Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 73 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

ĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA+•NGHIÊN CỨU NÂNG CAO KHẢ NĂNG SÓNG CỦA NÁM MEN TRONG BỘT NHÀO SAU QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG VÀ TRỮ ĐSVIII:

Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông : HUỲNH VÂN ANH THIĐà Nồng - Năm 2017TÓM TẤTBột nhào lạnh đông là một bước phát triển quan trọng trong ngành công nghiệp sân xuất bánh. Nó cho phép ph

ân chia quá trình sân xuất bột nhào và quá trình nướng cùng như cho phép sân xuât và phân phôi ờ quy mô lớn bột nhão lạnh đòng độc lập với các quá tri Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

nh nướng sau dó. Trong san xuất bánh mi nắm men là một yếu tố vô cũng quan trọng. Một trong nhùng nguyên nhân lãm cho bánh mi clìế biển từ bột nhào lạ

Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

nh dông có những tinh chất kém hơn so với bánh mi bình thường là do nắm men bị chếtsau quá trinh lạnh dông vã trừ dông.Nghiên cứu được liên hành nhằm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA+•NGHIÊN CỨU NÂNG CAO KHẢ NĂNG SÓNG CỦA NÁM MEN TRONG BỘT NHÀO SAU QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG VÀ TRỮ ĐSVIII:

Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông gian 6 tuân trù đòng, lượng nam men sống SÓI trong mẫu trâng giâm một cách mạnh mè. chi còn lại 3.3% so vói ban đâu. Trong 4 khoáng thôi gian liên lẽn

được nghiên cửu là 0. 30. 60. 90 phút, thời gian liên lên men là 30 phút trước khi lạnh đông cho li lệ sống sót cao nhất. Trong số 3 loại men thương Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

mại dùng trong san xuất bột nhào, men Instant success ỵới hãm lượng 24g/kg bột cho ti lệ men sống sót cùng như chất lượng bánh mi tốt. Đè nghiên cửu t

Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

ăng kha nãng sống sót cho nấm men. chúng tòi sư dụng các còng thức bánh dược bố sung các chất bao vệ nấm men. kết quá sau 6 tuần cho thấy lecithin 0.4

ĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA+•NGHIÊN CỨU NÂNG CAO KHẢ NĂNG SÓNG CỦA NÁM MEN TRONG BỘT NHÀO SAU QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG VÀ TRỮ ĐSVIII:

Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông úcKHOA HÓANHIỆM VỊ ĐỎ ÁN TÓT NGHIỆP• • •IIọ vã tên sinh viên: HUỲNH VÀN ANH Till sổ the sinh viên: 107120166Lớp: 12II2 Khoa: HóaNgành: Công nghệ thực

phâm7. rèn đề lài: Nghiên cứu nâng cao khả nàng sống của nâm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đòng và trừ đông2Đe lài thuộc diện: n có ký két thỏ Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

a thuận sờ hửu hì tuệ đoi với kềl quá thựchiện3Các sổ ỉiệu vá dừ ìiệu ban dầu: Tự chọn4Nội dung các phần thuyết minh và tinh toán: .ỉ/Mơ ĐÀUChương 1:

Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

TÔNG QUANChương 2: ĐÓI TƯỢNG VA PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cửuChương 3: KÉT QUẢ NGHIÊN cừu và THÂO luậnKỀT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ J5Các hãn vẽ. đồ thi (ghi rò cúc

ĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA+•NGHIÊN CỨU NÂNG CAO KHẢ NĂNG SÓNG CỦA NÁM MEN TRONG BỘT NHÀO SAU QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG VÀ TRỮ ĐSVIII:

Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông 2017 21/05/2017Truông Bộ mónĐà Nằng, ngày 21 tháng 05 năm 2017 Nguôi hu óng dẫnLỜI NÓI ĐÀUSau hơn 3 tháng nghiên cứu. được sự hướng đản tận tình cùa T

hầy Đặng Minh Nhật, cồ Hoàng Thị Thu cùng với sự giúp đờ cùa các thầy cồ vả các hạn sinh viên trong phòng thí nghiệm, em dà hoàn thành dồ án tốt nghiệ Nghiên cứu nâng cao khả năng sống sót của nấm men trong bột nhào sau quá trình lạnh đông và trữ đông

p của minh.

ĐẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA+•NGHIÊN CỨU NÂNG CAO KHẢ NĂNG SÓNG CỦA NÁM MEN TRONG BỘT NHÀO SAU QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG VÀ TRỮ ĐSVIII: