Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
ĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng À NÀNG 2007MỞ ĐẢƯCõng nghệ sinh học là một ngành khoa học đang được thế giới quan tàm. Giá trị của cóng nghệ sinh học là ở chồ đó lã một công cụ có thẻ áp dụng cho nhiêu ngành kinh te nhu săn xuất lương thục thục phàm, chăn nuôi thú y. cóng nghiệp dược vã còng nghiệp hoá học, chuyên hoã sinh khỏi th Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng ành năng lượng, xử lý phê liệu và phụ liệu cóng nòng nghiệp, phòng chong ô nlnềni và vệ sinh mòi trưởng...-Công nghệ sinh học đà giúp cho các chương tGiáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
rinh cãi thiện nòng nghiệp, nghe vườn vã nghề linig tâng năng suất cây trong, tăng chất lượng dinh dường của nòng phàm, chon giòng chòng chiu với sâu ĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng điêu kiện đê duy tri một sự đa dạng di tiuyèn đu rộng giừa các giong cây trong và giừ gìn các nguòn gen đà được tạo nên từ các họ hàng hoang dại cùa chúng. Tinh đa dạng di truyên được thê hiện thòng qua một số lượng cực lớn các kiêu kêt họp gen cỏ trong một so cá thẻ của một loài vã thông qua sự khá Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng c nhau về các rinh trạng cua các giống trong cùng một loài: kiêu sinh trưởng, tính kháng sâu bệnh, tính kháng VỚI ngoại cành (sương muôi. hạn. nóng...Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
) vã nàng suất. Sau khi nghiên cứu kẻt qua của nhiều tò hợp lai một cách càn thận và nghiêm túc, các nhà chọn giông dưa vã tính đa dạng di truyền để cĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng ôm các giống cây trồng, các giông chòng chịu, các giong địa phương (các giong này thường bị bõ quên vi do năng suất thấp nhưng nó rat quý vi có tinh chòng sâu bênh và các điêu kiện ngoại canh không thuận lợi). Trong vốn di truyền còn pliãi ké đen các cây hoang dại có tác dụng tàng sức song cho các c Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng ây giống trồng.Tinh đa dạng di truyền lã nhân to bão đăm cây tròng không bị các tai biển khi hậu hoặc sâu bệnh tiêu diệt hoàn toàn Cây trông càng thuáGiáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
n nhàt thi càng dè bi hại khi có tai hoạ.-Còng nghệ smh học cùng được úng dụng rộng rãi trong lình vực thực phàm và dinh dường. Ngành cõng nghệ lẻn meĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng ràt quan trong. Người ta có thè sư dụng một lượng nho nàm men đè bò sung protein, vitamin vã cãc chất khoáng cho thực phàm. Ngoài ra. sinh khói nấm men là nguồn thức ăn bố sung trong chăn nuôi lắt có hiệu quà.-Công nghệ sinh học giúp cho chân nuôi và thủ y tạo ra được nhũng giong nuôi mong muôn và Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng sán xuãt ra các loại vacxin đê phông chòng bệnh tật cho các vật nuôi. Vi dụ: việc cay chuyên hợp tử bò đã tạo ra được giong bò tốt. có Stic chịu đựngGiáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
cao. Kỳ thuật cấy chuyên dược thực hiên như sau: gày str rụng trúng ờ một con bò cái có các đặc điềm mã ngành chân nuôi can đến vã đem thụ tinh nhân tĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng hôi trong nitơ lòng ơ-179°c và có thê vận chuyền ỡ trạng thái này: 1000 phôi dông lạnh không nặng quá 50kg. Phoi được cây vào bó cái chừa đẽ hộ. Be con phát liiẽn lêu lừ các phoi uáy se ra đời trong mòi trường sõng sau này của cluing và không phải dương dâu với những Sự bai lựi cua inõi trường má cá Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng c súc vặt nliập hay gặp phai. Sự bao vệ bang các kháng thẻ cùa bò mẹ và nhờ bú sữa của bò mẹ mà sau khi ra dời bè sơ sinh có thẻ chịu dimg lol hon đôiGiáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
\ới các loại bệnh lậl ihòng (hường.-Còng nghệ sinh học còn rích cực giúp dỡ ngành V tẽ dẻ bão vệ sức khoẽ của cộng dong. Người ra nói rang y học dự pĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng linh vực của còng nghệ sinh học có thè góp phân quan trọng trong giãi quyết các vắn đề y le. trong khuôn kliõ một chinh sách un lien cho y học dự phòng, dó là cãi tiên các vacxin hiện có và chè tạo ra các vacxin mới. Đòng thôi nó côn giúp ich trong việc san xuất các loại kháng sinh, vitamin vã các t Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng huốc chữa bệnh khác. Những năm gán dày, nhờ vào kỹ thuật di truyền người ra dã tìm cách tách chièĩ các hoạt chat của thực vật bậc cao đẽ lãm vật liệuGiáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
xuất phát cho hãng loạt loại thuốc.-Cõng nghệ sinh học còn góp phàn trong việc sàn xuất ra năng lượng như: săn xuât côn bàng con đường lẽn men. chươngĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng các chát và ngàn chận sự ô nhiêm mỏi trưởng. Săn phàm phụ và các chất thái chửa hỵdratcacbon có thẻ được chuyên hoá bảng cách lên men nhờ các vi sinh vật thông thường hay bảng các qui trinh còng nghệ sinh học. Hoặc các kỳ thuật tái tô hợp AND cùng sè góp phàn tích cưc đẽ tách được các giống vi kliuầ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng n thích hạp nhất cho việc tòi ưu hoá những sự chuyên hoá đó. Ví dụ: chuyên gen mà hoá các enzym xenhiloza và hemixenhiloza của Clostridium thermocelluGiáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
m thành những loãi Clostridium khác có thè điêu khiên được sự chuyên hoá xenhiloza và hemixenhiloza thánh etanol. axeton. butanol, axít axetic vã axítĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng n chặn sự ô nhi ếm môi trường người ta có the dùng các loại vi sinh vật kliáe nhau. Cốc kỳ thuật tái ló hợp AND đà tạo ra nhùng chung vi khuân có thê phan huỷ và hâp thụ một sô lớn các chât do cõng nghiệp hoá chát thãi ra.Như vậy cóng nghệ sinh học có lien quan đen nhiêu lình Vực và bao gôm các ngàn Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng h như:-Cõng nghệ di truyền-Cõng nghệ nuôi cây mò và tê bào-Cõng nghệ enzyme-Công nghệ vi sinh vật...Trong học phân nãy SC nghiên cữu về một so phân cuGiáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
a cõng nghệ \ i sinh vật. Các quá tiũih vi sinh được sir dụng rộng rài trong các lình vực khác nhau cùa nen kinh lẽ. Những thánh lựu khoa học kỳ thuậtĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng ực pỉiâm, chán nuôi, thuốc chừa bệnh và các chắt hìru cơ.CHƯƠNG I: NHỮNG NGUYÊN TÁC HOÁ SINH TRONG CÔNG NGHẸ VI SINH VẶTĐê tạo ra bất kì một sản phàm lên men nào đều phái qua các bước sau:-Chuẩn bị mòi trường-Chuẩn bt giống-Lên men-Thu hồi và tinh chế sân phẩmĐê tạo ra sân phẩm có chất lượng lốt và Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng năng suất cao thì cần hiếu rõ các vấn đề sau.1.1Phân loại sàn phẩm cùa công nghệ vi sinh vậtCác sản phâm lên men còng nghiệp được phân loại theo các tGiáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng
iêu chuân sinh lí trao đòi chất. Sự phân loại này dựa vào sân phẩm chinh cùa quá trình lên men vì các quá trình sân xuất nhờ VI sinh vật luôn luôn tạoĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀ Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng iim, Azotobacrer, VK trừ sâu Baciỉìíís thtiringiensis...Việc tồng hợp sinh khối hay vật chất tế bào đồng nhất VỚI sinh trương cùa vi sinh vật Sinh trưởng và sinh sàn gắn liền với nhau Sinh trường là tâng khối lượng, còn sinh sàn Là tăng số lương.1.1.2Các sản phẩm trao đỗi chất Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng ĐẠI HỌC ĐẢ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ KỸ THUẬT BỌ MÔN ( ÔNG NGHẸ TH ực PHẢMGIÁO TRÌNH CÒNG NGHẸ SINH HỌC THựC PHAM II THỜI LƯỢNG 45 TIETĐÀGọi ngay
Chat zalo
Facebook