Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
PHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. Tuy Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê y nhiên, ngày nay cây cà phê đà trơ thành một loại cây còng nghiệp có giá trị kinh tế cao. lã một mặt hàng xuât khâu quan trọng của nhiều quốc gia trên thê giói, sán phàm cùa nó là một loại thức uống thú vị không thê thiếu cùa nhiều dàn tộc. Bên cạnh dó. một số mặt hàng thực phàm như sừa. bánh. keo, Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê ... được chè biên với sự có mặt của cà phê sè lãm tâng thêm hương vị vã giá trị dinh dường cho sán phẩm.Sờ dì cà phê được sứ dụng ngày càng nhiêu vi tNâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
rong hạt cà phê chứa 0,80.03caffeine. một hoạt chất có tác dụng kích thích thần kinh, giúp tế bão não tăng cường khâ nãng làm việc, khá năng lư duy vàPHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. Tuy Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê cơ the con người như dường saccharose, dường khữ, các protein hòa tan.... dặc biệt lã các vitamin Bj, B2, Bý, B12 và PB có hâm lượng khá cao. đó là nhùng châl cân thièl cho nhu cầu sinh lý cùa co thê chúng ta. Do dó cà phê giúp nâng cao sinh lực. chống mệt mõi. giúp con người làm việc sáng suôi và Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê thoải mái lum.Sự sáng khoái vã bò dường mã cả phê mang lại cho con người lả do nhưng thành phân hòa tan trong hạt. Trong kỳ thuật chc biền cà phê hiệnNâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
nay có hai phương pháp chính là chế biến khô và chế biến ướt. Tuy nhiên, xư lý cà phê theo qui trinh thông thường chưa mang lại hiệu quá tòi ưu cho vPHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. Tuy Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê ong cà phe nhân, vàn đề đật ra là sứ dụng phương pháp lên men dể nâng cao tối da hiệu suất trích lỵ cua cà phê. ùr dỏ thu dược lượng chất hòa tan cao nhất.Cùng với sự phát trièn cua dời sống vả cua xà hội. sự phát triền cua công nghệ sinh học nói chung, công nghệ enzyme và công nghệ lên men nói riên Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê g đóng một vai trò quan trọng trong việc dãp ứng nhu cầu ngày càng cao cua con người, dặc biệt trong vấn đề nàng cao kha năng khai thác các thành phầnNâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
hòa tan của hạt cà phê. Luận văn này không nằm ngoài khuôn khổ đó. chúng tôi nồ lực nghiên cứu dế sân xuất một loại2chế phàm sinh học (chú yếu là pecPHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. Tuy Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê hê nhân, tác động chũ yếu vào hai thành phần chính là pectin và cellulose.(5 Việt Nam hiện nay. có ba loại cà phê nhân chù yếu được buôn bán và sử dụng phổ biến trên thị trường là cà phê B1. cã phê Sẽ và cà phê Mokka Mục đích cua đê lài là xử lý ba loại cà phê này báng công nghệ lên men và còng nghệ Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê enzyme, nhăm thu dược chất hòa tan cao với hiệu suất trích ly cao nhất.Nội dung nghiên cứu cùa đê lài bao gôm 4 nội dung:1Xác dịnlì các thành phần chNâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
u yếu trong cà phê nhân2l ạo chê phâm Biocol'fce-l vói hoạt lính cao cùa pectinase và cellulase3Kháo sát các điều kiện tối ưu cho quá trinh lên men càPHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. Tuy Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê ong việc phát triển sán phẩm cà phê lên men. Dây là một giãi pháp nhiều ưu điếm cho quá trinh chế biến cá phê vã lã một hướng di mới gần gũi với thực tế san xuầl cùng nhu thục lề cuộc sóng, mang lại nhiêu lợi ích thiêl thực cho ngành công nghệ thực phâm. cho nền nòng nghiệp quốc gia và cho nhu cầu â Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê m thực cua người dàn Việt Nam chúng la.3PHÀN 2: TÓNG QUAN TÀI LIỆUTổng quan tài liệu cùa chúng tôi gồm 4 phần chinh sau:o l im hiêu vê cà phêo Tim hiểNâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
u về cellulose và pectin - hai thành phần chú yếu trong cà phê nhân o rim hiên vê hệ enzyme cellulase và pectinaseo Tim hiểu về nấm sợi sinh tòng hợp PHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. Tuy Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê VÀ TRÊN THÉ GIỚI2.1.1.Lịch sứ cây cà phê [20], [21]Tên gọi “coffee" xuất phát lừ liếng Ả rập là “kahwa”, mà lúc đau là một lừ ngừ trong thơ ca dùng dê chi rượu vang. Do đạo luật cùa Hồi giáo nghiêm cấm giáo dân uống rượu, nên lên gọi ây được biên lường thành coffee, và thông qua liêng gọi tương dươ Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê ng cùa Thồ Nhĩ Kỹ lã Kahweh trờ thành Café (Pháp), Caffee (Ý). Kaffee (Đức). Koffic (Hà l.an), Coffee (Anh), và tên Latin là ColTea dùng Irong phân loNâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
ại giông loài thực vật.Riêng lại Việt Nam. vào nấm 1888, thực dàn Pháp mang cà phê vào trông đâu tiên ớ nước ta. dê rồi từ dó. tén gọi cà phê cùa ViệtPHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. Tuy Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê i kỳ dồ đá và nhùng tác dụng kích thích cùa nó đà được ghi nhận từ xa xưa, có lè là do việc quan sát các tác dụng ẩy qua trạng thái biêu lộ cua các dộng vật gặm có sau kill chúng ãn nhùng Irái cà phê hoang dại. Nguồn gôc vê địa dư và nông sán ban đâu cũa cà phê là tử Ethiopia.Từ Irước nám 1 200, việ Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê c liêu thụ cà phê đà lan rộng lừ vùng biên Dó ten Aden. Mecca và Cairo. Tại các vùng A rập (Arabia) này, các bụi cây cà phê dã dược trồng trọi và đượcNâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
lưới liêu trong hon một ngàn năm. Cho nền, hạt cà phê mcýi có lên gọi là Cojfea arabica, mặc nhiên thừa nhận rang nó dược canh tác và tiêu thụ phổ biPHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. Tuy Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê trước hết là tại một sô nhà thờ ờ Quãng Bình, Kontum,... Song mài đên đâu thê ký 20 trờ đi thì cây cà phe mới dược trồng trên quy mò tương dối lớn cùa các chu dồn điền người Pháp tại Phũ Quỳ Nghệ An và sau đó là ớ Dắc Lac và Lầm Dồng, nhưng lỗng diện tích không quá vài ngàn ha. Sau Cách mạng tháng T Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê ám. diện tích cà phê ớ miền Bẩc dược phát triển thêm tại một số nông trường quốc doanh và thời kỳ có diện tích cao nhất là trên 10.000 ha vào năm 1963Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
- 1964. Ớ miền Nam trước ngày giãi phóng, vào nãm 1975 diện tích cà phê có khoáng 10 000 ha. cà phê trồng ờ miền Bắc trong nhùng nám trước đây chu yếPHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. Tuy Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê robusta) khó có5 khả năng phát triền ớ miền Bắc, nhiều x úng đả trồng cả phê vối sau phãi hủy bó vì kém hiệu qua.Diện tích trồng cà phê ờ miền Nam trước ngây giãi phóng chù yếu là giống cà phê vối (Canephora robusta), một số diện tích nho cà phê chẽ dược trổng ơ Làm Dong. Nâng suất cà phê voi trong Nâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê thời kỳ này thường đạt trên dưới 1 tan ha. ờ một so dồn điền có qui mô xt'ra và nhò cùng đà dạt dược năng suất từ 2-3 tấn ha. Ngây nay. nhò được áp dNâng cao tối đa hiệu xuất trích ly của cà phê
ụng những liên bộ kỳ thuật, nâng suâl đà lảng len rât nhanh.PHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. TuyPHẢN 1: MỞ ĐÀUCà phê đà dược con người biết đến khoang hơn 300 năm nay. muôn hơn rất nhiều so với nhiều cây lương thực, (hực phầm quan trọng khác. TuyGọi ngay
Chat zalo
Facebook