Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 68 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột

Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC sư PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CồNG NGHỆ HÓA VÀ THỰC PHÁMiKHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÂMiKHẢO SÁT À

Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột ÀNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI MALTODEXTRIN VỚI CHl SỐ DE KHÁC NHAU ĐẾN QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÓNG - RÃ ĐÒNG GEL TINH BỘT SÁNGVHD: ThS. NGUYỄN ĐẬNG MỸ DUYÊN SVTH: PH

ẠM VĂN CƯỜNG MSSV: 11116011iTp. Hồ Chí Minh, tháng 7/2015LỜI CẢM ƠNĐầu tiêu, em xin gởi lời cảm on chân thành tới cò Nguyền Đặng Mỳ Duyên, người đà tậ Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột

n tình hướng dẩn và chi dạy em trong suốt quá trinh thực hiện đo án.Em xin chân thành cảm cm quý thầy, cỏ thuộc bộ món Còng nghệ Thực phàm đã truyền đ

Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột

ạt kiên thức và kinh nghiệm cho em trong suốt quá trinh học tập tại trường Đại học Sư Plựụn Kỉ Thuật Tp Hồ Chi Minh; đồng thời đà nliiệt tinh hỗ trợ v

Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột thí nghiệm hóa sinh và phòng còng nghệ thực phấin đâ đồng hành và giúp đờ tòi trong suốt quá trình thực hiện dồ án tốt ngliiệp này.LỜI CAM ĐOANloi XÚI

cam đoan toan bộ nội dung được trinh bây trong khỏa luận lõt ngỉiiệp la cửa ricng lõi. lôi xin cam đoan các nội dung được tham khao trong khóa luận l Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột

ot ngliicp đà được Inch dãn chinh xác \â dãy đu theo qui định.Ngáy tháng năm 2015Ki tennMỤC LỤCLỜI CÁM ƠN.............................................

Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột

............................iLỜI CAM ĐOAN......................................................................iiDANH Mực HĨNH........................

Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột ...............................................................IXCHƯƠNG 1: TONG QUAN................................................................11

.1.Tỏng quan vê cây săn và tinh bột sãn.......................................11.1.1.Tồng quan về cây săn............................................. Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột

......11.1.2.Tồng quan về tinh bột săn..............................................1ỉ. 1.2. ỉ.Tinh bột sắn...........................................

Khảo sát ảnh hưởng của các loại maltodextrin với các chỉ số DE khác nhau đến quá trình lạnh đông rã đông của gel tinh bột

..........1ỉ. 1.2.2.Thành phần hóa học cua tinh bột..................................2