Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 45 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

Trường Đợi Học căn ThơLuận vàn lót nghiệp Đợi Học khóa 3 íLuận vân đính kèm sau đây với tên đẽ cài "KHAO SÁT CÁC YÊU TÕ ÀNH HƯỜNG ĐỀN QUÁ TRÌNH SẢN XU

Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim UẪT KẸƠ DÈC SIM” do Vũ Hà Trinh Nữ thực hiện và báo cáo đã được hội đông chấm luận vãn thông qua.Căn Tho. ngày tháng nãm 2009Chủ tịch hội đôngGiáo viê

n hướng dânGiáo viên phân biệnNgành Cõng nghệ ihưc phámTrang 1Luận vàn tót nghiệp Dợi Học khóa 31Trường Dại Học cũn ThơLỜI CÂM TẠXin chân thành cảm ơn Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

cô Nguyên Minh Thủy đà tận tình hướng dân và truyền đạt những kinh nghiệm quý báu đê tôi có thẻ hoàn thành tỏt luận văn này.Thành thật bíẽt ơn quý th

Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

ây cô trong bộ môn công Nghệ Thực Phẩm, khoa Nông Nghiệp và Sinh Học ứng Dụng, trường Đại Học căn Thơ đã giảng dạy và truyền đạt những kiên kiến thức

Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim nh giúp đỡ, đóng góp ý kiến và tạo điêu kiện tõt cho tôi trong thời gian thực hiện luận vãn.Cân Thơ. Ngày tháng năm 2009 Sinh viên thực hiệnyũ Hà Trin

h Nữ TÓM LƯỢCVới mục tiêu khào sãt cãcyẽu tô ành hường đèn khà năng sàn xuãt kẹo đèo từ trái sim rừng, cãc thí nghiệm được bõ trí trong đẽ tài nghiên Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

cứu bao gôm ánh hường của nòng độ gelatin sử dụng (13+15%). hàm lượng đường saccharose cho vào (50+60%). nông độ acid citric (0,4+0,6%), loợi phụ gia

Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

sừ dụng (vitamin c, tannin, acid tartaric) với các nong độ thay đoi (0,02+0,06%). Nhiệt độ và thời gian gia nhiệt cho quá trình sản xuất kẹo tương ứng

Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim ác, hàm lượng đường và acid) cho thay với nòng độ geiatin sứ dụng 14%. đường saccharose 55% và acid citric 0.5% cho sân phãm kẹo dẽo sim có câu trúc t

ôt (dẽo dai) và õn định, màu sác đẹp vá giá trị càm quan cao. Trong sõ các phụ gia sừ dụng (tannin, acid tartaric vã vitamin C) đẽ bào vệ màu sác sàn Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

phàm thì acid tartaric (nong độ 0.06%) tò ra có hiệu quà hơn cà, sàn phàm kẹo dèo có màu đẹp và it bị biên dõi trong quá trình bào quàn. Ngoài ra gm n

Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim

hiệt hon hợp ở nhiệt dộ 70°c trong thời gian 5 phút thì sàn phãm có độ dãn hòi lốt và giá trị cám quan cao.MỤC LỤCNgành Cõng nghệ thưc phổmTrang 2Trườ

Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim ÁCH BÀNGDANH SÁCH HÌNHHình 4.17. Đỏ thị biẽn diên ánh huớng của nhiệt dộ và thời gian giaNgành Công nghệ thực phàmTrang 4Luận vàn lõt nghiệp Dai Hoe k

hỏa 3i____„ _r...... ...CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU Đồ án Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kẹo dẻo sim