, gắp thực phẩm trên bề mặt dụng cụ chia, gặp thực phâm tại các cơ sở kinh doanh (hức ăn đường phố ở địa bàn phường Bách Khoa và một số yếu (ố

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

liên quan.Nghiên cứu mô tả cắt ngang có phân tích được tiến hành từ tháng 01 đến tháng 07 năm 2016 trên 70 cơ sở kinh doanh (hức ăn đường phố phường

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quanđịnh lượng thiêt kẽ sần (quan sát kết hợp phòng vãn) đẽ đánh giá vè điều kiện ATTP tại các cơ sở kinh doanh. Nghiên CÚM còn phỏng vãn sâu 05 cán bộ/ l

ãnh đạo phụ trách ATTP tại địa bàn nghiên CÚM đê tìm hiếu vẽ công tác thanh, kiêm tra và hoạt động duy trì ATTP của các cơ sờ kinh doanh.Kẽt quả thu đ Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

ược: Về điều kiện ATTP của các cơ sở kinh doanh có 48,6% sô cơ sở có cam kẽt bảo đám ATTP với UBND phường. Có 64,3% cơ sở mà nhân viên có giấy chứng n

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

hộn sức khôe đạt yêu cầu. Tỷ lệ cơ sở kinh doanh TĂĐP có giãy xác nhận kiến thức ATTP còn hạn chi đạt 4,3%. Tỷ lệ các cơ sở kinh doanh có nước2sạch dù

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan đạt (ỷ lệ cao, trên 50%. Kiẽn thức về các biện pháp bảo vệ thực phẩm chi có 10% đối tượng nghiên cứu đạt yêu cầu. Hầu hết các tiêu chí về thực hành đ

êu đạt tỷ lệ rất cao trên 85%. Đặc biệt nhóm tuân thủ thực hành vệ sinh trong xử lý chãt thải đạt tỷ lệ thấp nhất với 15,7%.Về nhiêm vsv trên bê mặt d Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

ụng cụ chia gẳp thực phẩm và một sô yêu tố liên quan, phát hiện thấy tỷ lệ nhiêm Conforms nhiều nhất trên dụng cụ chia, gâp thức ăn chín với 38,6%, ti

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

êp đó là dụng cụ gắp thức ãn lần cả chín và sống (12,9%) và thấp nhãt ở dụng cụ chia, gắp thức ăn sống (11,4%), (p < 0,05). ở mầu dụng cụ chia, gắp th

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quansố dụng cụ chia gắp thức ăn của cơ sở là không nhiêm E.Coỉi. Với dụng cụ chia, gáp thức ăn chín thì nhóm chè, nước giải khát chiếm nhiều nhất với 66,7

%. nhừng cơ sở có ký cam kết với ƯBND phường về đàm bào ATTP thì chi nhièm Conforms bằng 0,33 lân nhóm không ký với CI:0,12-0,92.Dựa trên kết quà nghi Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

ên cứu chúng tôi đưa ra kiến nghị đối với các cơ sờ kinh doanh thức ăn đường phô, cần có cam kết đảm bảo ATTP và được kiếm tra định kỳ đông thời đảm b

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

ảo thực hiện đúng tãt cả các tiêu chí về an toàn vệ sinh thức ăn đường phô, trong đó cân nhấn mạnh tới các vãn đê: Người chẽ biến thức ăn cần có giãy

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan phãm an toàn; kiến thức xừ lý chất thài; sừ dụng dụng cụ riêng biệt; sừ dụng găng tay; quy (rình chế biến (hức ăn. Đối với người liêu dung, cần được

truyền thông chú ý tới các thực phẩm có nguy cơ cao bị ô nhiễm như chè, nước giải khát, rau sống, nộm khi mua và sừ dụng TẢĐP. Đới với các cơ quan Y ( Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

ế quàn lý ATTP, cần (ăng cường hoạt động thanh tra, kiếm tra đồng thời hướng dẫn các cơ sở thực hiện đúng tãt cà các tiêu chí vẽ an toàn vệ sinh TĂĐP,

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

nhãn mạnh tới xác nhận kiên thức ATTP của người chế biến.ĐẶT VẪN ĐỀAn toàn thực phẩm hiện đang là vâìi đê quan tâm của toàn xà hội, vi phạm vê ATTP t

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quany vấn đê đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đang trở lên cấp bách; ngay ờ các nước tiên tiến trên thế giới vấn đê ô nhiêm thực phẩm vần thường xảy ra.

Ờ Mỳ năm 2007 phát hiện 1/5 số máu thịt gà, thịt lợn có mặt Salmonella; tháng 6 năm 2007 phát hiện 34 tân thịt bò nhiêm E.Coỉi. Tại Hồng Kông, Trung Q Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

uốc tháng 10 năm 2008, hiện tượng Meỉamin xuất hiện trong sừa cho trẻ em đà dãy lên một làn sóng phần nộ đôi với người tiêu dùng trong nước cũng như q

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

uốc tế [1].ờ Việt Nam, hiện nay công tác quản lý chất lượng ATTP vần đang đứng trước nguy cơ và thách thức rẩt lớn, ô nhiêm thực phârn do vi sinh vật

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quanộng làm gia tăng việc sử dụng các dịch vụ ăn uông công cộng, phố biến nhất là loại hình thức ăn đường phô (TÀĐP). Không thê phủ nhận được những ưu điế

m mà loại hình dịch vụ này mang lại cho người tiêu dùng [3]. Tuy nhiên, qua quan sát điều kiện cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ chê biên thực phẩm, vệ s Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

inh môi trường cùng nhu* thực hành của người chê biên, kinh doanh TĂĐP, nhiêu người không khỏi nghi ngại vê những mối nguy tiếm ân đôi với sức khoẻ và

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

thậm chí cà tính mạng con người.Theo thõng kê của Cục An toàn thực phẩm, tính đến hết tháng 11 năm 2015 trên cà nước đà có 12 vụ ngộ độc thực phẩm do

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quanuộc quận Hai Bà Trưng thành phố Hà Nội là khu vực đông dân cư nhất của quận với số dân lên đến 15.507 người. Đặc biệt là nơi tập trung nhiều đầu mối g

iao thông, các trường Đại học, Cao dâng, dạy nghề và rẩt nhiều chợ cóc, chợ tạm. Hàng ngày, có rất nhiều người đõ vê đây đẽ lao động, học tập và kinh4 Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

doanh buôn bán [5].Từ năm 2010 đêìi nay, trên địa bàn phường vần thường xuyên xảy ra những vụ ngộ độc thực phẩm lẻ tẻ, phân lớn các vụ tiêu chảy đêu c

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

ó liên quan đến thực phẩm bị nhiễm bấn. Hiện nay, do đặc trưng loại hình kinh doanh lưu động mà số lượng cơ sở kinh doanh TĂĐP có kí cam kết chấp hành

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan, tuy nhiên chưa có nghiên cứu nào đưa ra tiêu chuẩn vê lượng vi sinh vật trên bê mặt các loại dụng cụ chia, gâp thực phârn. Vì vậy, với mục đích mô t

ả thực trạng, mức độ ô nhiêm một sõ chi liêu vsv trên dụng cụ chia, gâp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh TĂĐP; phân tích mõi Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

liên quan đêìi ô nhiêm thực phẩm, qua đó đưa ra các khuyên nghị phù hợp đế thực hiện các biện pháp quàn lý ATTP TÀĐP có hiệu quà, góp phân thực hiện t

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

õt công tác chăm sóc, bào vệ sức khoẻ nhân dân, học viên liến hành nghiên cứu dề lài 'Điêu kiện an toàn thực phàm và thực trọng ô nhiêm vi sinh vật tr

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan, Hà Nội năm 2016’.MỤC TIÊU1.Mô tả điêu kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố trên địa bàn phường Bách Khoa, quận Hai Bà T

rưng, thành phố Hà Nội năm 2016.2.Mô tả tình hình ô nhiêm một sô chỉ tiêu vi sinh vật trên bê mặt dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

thức ăn đưừng phô trên địa bàn phường Bách Khoa, quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội năm 2016 và một số yêu tố liên quan.5CHƯƠNG 1: TỐNG QUAN TÀI LIỆ

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

U1.1.Một số khái niệm, thuật ngữ sử dụng trong nghiên cứu:1.1.1.Thực phâm: là sản phârn mà con người ăn. uống ở dạng tươi sống hoặc đà qua sơ chế, chê

1TÓM TẮT NGHIÊN cứuAn toàn (hực phãm hiện đang là vãn đề quan (âm cùa loàn xã hội, vi phạm về ATTP nong thời gian qua diên ra ờ nhiêu nơi, mọi lúc, tr

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan không gây hại đến sức khỏe, tính mạng của con người khi sử dụng [6]; bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa tác nhân vật lý, hoá học, sinh học h

oặc hoá chẫt quá giới hạn cho phép, không là sản phârn của động vật, thực vật bị bệnh có thẽ gây hại cho sức khoẻ con người.1.1.3.Chê biên thực phàm: Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

là quá trình xử lý thực phẩm đà qua sơ chê hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công đẽ tạo thành nguyên liệu thực phẩm hoặc

Điều kiện an toàn thực phẩm và thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trên dụng cụ chia, gắp thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan

sản phârn thực phẩm.1.1.4.Kinh doanh thực phàm: là việc thực hiện một, một số hoặc tãt cà các hoạt động giới thiệu, dịch vụ bảo quản, dịch vụ vận chu