Nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua
Nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua
TRBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ÍỜNG DẠI HỌC Sư PHẠM THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINHNGUYỀN THỊ MỸ NHƯNGNGHIÊN cứu CẢI TIẾN KỸ THUẬT SẢN XUÁT VÀ BÃO QUẢN ĐẺ NÂNG CAO CH Nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua HÁT LƯỢNG NEM CHUAChuyên ngành: VI SINH VẠTLUẬN VĂN THẠC sì SINH HỌCNGƯỜI HƯỚNG DẢN KHOA HỌC:PGS-TS NGUYÊN ĐỨC LƯỢNGTPHCM, tháng 8 năm 2005LỜI CẢM ƠNCon xin gời ngàn lời kính yêu đến ba má - nhùng người đà không quàn nhọc nhan đê nuôi dường vã dạy dồ con khôn lớn thành người. Con thật sư hạnh phúc v Nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua ã may man khi được Lãm con gái cùa ba má.Em xin bày tó lòng biết ơn sâu sấc đến thầy PGS - TS NGUYỀN ĐỨC LƯỢNG _ người đà tận tình hướng dần và tạo mọNghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua
i điều kiện tốt nhất cho em thực hiên luận văn này.Em xin chân thành câm ơn đến các thầy cò khoa Sinh nói chung và các thay cô bộ môn Vi sinh nói riênTRBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ÍỜNG DẠI HỌC Sư PHẠM THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINHNGUYỀN THỊ MỸ NHƯNGNGHIÊN cứu CẢI TIẾN KỸ THUẬT SẢN XUÁT VÀ BÃO QUẢN ĐẺ NÂNG CAO CH Nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua ết ơn đến các thầy cô cua phòng thi nghiệm bô mòn Công nghè Sinh học trường Đại học Bách Khoa TPHCM nhùng người đà tận tình giúp đờ và tạo mọi điều kiện thật tốt cho em hoàn thành luận vãn này.Xin cám ơn các anh chị em. b«ạn bè và những người thân yêu đà động viên, an ủi, giúp tôi có thêm niềm tin v Nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua ã nghị lực đê hoàn thành tốt luận văn này.NGUYỀN THỊ MỸ NHUNG.MỤC LỤCLời cảm ơn.Tóm lẩl.Mục lục.Danh mục các ký hiệu. các chừ viêl lất.Danh mục các bảNghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua
ng.Danh mục các hình, sơ dồ và dồ thị.TrangMỞ DẦU-------------------------------------------------------------1Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU-----------TRBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ÍỜNG DẠI HỌC Sư PHẠM THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINHNGUYỀN THỊ MỸ NHƯNGNGHIÊN cứu CẢI TIẾN KỸ THUẬT SẢN XUÁT VÀ BÃO QUẢN ĐẺ NÂNG CAO CH Nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua -------51.3VỊ tú phân loại của vi khuẩn lactic--------------------------71.4Dặc điểm cíía vi khuẩn lactic--------------------------------91.5Sự sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn lactic------------101.6Cơ chế của quá trình leu men lactic -------—-------------- 121.6.1Lên men lactic đong hình131 Nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua .6.2Lên men lactic dị hình--------------------------------151.7Kỳ thuật sản xuất nem chua ở Việt Nam------------------------161.8Những kỳ thuật sản xuNghiên cứu và cải tiến kỹ thuật sản xuất và bảo quản để nâng cao chất lượng nem chua
ất các sản phẩm lén men từ thịt trongTRBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ÍỜNG DẠI HỌC Sư PHẠM THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINHNGUYỀN THỊ MỸ NHƯNGNGHIÊN cứu CẢI TIẾN KỸ THUẬT SẢN XUÁT VÀ BÃO QUẢN ĐẺ NÂNG CAO CHTRBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ÍỜNG DẠI HỌC Sư PHẠM THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINHNGUYỀN THỊ MỸ NHƯNGNGHIÊN cứu CẢI TIẾN KỸ THUẬT SẢN XUÁT VÀ BÃO QUẢN ĐẺ NÂNG CAO CHGọi ngay
Chat zalo
Facebook