BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO
BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÓNG LÂM THÀNH PHÕ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMBÁO CÁO NGHIÊN cứu KHOA HỌCBƯỚC ĐÂU SÁN XUẤT GIỐNG KHỚI ĐỘ BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO ỘNG ĐỄ LÊN MEN HẠT CA CAOGVHD: Th.s Nguyên Minh HiềnNhóm thực hiệnLÊ THANH TÙNGTRÀN HÀ SƠNMã sô: CS-SV14-CNTP-04Chuyên ngành: công nghệ thực phãmNiên khóa: 2011- 2015Thành phô Hô Chí MinhTháng 11/2015LỜI CẢM ƠNĐẽ hoàn thành tốt luận văn. ngoài những cố gâng cùa bàn thân, thì sự giúp đờ và chi dán củ BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO a quý thây cô, gia đình và bạn bè ỉà động lực to lớn giúp tôi vượt qua tât cả nhừng khó khăn.Đâu tiên, tôi xin gùi lời cảm oil sâu sâc đến cô Nguyễn MBÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO
inh Hiên đà tận tinh hướng dần, chi dạy những kiến thức quý báu cho tôi và hết lòng giúp đờ tôi trong suốt quá trình thực hiện đẽ tài.Xin chân thành cBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÓNG LÂM THÀNH PHÕ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMBÁO CÁO NGHIÊN cứu KHOA HỌCBƯỚC ĐÂU SÁN XUẤT GIỐNG KHỚI ĐỘ BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO t cùng nhu’ đà giúp đờ, tạo điêu kiện tốt cho tôi trong suốt thời gian học tập và thực hiện đề tài.Xin trân trọng câm ơn tới Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp.HCM đằ tích cực. nhiệt huyết trong công tác đào tạo, giảng dạy và tạo diêu kiện cho tôi được học tập và nghiên cứu tại trường.Sau cùng BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO xin càm ơn tập thẽ lớp DH11VT cùng các bạn sinh viên khóa 37 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - trường Đại Học Nông Lâm Tp.HCM đã động viên giúp đờ tôi trongBÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO
quá trình tôi gân bó ở trường cùng như thời gian làm đề tài.Sau cùng, lòng biẽt ơn đặc biệt girt đẽn bố mẹ - người đã có công sinh thành và nuôi dườnBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÓNG LÂM THÀNH PHÕ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMBÁO CÁO NGHIÊN cứu KHOA HỌCBƯỚC ĐÂU SÁN XUẤT GIỐNG KHỚI ĐỘ BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO ao" được thực hiện lại phòng thí nghiệm Vi sinh thuộc khoa công nghệ thực phãm - trường Đại học Nông I am I p. Hô Chí Minh, thời gian từ tháng 05 năm 2014 dẽn tháng 05 năm 2015. Mục liêu cùa nghiên cứu này là nâng cao chãi lưựng hạl ca cao sau lên men và thu ngán dưực thời gian lên men.Chúng tôi sán BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO xuất chê phẩm Saccỉìaromyces cerevisiae và chế phẩm vi khuẩn Lactobacillus plantarum ờ quy mô phòng thí nghiệm. Sau dó phối trộn 2 giồng này lại vớiBÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO
nhau ờ tỳ lệ 1:1 tạo thành gióng startar (chẽ phâm vi sinh vật), l ien hành hố sung chế phẩm vi sinh vật vào quá trình lên men ca cao theo quy mô hộ gBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÓNG LÂM THÀNH PHÕ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMBÁO CÁO NGHIÊN cứu KHOA HỌCBƯỚC ĐÂU SÁN XUẤT GIỐNG KHỚI ĐỘ BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO àu sắc hạt sau lên men, khối lượng hạt trong 100g). Thí nghiệm được bõ trí theo kiêu một yếu tố.Kẽt quà cho thấy việc bố sung chê phãm vi sinh vật ờ tỳ- lệ 0.04vào quá trình lên men hạt ca cao giúp hiệu suãt của quá trình lên men đạt tõt hơn (tý lệ hạt nâu chiếm trung bình khoảng 95%, khôi lượng 95 BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO hạt/100 gam, dộ âm của hạt là 7.09 theo cơ sở ướt) và rút ngân được thời gian lên men xuống còn 4 ngây (cứ 1.5 ngày đáo trộn 1 lần).MỤC LỤCDANH SÁCH HBÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO
ÌNHHình 2.1. Criollo cacao...............................................3Hình 2.2. Forastero cacao.............................................3Hình BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÓNG LÂM THÀNH PHÕ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMBÁO CÁO NGHIÊN cứu KHOA HỌCBƯỚC ĐÂU SÁN XUẤT GIỐNG KHỚI ĐỘ BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO 5. Biêu đõ thế hiện sự thay đõi cùa nhiệt độ khối lén men ca cao theo phương pháp lên men tự nhiên.......................................................13 BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÓNG LÂM THÀNH PHÕ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMBÁO CÁO NGHIÊN cứu KHOA HỌCBƯỚC ĐÂU SÁN XUẤT GIỐNG KHỚI ĐỘGọi ngay
Chat zalo
Facebook