Phí tải tài liệu: 120.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 137 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

Nội dung chi tiết: Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

PHẦN 3CỐNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮAỉKHOTHUVIEN.COMCỔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM TỪ SỮA2053.1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSỮA THANH TRÙNG3.1.1GIỚI THIỆ

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2 ỆU CHUNGSữa thanh trùng (pasteurised mdk) là một trong những sản phẩm chế biến từ sữa tươi có quy trình công nghệ sản xuất đơn giản nhất. Hiện nay, sả

n phẩm sừa thanh trùng có thể được đựng trong hộp giấy, chai thủy tinh hoặc chai nhựa kín. Sàn phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp (5+7°C). Trong Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

điều kiện không mở bao bì, sừa thanh trùng có thể bảo quản trong khoảng thời gian tối đa từ 8+10 ngày.Để phân loại sữa thanh trùng, người ta thường dự

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

a vào hàm lượng chất béo trong sản phẩm:-Sữa nguyên (whole milk): là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi, không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo. Thông th

PHẦN 3CỐNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮAỉKHOTHUVIEN.COMCỔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM TỪ SỮA2053.1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSỮA THANH TRÙNG3.1.1GIỚI THIỆ

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2 hóa (standardisation) - hiệu chỉnh hàm lượng chất béo - cho các sản phẩm sữa thanh trùng. Tùy theo quy định của mỗi quốc gia mà các cơ sở sản xuất sè

chọn giá trị thích hợp để chuẩn hóa. Ví dụ như ở Pháp, hàm lượng chất béo trong sữa thanh trùng không được nhỏ hơn 3,5%.-Sữa gầy (skimmilk): là sản p Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

hẩm được chế biến từ sữa tươi đâ tách bớt một phần chất béo. Hàm lượng lipid trong sữa gầy thường dao động quanh giá trị 1,5%. Tuy nhiên, một số sản p

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

hẩm thương mại có hàm lượng chất béo chỉ 0,5%, thậm chí chỉ 0,1%.Ngoài sữa tươi, người ta còn sản xuất sữa thanh trùng từ sữa hoàn nguyên (reconstitut

PHẦN 3CỐNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮAỉKHOTHUVIEN.COMCỔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM TỪ SỮA2053.1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSỮA THANH TRÙNG3.1.1GIỚI THIỆ

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2 phần hóa học của sản phẩm thì tương tự như sữa nguyên hoặc sữa gầy.-Sữa tái chế được thu nhận bằng cách hòa tan sữa bột gồy vào nước ở nhiệt độ 40 -

50°C, sau đó bổ sung chât béo có nguồn gốc từ sữa (thường sử dụng “chất béo khan từ sữa” - Anhydrows Milk Fat AMF), rồi tiến hành khuấy trộn hỗn hợp v Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

à đồng hóa bằng phương pháp sử dụng áp suất cao. Sản phẩm này có thành phồn hóa học tương tự như sữa nguyên ngoại trừ hàm lượng phospholipid trong206P

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

HẮN3màng bao xung quanh các hạt cầu béo bị giảm đi..Nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, các nhà sản xuất

PHẦN 3CỐNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮAỉKHOTHUVIEN.COMCỔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM TỪ SỮA2053.1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSỮA THANH TRÙNG3.1.1GIỚI THIỆ

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2 phẩm theo tên hương liệu bổ sung như sữa dâu thanh trùng, sữa cam thanh trùng....3.1.2QUY TRÌNH CÔNG NGHÊTùy thuộc vào chất lượng sữa nguyên liệu và y

êu cầu về hàm lượng chất béo trong sản phẩm mà quy trình công nghệ sản xuất sữa thanh trùng có thể thay đổi. Hình 3.1 giới thiệu một ví dụ về sơ đồ qu Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

y trình công nghệ sản xuất sữa thanh trùng từ nguyên liệu là sữa tươi.Hình 3.ỉ Sơ đồ quy trình cồng nghệ sản xuất sữa thanh trùngi) Chuẩn hóa: Mục đíc

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

h của quá trình chuẩn hóa là hiệu chỉnh hàm lượng chất béo trong sữa.CỒNG NGHỆ SẦN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA207Nếu sữa nguyên liệu có hàm lượng chất bé

PHẦN 3CỐNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮAỉKHOTHUVIEN.COMCỔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM TỪ SỮA2053.1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSỮA THANH TRÙNG3.1.1GIỚI THIỆ

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2 ối trộn như sau:Gọi M\ (kg) là khối lượng cream với hàm lượng chất béo A%; Mĩ (kg) là khối lượng sữa với hàm lượng chất béo B%. Để thu được M (kg) sừa

với hàm lượng chất béo c% (A>C>B), ta có:Af(C-B)M(A-O-2trong đó: M - Mỵ + M2 , (3)Ví dụ; Cream có hàm lượng chất béo 40%, sữa nguyên liệu có hàm lượn Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

g chất béo 3%. Cần phối trộn cream và sữa nguyên liệu theo tỷ lệ bao nhiêu để có được lOOẲg sữa với hàm lượng chất béo 3,5%?Ta có: M = lOOẲg; A = 40%;

Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (tập 1 công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa) phần 2

B = 3%; c = 3,5%Thay các giá trị trên vào công thức (1) và (2), ta được:

PHẦN 3CỐNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮAỉKHOTHUVIEN.COMCỔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM TỪ SỮA2053.1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSỮA THANH TRÙNG3.1.1GIỚI THIỆ

PHẦN 3CỐNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮAỉKHOTHUVIEN.COMCỔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM TỪ SỮA2053.1CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSỮA THANH TRÙNG3.1.1GIỚI THIỆ