NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
Bộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUÁT NƯỚC UỐNG LÊN MEN TỪ SÁN DÂY VÀ DỦÀLUẬN ÁN T1ÉN sĩ CHI YÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỤC PHẲM MÃ NGÀNH: 62.54.01.01NĂM 2021Bộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHMÃSÓNCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHÁT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) VÀ ỦNG DỤNG SẢN XUÁT NƯỚC UỐNG LÊN MEN TỪ SẢN DÂY VÀ DỦÀLUẬN ÁN TIẾN Sì CHI YÊN NGÀNH CÔNG NGHẸ THựC PHẨM MÃ NGÀNH: 62.54.01.01CÁN BỌ HƯỚNG DẤN PGS.NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
TS. LÝ NGUYỀN BÌNHTS. LÊ QUANG TRÍNÁM 2021LỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê QBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) án này.Tôi cùng xin gởi lời tri ân đen quý Thầy. Cô Bộ môn Công nghệ Thực phầm, Khoa Nông nghiệp. Trường Đại học cần Thơ dà cung cắp cho lôi những kiến (hức vô cũng quý báu. Đây chính là nền (ang kiến (hức vừng chắc giúp (ôi có (hê hoàn (hành lốt luận án này nói riêng và cóng việc hiện tại nói chun NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) g.Tôi cìing xin gởi lởi cám ơn dến Ban Giám hiệu Trường Đại học 'l iền Giang dà Lạo diều kiện cho lôi học lập và nghiên cứu. Đặc biệt xin gới lời camNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
ơn chân thành dến quý Thầy. Cô Khoa Nông nghiệp và Công nghệ Thực phầm, Trường Dại học Tiền Giang, dà lạo mọi diều kiện thuận lợi và có nhùng góp ý quBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) ng Nông lâm Ihiìy san. Chi cục Quan lý chất lượng Nông lâm sàn và Thủy sân. Sỡ Nóng nghiệp và Phát triền Nóng thôn tinh Tiền Giang đà giúp đờ lôi rất nhiều trong quá Hình thực hiện và phân lích các chi liêu nghiên cữu.Xin cam ơn các anh. chị. bạn bè cùng các bạn nghiên cứu sinh cùng khóa Khoa Nông n NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) ghiệp, Trường Dại học cần I hơ đà luôn động viên, khuyên khích tôi trong suốt quá trình học lập và nghiên cứu.Cuối cùng, lôi xin gơi lỡi biết ơn dến gNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
ia dinh - chồ dựa vừng chắc dè lôi có thê hoàn thành tốt việc học tập và nghiên cứu của mình.Chân thành câm ơn.Cần Thơ. ngày .... tháng ... năm 2021NgBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) n này có độ tan trong nước thấp nên làm giâm tác dung cua tinh bột sắn dây. Đê tăng độ lan cùa hợp chất này. enzyme Bacillus stearothermophilus maltogcnic amylase (BSMA) được sử dụng để biến tính và tạo các dần xuất của puerarin tan tốt trong nước. Quá trình biến tính họp chất puerarin được thực hiệ NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) n qua hai bước dưới tác dụng lần lượt cua enzyme p-amylase và BSMA. Ớ mồi bước, ảnh hướng của nồng độ cơ chất. pH. nhiệt độ thúy phân, thời gian thúyNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
phân và nồng dộ enzyme lên hiệu qua biến tính dược khao sát. Hiệu quá dược đánh giá thông qua hàm lượng đường khử và hàm lượng puerarin tồng hợp được.Bộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) ng đến hoạt lính xúc tác của enzyme: (ii) Tối ưu hóa quá trình tổng hợp phức chất pucrarin-maltose dưới tác dụng cúa enzyme BSMA thông qua các yếu tố ảnh hướng đến khâ nàng xúc tác của enzyme; (iii) rồi im hóa quá (rình lên men nước dữa-san dây thông qua việc kháo sát ảnh hướng cùa pH. Brix. tỷ lệ n NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) ấm men trong điều kiện lên men ỡ nhiệt độ thường. Nghiên cứu dược bố ni thí nghiệm theo mô hình Bo.x-Behnken và phương pháp bề mặt đáp ứng đế tối ưu hNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
óa các điều kiện cúa quá trình biến tính.Kết quâ nghiên cứu cho thấy, bột sắn dầy được thúy phân bằng enzyme p-amylasc lốt nhất trong diều kiện lối ưuBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) n khá núng tổng hợp puerarin. kết quá cùng cho thấy điều kiện tối ưu cho cơ chất linh bộl sắn dây là 57.47°C; 4.05 giờ; BSMA 15.45 u/g bộl. Dưới diều kiện lơi ưu này. hàm lượng puerarin tổng hợp (khi phân tích bằng sắc ký lóng cao áp) là 7.51 ±0.02 mg/g. Trong bước liếp theo, quá trình lên men nước NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) dứa-sắn dây ờ nhiệt dộ thường đà được thứ nghiệm và tói ưu hóa bằng phương pháp đáp ứng bề mặt kết hợp với thiết kế Box-Behnken với 3 yếu 10 chính làNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
pll, Brix và lỵ lệ nấm men. Kết quã thực nghiệm chi ra rang mô hình da thức bậc hai có thể dược sư dụng dè lối un hóa quá trình lên men để thu được hàBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) ệ nấm men 11,16%, ngụ ý rằng mô hình phù hợp để dự đơán cho quá trình lên men với độ cồn thu được tương ứng là 6,02. Điếm trọng sơ trong đánh giá cám quan được quy định bơi mức dộ quan trọng của các yếu tổ cầu thành màu sắc. mùi. và vị. Kết quả thống kê cho thấy rang, với tỷ lệ phơi trộn nước dứa và NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) sắn dây 6:4, mẫu lên men đạt điếm căm quan tống là 17 diềm (lần lượt là 3,47+0.62; 5.07±0.70; 8,15±0.78 tương ứng cho màu sắc. mùi. và vị,). Khi tỷ lNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
ệ này được áp dụng cho quá trình lên men ờ điều kiện pH 4.5. sản phẩm cuối đạt dược mức điếm căm quan cao nhất 16.09. lương đồng với sân phẩm thương mBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) a healthy compound. However, its natural form in kudzu possesses a low water solubility and thus lessens the kudzu Hour’s function. To increase its solubility, the Bacillus stearothermophilus maltogenic amylase (BSMA) enzyme was used to modify puerarin and created soluble derivatives. Modification o NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) f puerarin was carried out by 2 steps, treated with p-amylase and BSMA respectively. In each step, effects of substrate concentration. pH. hydrolysisNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
temperature, hydrolysis time and enzyme concentration on the modification efficiency were investigated. The effectiveness was measured via reducing suBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) with the reducing sugar content produced as a function of substrate concentration. pH. temperature, time and enzyme concentration, (ii) Optimization of synthesized puerarin-maltose complex under the catalysis of BSMA enzyme through investigating the effects of pll. temperature, lime and concentrati NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) on of BSMA enzyme, (iii) Optimization of mixed pineapple juice puerarin-maltose fermentation through investigating the effects of pH. soluble content,NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
yeast counts under the fermentation at ambient temperature. The Box-Behnken design and response surface methodology were applied to optimize the deriBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) emperature of 54.34-C. the time of 4.24 hr. the concentration of p-amylase 41.46 u/g powder with the content of reducing sugar obtained is 161.07+2.96 mg/g. On the effect of BSMA on the ability to synthesize pucrarin. the optimal conditions were 57.47°c. 4.05 hr. and 15.45 u/g kudzu starch. The deri NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) ved puerarin content analyzed by High Performance Liquid Chromatography iHPl.C) was 7.51 ±0.02 mg/g. In next step, the fermentation of mixed pineappleNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
juicekudzu juice under ambient temperature was conducted and optimized by response surface method combined with Box-Behnken design with 3 main factorBộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) t level of puerarin. The optimized puerarin (74 mg/g) reached the concentration predicted by the model at conditions pH 5.21.22.12 Brix and yeast ratio of 11.16%, implying that the model is suitable for prediction of the concentration of the fermentation process with the resulting alcohol content of NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) 6.02. The weighting score in the sensory assessment is determined by the importance of the factors constituting color, odor, and taste. Statistical rNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1)
esults show that, w ith the mixing ratio of pineapple juice and kudzu 6:4. the fermented samples achieved a total sensory score of 17 points (3.47+0.6Bộ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THOTRẤN QUỐC BÌNHNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHAT PUERARIN - MALTOSE BẢNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE V NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (1) rmentedGọi ngay
Chat zalo
Facebook