Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông
ĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHÁMĐÈ TÀI:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SÓ PHỤ GIA ĐÉN CHÁT LƯỢ Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông ỢNG MEN BÁNH MỲ sử DỤNG CHO BỌT NHÀO LẠNH ĐÔNGNgười hướng dàn: PGS. TS. ĐẠNG MINH NHẠT Sinh viên thực hiện: LÊ ĐẤC NGUYÊN KHOA Số the sinh viên: 1Ơ7140131Lớp: 14H2BĐả Nang, 5/2019TÓM TẤTTrong còng nghệ sàn xuất hiện nay. nấm men Saccharomyces cerevisae được sư dụng trong rất nhiều quy trình như bánh Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông mì. bột nhào, rượu, bia.... Đà có rất nhiều các nghiên cứu. các công trình cho thấy ứng dụng rộng lớn cua chúng nấm men này. Trong còng nghiệp sân xuNghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông
ất bánh niỳ củng như các loại bánh khác cần có sự lên men của chùng nấm men Saccharomyces cerevisae tốn rất nhiều thời gian cho còng đoạn chuân bị. ViĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHÁMĐÈ TÀI:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SÓ PHỤ GIA ĐÉN CHÁT LƯỢ Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông ều sư lựa chọn cùng như nhiêu phương pháp chế biến khác nhau.Tuy nhiên, trong quá trinh sàn xuất bột nhào lạnh đòng, việc giừ cho nam men tiếp tục sinh khí CƠ2 sau quá trinh lạnh đòng và rà đông là rất khó khăn. Điểu này được giãi thích do nấm men chi thích hợp cho sinh trương vã phát hiển ờ khoáng Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông nhiệt độ 21 - 30°C nên khi tiến hành lạnh đông nấm men bị sốc nhiệt mà chêt. đong thời các linh thê bảng hĩnh thành trong quá trinh Lạnh đòng cùng làmNghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông
phá vờ tê bào nâm men dần đen hư hại. tòn thương nam men. Sự anh hướng nảy lảm cho các đặc tính câm quan cùng của các săn phâm lãm từ bột nhào lạnh đĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHÁMĐÈ TÀI:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SÓ PHỤ GIA ĐÉN CHÁT LƯỢ Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông g phương pháp sấy thăng hoa và kháo sát một số công thức các chat bão vệ nam men trong quá trình lạnh đông. Kết quả cũa quá trình nghiên cứu cho thay bót mỳ non nước Là loại bột thích hơp đế san xuất bột nhào Lạnh đòng, công thức một chất bão vệ tốt nhất được sử dụng là Guar gum (1.25%) và gelatin ( Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông 10%). công thức hai chất bao vệ tốt nhắt Lã công thức c (Glutamat 5% + Guar gum 1,25%). còng thức ba chất bâo vệ tốt nhất được sử dụng lã công thức HNghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông
(Gelatin 10% - Glutamat 5% + Guar gum 1.25%), hoạt độ nước ảnh hướng lớn sự sống sót cua nấm men sau qu«á trình sấyĐẠI HỌC ĐÀ NẢNGCỌNG HÒA XÃ HỌI CHÚ ĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHÁMĐÈ TÀI:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SÓ PHỤ GIA ĐÉN CHÁT LƯỢ Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông h viên: 107140131Lớp: 14H2B Khoa: HóaNgành: công nghệ thực phâm1Tổn dề tài: Nghiên cửu anh hường cua một số phụ gia đến chất lượng cùa nấm menbánh mỳ sứ dụng cho bột nhào lạnh đông2Dề tài thuộc diện: □ Có ký kểt thoa thuận sớ hữu tri tuệ dôi với kết quá thực hiện3Các sổ liệu và dừ liệu han đầu: Tự c Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông họn4Nội dung các phần thuyết minh và tinh toán:MỚ ĐAUChương 1: TỐNG QUANChương 2: ĐỚI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỬUChương 3: KÉT QƯA NGHIÊN CỦƯ VÀ TNghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông
HAO LUẬNKÉT LUẬN VÀ KIÉN NGHỊ ỉ5('ác hàn vè. đồ thị (ghi rỏ các loại và kích thước hãn vẻ): Không6Họ tên người hướng dần: PGS.TS Đặng Minh Nhật1 h.s HĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHÁMĐÈ TÀI:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SÓ PHỤ GIA ĐÉN CHÁT LƯỢĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHÁMĐÈ TÀI:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SÓ PHỤ GIA ĐÉN CHÁT LƯỢGọi ngay
Chat zalo
Facebook