Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HỎAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẨMNGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông N XUẤT BỌT NHÀO LẠNH ĐÔNGNgười hướng dẫn: PGS. TS. ĐẶNG MINH NHẶT Sinh viên thực hiện: TRẲN THỊ MAI Số thẻ sinh viên: 107140080Lớp: 14H2ADà Năng, 06/2019TÓM TẤTHiện nay, bánh ml là loại thực phẩm thông dụng, có giá trị dinh dường cao, tuy nhiên quy trình san xuất phức tạp. đòi hoi có tay nghề, máy m Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông óc, thiết bị chuyên mòn cao. Vì vậy, đà có nhiều đề tài nghiên cứu về sàn xuất bánh mì lạnh đòng như là một giai pháp đơn gián hóa việc sàn xuất bánhNghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
mì, tăng tính tiên lợi và dẻ sử dụng hơn. Tuy nhiên một nhược diêm cua bột mi lạnh đông là tính chát dề biến đôi, giảm hương vị và kết cấu mềm. xốp đặĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HỎAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẨMNGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông ột.Nghiên cứu này được tiến hãnh nhảm kháo sát ảnh hưởng của một so chat bão vệ Lạnh đông và phương pháp nâng cao khá năng sống sót cúa nắm men trong bột nhào Lạnh đông đê cãi thiện tính chất cua bánh mi lạnh đòng. Ket quâ nghiên cứu cho thay sau thời gian 20 tuần trừ đông, lượng nấm men sống sót tr Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông ong mầu đối chứng ( mầu men không sư dung chất bão vệ lạnh đông) giam một cách mạnh mè, chỉ còn Lại 2,3% so với ban đầu. Trong khi đó mầu có sử dung cNghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
ác chất báo vệ Lạnh đông cho số lượng tế bào nấm men sổng sót cao hơn hẳn sau 20 tuần báo quan lạnh đóng. Nghiên cứu được thực hiện vói 19 chất bão vệĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HỎAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẨMNGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông n kháng lạnh, tiến hành đo thế tích bột nhào sử dụng men kháng lạnh và số lượng tể bào nấm men sống sót chọn ra được 5 công thức tổt nhất, sau đó tổ hợp hai chất và ba chất từ 5 chất bào vệ tốt nhất này. Các công thức từ tồ hợp hai chất và ba chát bao vệ được kháo sát tương tự. chọn ra 4 công thức c Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông hắt báo vệ tốt nhất, tiên hành khao sát sự sống sót và kha năng lên men cua nắm men trong khối bột nhào sư dung men kháng lạnh trong thời gian trừ đònNghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
g và nấm men kháng Lạnh trong điểu kiên bão quan lạnh.iiĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG C ỘNG HÒA XẢ HỘI CHÌ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do -ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HỎAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẨMNGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông g nghệ thực phẩmỉ. Tên đề tài: Nghiên cứu cat thiện chất lượng men bánh mi sứ dụng cho san xuất bột nhào lạnh đòng2Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sớ hữu tri tuệ đối với kết quá thực hiện3Các số liệu và dừ liệu ban đầu: Tự chọn4Nội dung các phần thuyết minh và tính toán:MỞ ĐÀUChương 1: TỎNG Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông QUAN VÉ NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ LẠNH ĐÔNGChương 2: ĐỎI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cửuChương 3: KÉT QUA NGHIÊN cửu VÀ THÀO LUẬNKÉT LNghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
UẬN VÀ KIÉN NGHỊ5Các bán vệ đồ thị (ghì rò các loại và kích thước bán vè): Không6Họ tên người hướng dần: PGS.TS Đặng Minh NhậtThS Hoàng Thị Thu7Ngày gĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HỎAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẨMNGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông nghiên cửu. được sự hướng dẫn tận linh của Thầy Đặng Minh Nhật, cò Hoảng Thị Thu cũng vói sự giúp đờ của các thầy cò và các bạn sinh viên trong phòng thí nghiệm, em đà hoàn thành đồ án tốt nghiệp của minh. Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HỎAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẨMNGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢNGọi ngay
Chat zalo
Facebook