Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 63 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU TÓI ƯU HÓA NÒNG Độ CỦA CÁC CHÁT PHỤ GIA CẢI THIỆN ĐỌ NỞ TRONG CÔNG NGHỆ SẤN XUÁT BÁNH MÌ L

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì LẠNH ĐÔNG VÀ sự THOÁI HÓA BÁNH MÌSinh viên thực hiện: Dương Thị Hoài Số thè sinh viên: 107150083Đà Nồng-Nam 2019TÓM TÁTTèn dề rãi: Nghiên cửu tối ưu h

óa nồng dộ cùa các phụ gia cài thiện dộ nơ trong công nghệ san xuất bánh mi lạnh dòng và sự thoái hóa bánh mi.Sinh viên thực hiện: Dương Thị HoàiSỔ th Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

ê sinh viên: 107150083Lớp: 15II2AThị trường bột nhào lạnh dỏng dã phát triển trong nhừng năm gằn dây vì nhu cầu cua người tiêu dũng dối với các sán ph

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

ấm nướng tiện lợi vã chắt lượng cao. Người tiêu dùng chi cân rà đông, ũ Icn men kcl thúc và nướng là có thè thướng thức, đám bão licl kiệm thời gian,

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì bởi các linh the đá và tỷ lệ nấm men sổng sót cùng giám đáng kế làm giảm độ nó bánh mì. vì vậy, việc bồ sung phụ gia để cài thiện nhùng biến đổi trên

lả rất cần thiết.Nghiên cứu nhầm xãc định nồng độ tối ưu cũa các chất cãi thiện bao gồm chất nhu hóa Sorbitan monostearate (E491), chất keo Carboxymet Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

hyl cellulose (CMC), enzyme glucose oxidase (GOX). enzyme lipase khi bo sung kết hợp vói nhau trong công nghệ sân xuất bánh mì lạnh đòng, đồng thời kh

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

ảo sát ánh hường cùa các chất cãi thiện đó đên sự thoái hóa cua bánh mì lạnh đòng.Kết quả nghiên cứu đà tim ra phương trinh hồi quy thế hiên ánh hương

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì ra được nông độ lôi ưu cùa các chât sao cho thè tích bánh mì (Y) lớn nhất là 0.758% CMC(Xl); 0.924% E491(X2); 0.0057% GOX(X3); 0.0017% l.ipasc(X4). 1

heo phưomg trinh với điêu kiện tòi ưu. thê lích bánh mì lớn nhâl có thê thu được là 340.65ml.Nghiên cứu cùng chi ra ràng lôc độ thoái hóa của các mau Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

có bô sung các phụ gia như trên chậm hơn so với mầu không bồ sung chất phụ gia. nhưng sự chênh lệch về tốc dộ thoái hóa không quá lớn. Tuy nhiên nó v

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

ần thè hiện sự câi thiện rõ rệt các dặc tinh chất lượng cùa bánh mì nên nhận dược sự ưa thích, chắp nhận hơn do dỏ có thời gian bao quán dài hơn so vớ

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì TÓT NGHIỆPHọ tên sinh viên: Dương Thị Hoài số thè sinh viên: 107150083Lớp: 15H2A Khoa: HóaNgành: Công nghệ thực phẩm7Tên đề tài: Nghiên cứu tối ưu hó

a nồng độ cua các chất phụ gia cãi thiên độ nơ trong công nghệ sân xuất bánh mì lanh đòng và sự thoái hóa bánh mi.2Đề tài thuộc diện: Có ký kết thoa t Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

huận sở hừu tri tuệ đồi với kết quá thực hiện3Các số liệu và dừ liệu ban đầu: Tự chọn4Nội dung các phần thuyết minh và tính toán:MỤC LỤCMỚ ĐÀƯChương 1

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

: TÒNG QUANChương 2: ĐOI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứuChương 3: KÉT QUÀ NGHIÊN cứu VÀ THÀO LUẬNChương 4: KÉT LUẬN VÀ KIÉN NGHITÀI LIỆU THAM KHAOPHỤ