Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 83 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

H Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC sư PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH3KHÓẠ LUẠN TỐT NGHIÊP NGÀNH CÔNG NGHÈ THỰC PHÀMKHẠO SÁT ẢNH HƯỜNG CỦA VI

Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh ITAMIN c LÊN Sự ỨC CHÉ ENZYME POLYPHENOLOXYDASE VÀ sự THAY ĐỔI CHÁT LƯỢNG TÒM THẺ CHÂN TRÁNG TRONG BẢO QUÀN LẠNHGVHD: PHAN THỊ ẠNH ĐÀO SVTH: PHẠM THỊ

ÁNH HỎNGMSSV: 13116043SKL 0 0 6 5 8 9Tp. Hồ Chí Minh, tháng 08/2017TRƯỜNG ĐẠI HỌC sư PHẠM KỶ TIIUẠT THÀNH PHÓ IIÓ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ T Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

H ực PHẨM BỌ MÔN CÔNG NGHẸ THựC PIIAMHCMUTEKIIÓA LUẬN TÓT NGHIẸPMÀSÓ: 2017-13116043KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VITAMIN c LÊN Sự ỨC CHÉ ENZYME POLYPHENOLOXY

Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

DASE VÀ SLrTHAY ĐÓI CHẤT LƯỌNG TÔM THẺ CHÂN TRÁNG TRONG BẢO QUẢN LẠNHCVIID: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO SV I H: PHẠM THỊ ÁNH HỎNG MSSV: 13116043THẢNH P1IỎ ll

Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPHọ và tên sinh viên: Phạm Thị Ánh HồngMSSV: 13116043Ngành: Còng nghệ Thực phàm1.Tên khóa luận: Kháo sát ảnh hưởng của vitamin c l

ẽn sự ức che enzyme polyphenoloxydase vả sự thay đối chất lượng tôm thê chân trắng trong bao quân lạnh.2.Mã số khóa luận: 2017-131160433.Nhiệm vụ cùa Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

khóa luận:-Tồng quan cơ sờ lý thuyết về tôm the chân trăng, các biến dõi trong quá trinh bào quân tôm thẻ chân trang, phương pháp bão quân phổ biến hi

Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

ện nay: tong quan về vitamin c, hoạt tinh sinh học cùa vitamin c.-Điều che enzyme polyphenoloxydase (PPO) từ phan đau của tôm thê chân trang, xãc định

Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh a vitamin c.-Khão sát khả năng bão quăn của vitamin c ớ các nồng độ khác nhau bang phương pháp thừ hoạt tính kháng oxy hóa TBARS. Từ đó chọn nồng độ c

ho kết qua tốt nhất.-Khao sát ánh hường cùa vitamin c (với nồng độ dà được lựa chọn) tới chất lượng tòm và so sánh với mầu bão quân với nước và sodium Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

metabisulfite (SMS) bang cãc phương pháp: thư hoạt tinh khàng oxỵ hóa TBARS, đo pH. cam quan diêm biển đen của tòm bão quân ở 2°c trong 7 ngày.1Đánh

Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

giã sổ ngày bão quăn tối da dối với mầu sử dụng vitamin c. Xác định sổ lượng vi khuân biêu khí. vi khuân lạnh và hàm lượng protein sau 5 ngày bao quan