Phí tải tài liệu: 150.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

DOWNLOAD NOW

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 327 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) LUẬN ÁN TIẼN SỲ NGÀNH CÒNG NGHỆ THỰC PHÂMMã ngành: 62 54 01 012022https: //k hot h u vien .comBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠTRẦN XUÂN H

IẼNMSNCS: P1116006NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẪMCÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM M Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

â ngành: 62 54 01 01CÁN BỘ HƯỚNG DẦNPGS.TS. HUỲNH LIÊN HƯƠNGPGS.TS. NGUYỄN TRUNG THÀNH2022LỜI CẢM ƠNLuận án hoàn thành ngoài sự nô lực của bản thân cò

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

n nhờ sự hồ trợ rất lớn từ các đơn vị và cá nhân trong và ngoài Trường Đại học Cần Thơ và Trường Đại học An Giang. Xin trân trọng gửi lời tri ân chân

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) và hoài bào, nơi nâng bước tôi từ một sinh viên, học viên cao học đến hiện tại là nghiên cứu sinh. Vì vậy, tôi xin chân thành càm ơn Ban Giám Hiệu Trư

ờng Đại học Cân Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông Nghiệp, Bộ môn Công nghệ Thực phãm, Bộ môn Công nghệ Hóa học, Khoa Sau đại học đã giúp đờ và tạo mọi điêu Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

kiện cho tôi thực hiện chương trình nghiên cứu sinh trong 4 năm qua.Tôi xin chân thành càm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học An Giang, Ban Chủ nhiệm Kh

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

oa Nông Nghiệp & TNTN, Bộ môn Công nghệ Thực phãm và Bộ phận Thực hành Thí nghiệm - Trường Đại học An Giang đã giúp đờ, hò trợ và tạo mọi điêu kiện tố

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) Ts. Huỳnh Liên Hương và Thầy hướng dân PGs.Ts.Nguyén Trung Thành cùng với sự hồ trợ của Gs.Ts.Hà Thanh Toàn, Gs.Ts.Nguyên Văn Mười, Ts.Phan Thị Bích T

râm trong thòi gian qua dà tận tình hường dán. động viên, giúp đờ và tạo mọi điêu kiện thuận lợi cho tôi học tập, nghiên cún, chăm bồi kiến thức và ho Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

àn thành luận án. Xin càm ơn sâu sâc đẽn PGs.Ts. Nguyền Công Hà đà hướng dàn giúp tôi hoàn thành chuyên đê chuyên môn.Chân (hành càm ơn tập thế quý Th

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

ầy/Cô Bộ môn Công nghệ Thực phãm - Khoa Nông Nghiệp (Trường Đại học Cần Thơ) đà tạo điêu kiện thuận lợi, giúp dở và động viên tôi hoàn thành luận án n

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) c (Đại học Căn Thơ).Cám ơn vợ - Ts.Lê Thị Thúy Hằng, luôn nắm chặt tay và giúp anh vượt mọi khó khăn trong cuộc sống, hồ trợ anh rãt nhiều trong nghiê

n cứu. Xin gừi đẽn gia đình, các con, anh, chị, em và bạn bè những tình cảm yêu thương về sự giúp đờ, động viên đế tôi có thêm nghị lực hoàn thành luậ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

n án. Cuối cùng, xin gửi lòng biẽt ơn sâu sắc và sự kính yêu vô bờ bẽn đến Ba, Mẹ tôi, người đã cho tôi hình hài, trái tim và khối óc - người đà nuôi

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

dường và giáo dục (ôi bằng tãt cá tình yêu thương cho tôi có được cuộc sống ngày hôm nay và luôn là điẽm tựa tinh thăn cho tôi phấn đấu đẽ vượt qua mọ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) a (rái lê-ki-ma (Poureria campechiana) bao gồm điều kiện thu hoạch, tồn trừ và chẽ biến sâu, làm co* sò* cho việc chế biến các sản phâm có hoạt tính s

inh học từ trái lê-ki-ma. Nội dung luận án tập trung vào các nội dung chính sau: (i) xác định điều kiện tồn trừ tối ưu (thời gian, nhiệt độ tồn trừ) n Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

hằm duy trì các đặc tính hóa lý và hoạt tính sinh học của trái lê-ki-ma ở mức tốt nhãt; (ii) đánh giá tác động của các yếu tõ kỳ thuật đến thành phần

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

hóa học và hoạt tính sinh học của trái lẽ-ki-ma trong quá trình chê biến sâu (trích ly, thủy phân, cô quay chân không, sây phun), từ đó tôi ưu hóa điề

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) n sâu đẽn hoạt tính sinh học các sản phãm từ trái lê-ki-ma được đánh giá thông qua hàm lượng polyphenol tõng, flavonoid tõng, hàm lượng carotenoid, ta

nnin và khà năng loại gốc tụ’ do bâng phương pháp DPPH; (Ui) bước đâu đánh giá hiệu quả báo vệ gan của các sản phãm từ trái lê-ki-ma, hướng đến mờ rộn Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

g và đa dạng hóa sù’ dụng trái lê-ki-ma.Kẽt quà thực nghiệm cho thấy trái lê-ki-ma sau thu hoạch tôn trừ ờ nhiệt độ 30^-32°C giữ* được chãt lượng cao

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

nhãt trong khoảng thời gian 8-i-lO ngày, được thế hiện qua các yếu tõ đánh giá như hàm lượng chất khô hòa tan, tinh bột, acid lõng số, carotenoid, tan

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) mg/mL) khi được trích ly với nông độ ethanol 70%, ờ nhiệt độ 50°C trong thời gian 45 phút, tỷ lệ paste lê-ki-ma/ethanol 1/7 g/mL và dịch trích ly lê-k

i-ma thu được ở điêu kiện tôi ưu có hàm lượng polyphenol tống, flavonoid tõng, carotenoid và tannin lần lượt là 9,59 mgGAE/g; 8,62 mgQE/g, 150,54 pg/g Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

; 68,84 mgTAE/g; khả năng loại gốc tự do DPPH 84,59 % với IC50 = 7,32 mg/mL. Tương tự, điêu kiện thích hợp nhất cho việc điều chẽ dịch thủy phân từ tr

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

ái lê-ki-ma là nhiệt độ 61 °C trong thời gian 65 phút với nông độ enzyme pectinase 60 Ưl/g và dịch quả thủy phân ở điều kiện tối ưu có hàm lượng polyp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) 21% với IC50 đạt 7,82 mg/mL. Dịch trái lê-ki-ma thu được từ quá trình thủy phân được cô đặc bằng phương pháp cô quay chân không (71°c, 51 phút) và sấy

phun với nhiệt độ không khí đầu vào 171,5°c, tốc độ dòng nhập liệu 16 rpm và (ỷ lệ maltodextrin 17,8%, thu được sản phẩm chính là dịch lê-ki-ma cô qu Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

ay (có aw 0,801) và bột lê-ki-ma thành phẩm (có aw 0,422). Kết quả đánh giá hoạt tínhdịch lê-ki-ma cô quay cho thây hàm lượng polyphenol tống, flavono

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

id tông, carotenoid và tannin lần lượt là 8,02 mgGAE/g; 7,03 mgQE/g; 101,83 pg/g và 40,89 mgTAE/g; khả năng loại gõc tự do DPPH 79,64% với IC50 = 7,35

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) arotenoid và tannin lân lượt là 6,93 mgGAE/g; 6,18 mgQE/g, 28,01 mgTAE/g; 92,93 pg/g. Từ các số liệu phân tích thu được cho thấy luận án đã đạt được m

ục tiêu tối ưu hóa điều kiện chế biến nhâm đàm bào tối đa hoạt tính sinh học các sản phẩm từ trái lê-ki-ma. Hiệu quả bào vệ gan của dịch lê-ki-ma tríc Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

h ly, dịch lê-ki-ma cô quay và bột lê-ki-ma sấy phun cũng được tiến hành thử nghiệm in-vivo trên chuột được gây viêm gan mạn bâng ccu Hiệu quả bảo vệ

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

gan được đánh giá thông qua nồng độ aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, protein toàn phần, albumin, cholesterol, triglyceride và gam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ê-ki-ma trích ly, dịch lê-ki-ma cô quay và bột lê-ki-ma sấy phun đều cho hiệu quả bảo vệ gan tương đương silymarin.Kẽt quà nghiên cứu chẽ biẽn sản phã

m có hoạt tính sinh học từ trái lê-ki-ma đà mờ ra tiềm năng to lớn cho việc sử dụng nguồn nguyên liệu trái lê-ki-ma tương đối rè tiền và dồi dào ờ vùn Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

g Đồng bâng Sông Cừu Long, mở ra triẽn vọng mới cho việc phát triển các sản phãm thực phẩm giàu các hợp chãt có hoạt tính sinh học, hò trợ bào vệ sức

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

khỏe cũng như góp phần nâng cao giá trị cho trái lê-ki-ma.Từ khóa: Trái ỉê-ki-ma, chông oxy hóa, hoạt tính sinh học, trích Ịy, thày phân, tối ưu hóa,

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẴM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L