Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 63 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm

Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm

DẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG DẠI học Bách khoa khoa HÓANGHIÊN CŨ V ỦNG DỤNG GELATIN B1ÉN TÍNH ĐẺ LÀM MÀNG BAO THỰC PHẤMSVTIIỉ NGUYỀN THỊ NGỌC QUỲNHĐà Nang -

Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm - Ncun 2017TÓM TẤTNghiên cứu này đà xác định các tinh chất nlnr độ dày màng, độ bền cơ học. độ hòa lan. độ tham hơi nước và độ trương phồng cùa mãng g

elatin da cá ngừ Đại Dương hiên linh băng hợp chât pơlyphcnơl. Màng được chuàn bị băng cách pha dung dịch sau khi biến tính về nồng độ 2%. 3%. 4% vã b Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm

ô sung glycerol ơ các nồng độ 5%. 10%. 15%. 20%. 25% (w/w so với khối lượng gelatin). Theo sự tăng nồng dộ gelatin biến linh thì màng có độ dày. độ bề

Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm

n kéo. độ giàn dài lại diem đửl đều lăng nhưng độ thấm hơi nước, dộ hòa tan và dộ trương phổng giám (a = 0.05). Khi tăng hám lượng glycerol thì độ dày

DẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG DẠI học Bách khoa khoa HÓANGHIÊN CŨ V ỦNG DỤNG GELATIN B1ÉN TÍNH ĐẺ LÀM MÀNG BAO THỰC PHẤMSVTIIỉ NGUYỀN THỊ NGỌC QUỲNHĐà Nang -

Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm ỷ nghía (a-0.05).Với nhìrng tính chất này. mãng gelatin da cá biến tính bằng hợp chất polyphenol có thề ứng dụng làm màng bao thực phâm. ì hịl bô bao

gói băng màng gelatin da cá biến tỉnh bang hợp chắt polyphenol dà có sự ổn dịnh rất lớn về chi số oxi hỏa lipit........’. ~%K ,trong then gian báo quâ Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm

n năm ngày. Mau bao gói băng màng đà giừ được màu đô cùa thịt như mong muốn và giá trị pH thấp hon nhiêu so vói mẫu kiếm chúng, rhịl bò bão quan bằng

Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm

máng gelatin biến tính cỏ hoạt tinh tích cực dế ngăn ngừa sự mắt mát dộ âm từ thịt bò ra mòi trường. Thịt bõ bao quan có phú mãng gelatin biển tính ké

DẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG DẠI học Bách khoa khoa HÓANGHIÊN CŨ V ỦNG DỤNG GELATIN B1ÉN TÍNH ĐẺ LÀM MÀNG BAO THỰC PHẤMSVTIIỉ NGUYỀN THỊ NGỌC QUỲNHĐà Nang -

Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm ẠI HỌC ĐÀ NẤNGCỌNG HÒA XẢ HỌI CHÙ NGHĨA VIẸT NAMTRVỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAĐộc lập - Tự do - Hạnh phúcKH0AH0ANHIỆM VỤ ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPHọ ten sinh viên: N

GUYÊN THỊ NGỌC QUỲNHSố thê sinh viên: 107120153Lớp: 12II2Khoa: HóaNgành: Công nghệ thực phàm1Tên dể tài dồ án:Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính dè Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm

lãm mãng bao thực phấm.4tìề lài thuộc diện: I có ký kếl thủa thuận sở hữu tri litệ đổi với kểi qua thực hiện ('ác số liệu và dừ liệu ban đầu: Tự chọn

Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính để làm màng bao thực phẩm

.‘Vội dung các phần ihuyél minh và lỉnh loán:Lời mờ dầuChương 1: Tòng quanChương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứuChương 3: Kết qua và thao luậ

DẠI HỌC ĐÀ NẢNG TRƯỜNG DẠI học Bách khoa khoa HÓANGHIÊN CŨ V ỦNG DỤNG GELATIN B1ÉN TÍNH ĐẺ LÀM MÀNG BAO THỰC PHẤMSVTIIỉ NGUYỀN THỊ NGỌC QUỲNHĐà Nang -