Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri
Còng nghệ sàn xuầt rượu vang nr nái soilCHƯƠNG TTỔNG QUANSVTH: Hó Hữu Quóc TrânTrang 1Còng nghệ sán xuất rượu vang tù trái sơn1. Giói thiệu về rượu va Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri ang1.1Lịch sư phát triển rượu vangRượu vang là một sân phẩm có lử lâu đời. Các nhà sử học cho răng rượu vang có lè được khám phá một cách tình cờ ơ vùng dắt màu mờ cua Thổ Nhĩ Kỳ, khu vực nam giừa sông Nile và lr;in trong suốt thời kỳ nen vàn minh đầu liên của the giới vào nâm 3000 4000 trước ('ông Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri Nguyên. Loại Irái đầu liên được dùng đế chế biến lã từ các giồng nho khác nhau (Vitis vinefera). Nho dược vận chuyển qua vùng DỊ a Trung Hãi bin ngườiCông nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri
Hy Lạp và người l.a Mà, sau đó lan rộng qua Châu Âu.Patrie McGovern và cộng sự cua òng dà sứ dụng một số kỹ thuật xét nghiệm mẩu xậl. bao gồm kỹ ihuậCòng nghệ sàn xuầt rượu vang nr nái soilCHƯƠNG TTỔNG QUANSVTH: Hó Hữu Quóc TrânTrang 1Còng nghệ sán xuất rượu vang tù trái sơn1. Giói thiệu về rượu va Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri m. Kêl quá phân lích hóa học đô gom khai quậl lại di chi Ilajji Finis (tại núi Zagros) dà dưa bằng chứng rượu vang xa thêm 2000 - 4000 năm nừa, về tận thôi kỳ dồ dá muộn.Iren lhe giói việc sán xuâl rượu vang đà có lừ râl lâu đòi, nhưng mài đen dầu thế ký 19, ngành san xuất rượu vang mới phát triển m Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri ạnh và chuyến sang san xuất với quy mô công nghiệp. Ngây nay ngành sán xuất rượu vang dà phát triển mạnh mè lại các nước trên ihê giíýi như: Pháp, Mỹ,Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri
Nga, Y, rày Ban Nha, Hungari. Đức...Người Việt Nam mói làm quen với sán xuâl rượu vang khoáng 100 nàm nay, chù yếu ở thành thị. Nguyền Quang Ilào và Còng nghệ sàn xuầt rượu vang nr nái soilCHƯƠNG TTỔNG QUANSVTH: Hó Hữu Quóc TrânTrang 1Còng nghệ sán xuất rượu vang tù trái sơn1. Giói thiệu về rượu va Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri l Vang nho chài lượng cao’’ và đà cho ra dời loại vang khô dầu tiên khá thành còng ờ Việt Nam là Vine Wine. Theo công nghệ sán xuâl đó, một loạt vang khác lân lượt ra đời: vang Gia Lầm, vang Hông Hà, vang Đông Dô, vang rây Hồ... Sự ra đòi và phát triển cùa nhùng loại vang trên dà góp phần quan trọng Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri vào sự ra dời cũa ngành sân xuất rượu vang Việt Nam.SVTH: Hỏ Hihi Quóc TrânTrang 2Còiig nghè sàn xuất rượu vang nì trái soi l1.2Đinh nghĩa rượu vangRCông nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri
ượu vang Là tên gọi loại rượu được san xuất Làu đời từ nguyên liệu nho bang phương pháp lên men lự nhiên nhờ hệ vi sinh vật săn có trên vô và thịt tráCòng nghệ sàn xuầt rượu vang nr nái soilCHƯƠNG TTỔNG QUANSVTH: Hó Hữu Quóc TrânTrang 1Còng nghệ sán xuất rượu vang tù trái sơn1. Giói thiệu về rượu va Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri rượu vang là lo<ại rượu dược sán xuất tữ dịch ép trái cầy (láo. nho. mơ, thom, chuôi, SOT1...), có giá Irị dinh dường cao. hương vị thom ngon của Irái cây lự nhiên, giàu vitamin, khoáng và độ côn nhẹ có lác dụng kich thích tiêu hóa. chống béo plú. phông ngửa lào hóa và kéo dài tuổi thọ, ngăn ngừa un Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri g thư. phòng chóng được các bệnh lim mạch và đột quy.1.3Phần loại rượu vang('ó nhicu cách phân loại rượu vang khác nhau. Dựa Iren màu sac có vang trắnCông nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri
g, vang do. Dựa vào mặt còng nghệ, san phàm vang dược cilia lãm hai nhóm kim: nhóm vang có gas và nhóm vang không có g;ts.1.3.1Nhóm rượu vang không cóCòng nghệ sàn xuầt rượu vang nr nái soilCHƯƠNG TTỔNG QUANSVTH: Hó Hữu Quóc TrânTrang 1Còng nghệ sán xuất rượu vang tù trái sơn1. Giói thiệu về rượu va Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri ang khô (lèn men cạn kiệt): chữa hàm lượng ethanol tích tụ do lên men có thê lừ 9 14%, hàm lượng đường còn lại không quá 0,3%.•Vang bán ngọt: chứa hàm lượng ethanol do lên men lự nhiên lừ 9 12%, hãm lượng dường còn lại 3 - 8%.❖Nhóm rượu vang cao độ: là loại rượu vang có hàm lượng ethanol cao so với Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri nhóm rượu vang phố thòng. Có thè dùng cồn tinh luyện dể nâng cao hàm lượng ethanol trong quá trinh sân xuất. Nhõm này gồm hai loại:•Vang nặng: có hàmCông nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri
lượng ethanol tù 1 7 20%, ethanol sinh ra do men không ít hơn 3%. Hàm lượng dường còn lại từ 1 - 4%.•Vang khai vị: hàm lượng ethanol từ 12 17%,trong đCòng nghệ sàn xuầt rượu vang nr nái soilCHƯƠNG TTỔNG QUANSVTH: Hó Hữu Quóc TrânTrang 1Còng nghệ sán xuất rượu vang tù trái sơn1. Giói thiệu về rượu va Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri án ngọt: ethanol từ 14 - 16% và đường từ 5 - 12%.SVTH: Hõ Hìhi Quỏc TrânTrang 3Còng nghệ sàn xtiál rượu vang từ trái sơri-Vang khai VỊ ngọt: ethanol từ 15-17% và đường từ 14 - 20%.-Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 - 17% và đường lừ 21 - 35%.1.3.2Nhóm rượu vang có gas*»* Rượu vang có gas tự nhiên Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri (do lên men tạo ra): đè giữ được gas lự nhiên Irong sân phâm người ta ihực hiện quá Irình lên men phụ irong chai kín, hệ thống thừng kin và tùy thuộcCông nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơ ri
vão diều kiện lên men phụ (nhiệt độ. thời gian) sè cho ra loại rượu champagne với mức độ châl lượng khác nhau.Còng nghệ sàn xuầt rượu vang nr nái soilCHƯƠNG TTỔNG QUANSVTH: Hó Hữu Quóc TrânTrang 1Còng nghệ sán xuất rượu vang tù trái sơn1. Giói thiệu về rượu vaCòng nghệ sàn xuầt rượu vang nr nái soilCHƯƠNG TTỔNG QUANSVTH: Hó Hữu Quóc TrânTrang 1Còng nghệ sán xuất rượu vang tù trái sơn1. Giói thiệu về rượu vaGọi ngay
Chat zalo
Facebook