Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 81 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

TÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triên trong những nam gân đây vi nhu càu cua người tiêu dũng dối với các san phẩm nướng tiện lợi vã chất

Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông lượng cao. Người tiêu dùng chỉ cần rà dông, u lên men kết thúc và nướng lã có thê thương thức, dam báo tiết kiệm thôi gian, sức lao dộng và chi phí t

hiết bị. tạo diều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển. Tuy nhiên, trong quá trinh trừ dông, cấu trúc bột nhào bị phá vờ nhiều bời các tinh thê dá và tỳ Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

lệ nắm men sống sót cùng giam đãng kẽ Làm giàm chất lượng bánh mi. Vi vậy. việc bô sung phụ gia dế cai thiện nhùng biền dòi trên lã rất cằn thiết.Ngh

Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

iên cứu nhâm kháo sát ânh hường của 8 loại enzyme đèn đặc tính hút nước và lưu biên của khôi bột nhào và châl lượng bánh mi từ bột nhào lạnh đông. Kêl

TÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triên trong những nam gân đây vi nhu càu cua người tiêu dũng dối với các san phẩm nướng tiện lợi vã chất

Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông hemiccllulasc (HCC) 0.012% dã cai thiện dặc tính lưu biến cua bột nhàO| lãm tăng cường cấu trúc cùa bột nhào, dần dến lầm tăng thè tích bánh mi so với

mầu dối chứng không bò sung enzyme. Việc bổ sung enzyme xylanase (XYL) 0.04%| a- amylase từ nấm mốc (ANM) 0.02% vã amylase kết hợp xylanase (FSM) 0.0 Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

2% dà làm giám dáng kế dộ bển. dộ òn định, vã thời gian trương nơ cua khối bột nhão vá chi số chất lượng farinograph. anh hương xấu đen linh chất lưu

Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

biến cùa bột nhào.Nghiên cứu đà xác định được enzyme GOX 0,01% cho chầl lượng bánh mì (không lạnh đòng) tòl nhâl VC thê lích, khôi lượng, kích thước,

TÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triên trong những nam gân đây vi nhu càu cua người tiêu dũng dối với các san phẩm nướng tiện lợi vã chất

Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông 0.007%. AVK 0.6 %, ANM 0.02% dà cho chầt lượng bánh mi tốt nhất trong 3 mức bố sung.Trong số các enzym enzyme GOX 0.01% dà cho chất lượng bánh mi tốt

nhất trong 8 loại enzyme khảo sát sau 1 và 2 tháng ĩiừ dòng.ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNGCỘNG HÒA XẢ HỘI C HỦ NGHÍA VIỆT NAMTRƯỞNG HẠI HỌC BÁC II KHOAĐộc lập - Tự Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

do - Hạnh phúcKHOA HOANHIỆM VỊ DÕ ÁN TÓT NGHIẸPHọ lên sinh viên: Lề I hị BíchLớp: 14H2A Khoa: Hóasố thé sinh viên: 107140058Ngành: công nghệ thực phàm

Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

1Tên dề tài: Nghiên cứu anh hương cua enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhão lạ nil dông.2Dề tái thuộc diện: □ Có kỹ kết thoa thuận sơ hữu tri

TÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triên trong những nam gân đây vi nhu càu cua người tiêu dũng dối với các san phẩm nướng tiện lợi vã chất

Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông ơng 2: DÕI TƯỢNG VÀ PHUONG PHẤP NGHIÊN cứuchương 3: KÉT QUÁ NGHIÊN cú u VÀ THÁO LUẬNC hương 4: KĨT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊTÀI LIẸU THAM KHAOPIIỤ LỤC5Các ban

vẽ, dồ thị (ghi rò các loại và kích thước ban vẽ): Không6Họ rên người hướng dần:PGS.TS Đặng Minh Nhật78•Vgậr giao nhiệm vụ đồ ủn:Ngày hoàn thành đo á Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông

n:Trường Bộ mônTh.s Hoàng Thị Thu22/01/201904 06 2019

TÓM TẤTThị trường bột nhào lạnh đông đà phát triên trong những nam gân đây vi nhu càu cua người tiêu dũng dối với các san phẩm nướng tiện lợi vã chất