Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm BẢO QUÁN THỰC PHẴMLUẬN ÁN TIẼN Sì SINH HỌCHà Nội - 2011ĐẠI HỌC QUÕC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Tlnìy LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢPNHẰM ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHÃMChuyên ngành : Vi sinh vật học Mà số62 42 40 01LUẬN ÁN TIẼN Sĩ SINH HỌCNGƯỜ Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm I HƯỚNG DẦN KHOA HỌC:1.PGS.TS Trương Nam Hải2.GS. TS Phạm Văn TyHà Nội - 2011MỜ ĐÂUTheo thống kê, mòi năm Việt Nam có khoáng 250 - 500 vụ ngộ độc (hựcNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
phãm với 7.000 - 10.000 nạn nhân và 100 - 200 ca tử vong. Trong 7 tháng đãu năm 2008, đâ xày ra 106 vụ ngộ độc thực phãm, gần 5000 ngqờỉ mâc và 43 ngĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm u là do các chủng thuộc loài vi khuẩn Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Clostridium botulinum, c. perfringens, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, Toxoplasma gondii và Escherichia coli C)157:H7 [53]. Các vi khuẩn này phát triển ngay cả ở nhi Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm ệt độ thấp (4-6° C), trong thịt OỊỚp lạnh, thịt nguội, phô mai choja tiệt trùng... gây ra những rối loạn tiêu hóa, mất cân bằng điện giải, kiệt sức. TNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
rqờng hợp nặng có thê dần đến tử vong nêu không chừa trị đúng cách và kịp thời. Trong nhừng năm gần đây, tình trạng ngộ độc thực phấm có liên quan đếnĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm Organization - WHO) xếp vào nhóm tác nhân sinh học có nguy cơ cao trong lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phãm. Listeria phân tán rộng rãi trong môi trqờng đất, nơjó’c, phân gia súc nên rất dè lây nhiễm qua thực phãm. Tác hại của loại vi khuân này không chì dừng lại ở việc gây ra ngộ độc (hực phãm mà c Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm húng còn gây ra các bệnh lý nguy hiếm đặc biệt cho thai phụ nhơ| gây nhiêm trùng phôi thai, sây thai, viêm nào, nhiêm tràng máu... [99].Một nguyên nhâNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
n khác gây ngộ độc thực phâm là do chính nhừng chât phụ gia bảo quản hoặc chãt tạo màu, tạo mùi trong quá trình xử lý, chẽ biến. Thực phẩm hiện nay đơĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm những tác động lâu dài có hại đến sức khỏe cũng nhoi đặt ra yêu cầu ngày càng tăng về độ “tự nhiên”, giảm tôi đa quy trình xử lý của thực phâm. Bởi vậy, song song với vẩn3đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhu cầu về phqơng pháp bào quàn thực phãm cũng nhơỊ các chãt bảo quản thực phâm mới, các chãt diệt Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm khuẩn an toàn có nguồn gốc sinh học, không độc hại đối với sức khỏe con ngqờỉ đang là một nhu cầu cấp thiết ờ hầu khắp các nqớc trên thế giới.BacteriNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
ocin là nhóm các chất hiện đang thu hút sự quan tâm cùa các nhà khoa học trên Thẽ giới nhằm đqa vào ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Đây là các pĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm hãp nhqng lại an toàn đối với ngqời sừ dụng do dé bị bất hoạt và phân hủy dqới ổ? động của các protease trong hệ tiêu hỏa. Trong sõ đó, enterocin p (EntP) đqỢc sinh tống họp từ chùng Enterococcus faecium P13, có phõ kháng khuấn tqơng đối rộng đôi với các vi khuẩn Gram dqơng gây bệnh thqờng đqỢc phát Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm hiện trong thực plím nhq c. perfringens, c. botulinum, s. aureus... và đặc biệt là L. monocytogenes. EntP khá bên nhiệt, có thẽ đàm bào hoạt tính sauNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
khi xử lý ờ 100° c trong 60 phút hoặc ờ 121° c trong 15 phút. Hoạt tính này ổn định trong một thời gian dài khi đqỢc bảo quàn ở - 20° c hoặc 4° c [21ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm ờng sinh ra các độc tố nên việc lẽn men, thu hồi enterocin ờ dạng sạch, đủ tiêu chuãn sử dụng trong thực phẩm gặp nhiêu khó khăn. Với mục tiêu tõng hợp EntP theo con đqờng tái lõ hợp nhàm chù động điều khiẽn sinh tõng hợp enterocin hiệu suất cao, tạo điêu kiện thuận lợi cho quá trình tinh sạch sản p Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm hãm, ứng dụng vào bào quàn thực phãm, chúng tôi đã thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu khá năng tạo chât diệt khuân enterocin p tái tô hợp nhấm ứng dụng trNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
ong báo quàn thực phãm”.Công trình đqỢc thực hiện tại phòng Kỳ thuật Di truyền, Viện Công nghệ Sinh học, Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam và đqợc hĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm khuân sinh học (nisin và enterocin) dùng trong bão quán nông săn thựcphâm”.CHOỊƠNG 1TÕNG QUAN TÀI LIỆU1.1.TÕNG QUAN VÈ BACTERIOCIN1.1.1.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BACTERIOCINTrong quá trình đâu tranh sinh tồn, vi sinh vật thơỊỜng tiết ra nhừng chãt có khá năng kìm hãm, ức chế và tiêu diệt các vi sinh vật Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm khác có sự cạnh tranh với chúng về nơi sống và nguồn dinh dơỊỜng nhơ] các axit hừu cơ, diacetyl, acetoin, peroxide hidro, reuterin, reutericyclin, cácNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
peptide kháng nấm... [36, 54, 55, 72], trong sõ đó phố biến nhầt là bacteriocin.Bacteriocin là peptide hoặc protein do vi khuãn tống hợp, có hoạt tínĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm Gratia và Fredericq đâ đõi tên bacteriocin này thành “colicin”. Thuật ngừ bacteriocin đơỊỢc Jacob và cộng sụ’ đẽ xuất từ năm 1953 [17, 86, 87]. To]ơng tự “ase” sù’ dụng trong enzyme, tiếp tố “in” hoặc “cin” dùng đế biêu thị các hợp chãt có hoạt tính kháng khuân. Tiẽp tô này đơ]Ợc viết thêm vào tên c Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm hi hoặc tên loài. Ví dụ, bacteriocin tiết ra tù’ E. Cữli đơ]Ợc gọi là colicin, tù’ Bacillus subtiỉis đơ]Ợc gọi là subtilin... Các chừ cái đứng sau tênNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
bacteriocin chỉ thứ tự bacteriocin đo]Ợc tìm ra ờ cùng một loài. Ví dụ, lactacin F là bacteriocin thứ 6 đơỊỢc tim ra từ loài thuộc chi Lactobacillus ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm (Archaea) cũng có khâ năng sinh ra các chất kháng khuẩn giống bacteriocin gọi là archaeocin, điẽn hình là họ halocin sinh ra bời vi khuẩn cô thuộc chi Halobacterium [87, 92]. Cho tới nay đã có hàng trăm bacteriocin đqợc phát hiện và nghiên cứu. Chúng rãt đa dạng về chủng sản sinh, kích thqớc phân tử Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm , tính chãt vật lý hóa học, độ bẽn, phô kháng khuẩn và cơ chẽ tác động [31]. Tập hợp gen cấu trúc và gen điều hòa sinh tống hợp bacteriocin ở vi khuânNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
cùng rãt đa dạng, có thẽ nằm trong hệ gen (plantaracin A và sackacin 674), trong plasmid (pediocin) [91], hoặc thậm chí nằm trong cácĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONG ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CỨU KHÁ NĂNGTẠO CHẤT DIỆT KHUÃN ENTEROCIN PTÁI TÕ HỢP NHẰM ỨNG DỤNG TRONGGọi ngay
Chat zalo
Facebook