Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmLUẬN VĂN THẠC sĩNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics probiotics.Development of dried fermented milk products containing probiotics.NGUYỀN THỊ HƯỞNGHuong.ntcb 1 S0036@sis.hust.edu. vnNgành Công nghệ thực phẩmGiảng viên hướng dẫn: PGS.TS Hồ Phú Hà—----——-----Chú ký của GVHDViện:Viện Còng nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmHÀ NỘI, 04/2021LÒI CẤM ƠNTron Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics g thời gian học tập vả nghiên cứu đê hoàn thảnh luận văn thạc sĩ. em đã nhận được sự giúp đờ tận tình cúa thầy cô, bạn bè và các bạn sinh viên. KhoánhNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
khac sap rời xa ngôi nhà Bách Khoa thân yêu, cho em xin được cam ơn Bách Khoa bang cã tam lòng, bang tất cã nhùng sự quý trọng nhát. Mài tự hào mình TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmLUẬN VĂN THẠC sĩNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics ờng. TS. Nguyền Hãi Vàn. TS. Nguyền Chinh Nghĩa - những người luôn quan tâm. chi dẫn em trong suốt thời gian vừa qua.Em xin cám ơn các thay cô giáo trong Viện Công nghê Sinh học và Công nghệ Thực phâm - Trường Đại học Bách Khoa Hà NỘI đà giáng dạy cho em nhừng kiên thức căn bân. tạo mọi điều kiện th Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics uận lợi cho em trong quá trinh học tập và nghiên cứu.Xin chân thành câm ơn thầy cô phòng Sau đại học. Trường Đại học Bách khoa Hà Nội đà tạo mọi điềuNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
kiên thuận lợi đê em hoàn thành luận vặn.Câm ơn bạn Nguyền Tin Hồng, Phan Thị Ngọc Linh, Phạm Thị Vần Anh, Trằn Thị Diệu Linh đà hỗ trơ em trong thời TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmLUẬN VĂN THẠC sĩNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics dành lời câm ơn bố mẹ. người thân vả bạn bè đã ùng hộ. động viên, giúp đờ em hoàn thành bàn luận văn này.Do hạn chế về kiến thức, kinh nghiệm nên luận vãn chắc chắn còn thiếu sót. Em rất mong sẽ nhận được nhiều ý kiến đóng góp của thầy, cỏ và các bạn bè đè em có cái nhìn sâu sẳc hơn về van đê nãy.ĐẠ Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics T VÁN ĐẺSừa chua (hay Youghurt). là một sân phẩm sữa len men. được định nghĩa là một sân phẩm được tạo ra từ sửa băng cách lên men với hồn hợp 2 chủngNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
khôi động lèn men gom Steptococus thennophìlus (5. Thennophilus) và Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgarian (L. Bulgarians).Ngoài nhừng chùng trênTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmLUẬN VĂN THẠC sĩNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics ngăn, bão quăn Lạnh và độ axil sê tăng dan theo thời gian bao quăn, khó vận chuyên. Chính vì vậy. đà có sàn phẩm sừa chua sấy khò ra đời nhằm câi thiện các nhược diêm trên.Hiên tại, trên thể giới đà có rất nhiều thương hiệu sàn phẩm sừa chua sấy với sự đa dạng về hương vị và hình dạng. Trên thị trư Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics ờng hiện nay. các dòng săn phẩm sửa chua sấy nôi tiếng như Yumi Yumi của Nhật Ban. Wei- B cua Thái Lan. sừa chua say khô Ivenet từ Hãn Quốc, Parent'sNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
Choice Strawberry Yogurt Bites cúa Canada hay đặc biệt các sãn phàm Happy Baby Yogis. Gerber dược nhập khâu chinh hàng từ Mỳ có bò sung thèm probioticTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmLUẬN VĂN THẠC sĩNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics thực phẩm nòng sán sau thu hoạch hàng đầu Việt Nam đã tung ra thị trường dòng sân phẩm sữa chua sấy. Sản phẩm được sẩn xuất với rất nhiều vị trãi cây khác nhau: dâu tây. chuối, xoài. dứa. sầu riêng, mãng cầu và sô-cô-la. Là một dòng sàn phẩm mới lạ tại Việt Nam. dằn được đông đáo người tiêu dùng đón Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics nhận, hứa hẹn sè phát triền trong thời gian tới.Do đó. đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phàm sừa lên men dạng khô chứa probiotics” vô cùng cần thiếtNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
và có ý nghía cho sự phát triển ngành công nghệ thực phẩm Việt Nam.iiTÓM TÁT LUẬN VĂNTừ tình hình thực liễn và các băng chửng khoa học. nhóm nghiên cTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmLUẬN VĂN THẠC sĩNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics nghiên cứu trong nước chưa phổ biến và sân phẩm vần đòi hoi các cai thiên nhằm nâng cao chat lượng sán phẩm đầu ra. Do đó. việc nghiên cứu quy trinh sân xuất cho sân phẩm này là vô cùng can thiết và đem lại ý nghía cho ngành công nghệ thực phẩm Việt Nam.Dựa vào trên các kết quã đã khảo sát. quy trì Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics nh sân xuất sữa chua đòng khò từ nguyên liệu sừa bò được đe xuất. Sừa tươi thanh trùng Mộc Châu được sử dụng cho quá trinh nghiên cửu hâm lượng chất kNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
hò tổng 12.4%. pH 6.5, độ acid 15.5 °T. độ tươi 65 °T, độ đòng tụ 49.5 °T. Bổ sung 15% đường và 0.3% pectin cho quá trinh lên men giúp cai thiện đáng TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmLUẬN VĂN THẠC sĩNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics quá trinh lên men. pH của sừa giâm xuống 4.4 vã độ acid tăng lên 87 °T. Mật độ vi khuân L. paracasei B21060 đạt 101" CFU.ml. sàn phẩm sau khi sấy có độ ấm 3.24%. có độ cứng tốt vã nhận được đánh giá cao từ người sư dụng.Sừa đậu nành được chuẩn bi với ty lệ đậu: nước bằng 1:6 phù hop nhất cho quá tr Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics inh lên men sừa chua. Quá trình lên men sữa chua có bồ sung 10% dường giúp cãi thiện đáng kè cấu trúc sân phẩm. Chủng L. paracasei B21060 được lựa chọNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics
n cho quá trình lên men sừa chua từ sừa đậu nành. Sau 11 giờ lên men. sân phầm có pH= 4.8, độ acid = 40 °T, mật độ probiotic tảng nhanh, đạt 5.4 X 109TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmLUẬN VĂN THẠC sĩNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứa probiotics = development of dried fermented milk products containing probiotics ừ khóa: probiotics, sữa bò. sữa đậu nành, sừa chua, sây thăng hoa.HỌC VIÊN Ký và ghi rô họ têniiiTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIViện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩmLUẬN VĂN THẠC sĩNghiên cứu phát triển sản phẩm sữa lên men dạng khô chứaGọi ngay
Chat zalo
Facebook