Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 82 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOẤ KỸ THƯẶT HÓA HỌC Bộ môn công nghệ hóa thực phẩmBÁO CÁq CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN RAU TRÁIĐÈ TÀI: IVItJ’T ĐÔNGGVHD: Ths. T

Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông Tôn Nử Minh Nguyệt Sinh viên thực hiện:Phạm Vãn Dương Lâm Vò Ngọc TrườngA/ GIỚI THIỆU CHUNG:I.MÚT ĐÒNG:1 / Đinh nghía:- Mứt đông là các sàn phàm chế b

iến từ qua tươi hoặc từ qua bán chế phâm (puree qua. nước qua, qua suníĩt hoá) nấu với đường đến độ khô 60-65%, có bô sung pectin hay agar để tạo gel Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

đông. Sân phàm mứt nối bật là vị ngọt, thơm đặc trưng của quã. Ngoài hàm lượng dường khá lớn của quà. người ta còn bổ sung thêm một lượng khá lớn đườn

Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

g tinh khiết.2/ Phân loại:a)Mứt đông jelly:-Mứt được chế biến từ nước qua trong suốt.-Nêu nước quá suntìt hoá. trước khi nâu mứt phái khử SƠ2 bảng các

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOẤ KỸ THƯẶT HÓA HỌC Bộ môn công nghệ hóa thực phẩmBÁO CÁq CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN RAU TRÁIĐÈ TÀI: IVItJ’T ĐÔNGGVHD: Ths. T

Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông pectin.b)Mứt đỏng jam:-Mứt đông chè biên từ puree quã, có thê dùng riêng một chúng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng puree quã tươi hay p

uree quã bán chế phẩm.c)Mứt miếng đóng marmalade:-Mứt miếng đông chế biến tử qua (tươi, suntìt hoá hay lạnh đòng) đế nguyên hay cắt miếng, nâu với đườ Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

ng, có pha hoặc không pha thêm acid thực phẩm và pectin.II.NGUYÊN LIẸU SẤN XUẤT MÚT ĐÔNG:1/ Nguyên liệu chinh:a) Trái cây:Hầu hết các chúng loại trái

Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

cây đều có thế được sử dụng dể chế biên mứt dông. Nguyên liệu trái cây dùng trong săn xuất mứt dòng thường ờ các dạng sau:-Trái cây tươi.-Trái cây đượ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOẤ KỸ THƯẶT HÓA HỌC Bộ môn công nghệ hóa thực phẩmBÁO CÁq CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN RAU TRÁIĐÈ TÀI: IVItJ’T ĐÔNGGVHD: Ths. T

Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông ái cây đà dược sấy khô.Trong đó trái cây tươi được xem là nguyên liệu tốt nhất đè san xuất mứt đóngĐỗi với trái cày nguyên liệu, ngoài các chi tiêu về

khối lượng riêng, hâm lượng chất khò, chất thơm, chất màu,... thi chi số pectin và acid có thế được xem lã quan trọng nhất đề sân xuất ra sân phầm đạ Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

t tiêu chuẩn vi khánâng lạo gel cúa chúng trong nguyên liệu. Vi vậy. dựa vào hàm lượng acid và pccin, (rái cây có (hè được chia (hành bốn nhóm chính (

Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

NIIR Board. 2002 ):-(’ác loại trái nhiều pectin, nhiều acid: nho, cam. chanh...-('ác loại trãi nhiều pectin. ít acid: chuối xanh, cherry, ổi,...-Các

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOẤ KỸ THƯẶT HÓA HỌC Bộ môn công nghệ hóa thực phẩmBÁO CÁq CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN RAU TRÁIĐÈ TÀI: IVItJ’T ĐÔNGGVHD: Ths. T

Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông ái luân theo các tiêu chuẩn chung dồi với nguyên liệu trái cày dũng cho sán xuất công nghiệp như phai tươi tốt, không bầm dập. sâu thổi, ớ dộ chín kì

thuật. Kích thước vả hình dáng cua qua cùng không ánh hương nhiều dến phàm chất mứt dông ncn yêu câu VC kích thước, hình dạng qũa cùng không nghiêm ng Báo cáo công nghệ chế biến rau trái mứt đông

ặt.b) Dường:-Mục đích:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOẤ KỸ THƯẶT HÓA HỌC Bộ môn công nghệ hóa thực phẩmBÁO CÁq CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN RAU TRÁIĐÈ TÀI: IVItJ’T ĐÔNGGVHD: Ths. T